Nudle

nudle :

• Páskové těstoviny [1] , získané převážně průmyslově.
• Pokrm z těsta připraveného bezprostředně před použitím (domácí nudle). Těsto se vyválí do vrstvy a nakrájí na proužky, poté se vaří [2] .

Vyrábí se z mouky ( pšenice , rýže ) smíchané s vodou. Některé odrůdy mohou obsahovat různé přísady, jako jsou vejce nebo vaječný prášek – vaječné nudle .

Slovo "nudle" je vypůjčeno z tatarského a ujgurského jazyka: lakča  - "malé kousky těsta vařené ve vývaru", nebo z čuvašštiny. läskä [3] .

Nejstarší nudle na světě jsou čínské [4] .

V každodenním životě se nudle dají vyrobit na mnoho způsobů. Nejběžnějším způsobem je nakrájet (ručně nebo na vykrajovači nudlí) tence vyválené těsto na úzké proužky. V jiné metodě se kus těsta vtáhne do provazce tenkých nudlí úderem o pracovní desku. Tímto způsobem se připravují nudle pro lagmana . Pro mačkání těsta na nudle jsou k dispozici i trysky s tenkými otvory pro mlýnky na maso.

Při průmyslové výrobě nudlí se používají stroje na krájení nudlí nebo lisy , sušení se provádí vzduchem ohřátým na 80-90 °C [5] .

Nudle se většinou připravují spařením ve vroucí vodě nebo vývaru . Také v kyrgyzské kuchyni existuje metoda vaření nudlí v páře - kurgak kesme ("suché nudle").

Jedním typem nudlí jsou instantní nudle , které nevyžadují vaření.

Nudle v národních kuchyních

• Vlastně nudle, polévka s nudlemi  - v ruské kuchyni .
• Beshbarmak ( naryn ), kesme  - v kyrgyzské kuchyni [6] . Název nudlí v kyrgyzštině pochází ze způsobu výroby - kirg. kesme , tedy doslova " krájení "
• Ramen , udon , somen , soba , nudle (pšeničné nudle se zeleninou) - v japonské kuchyni .
• Arishta  - v ázerbájdžánské , arménské , turecké kuchyni [7] [8] .
• Lashka  - in Mari kuchyně .
• Lagman  - v Dunganu, krymskotatarská a ujgurská kuchyně.
• Tokmach - in tatarská kuchyně .

Přenosné významy

• Noodles je slangový výraz pro jednopárový telefonní drát jako TRP nebo TRV (telephone distribution wire).
• Nudle jsou prosťáček. "Ach ty nudle!"
• „Pověsit si nudle na uši“ znamená lhát nebo uvádět v omyl. [9]

Viz také

• Instantní nudle

Poznámky

1. ↑ Těstoviny // Velká ruská encyklopedie. Ročník 18. - M. , 2011. - S. 510.
2. ↑ Nudle // Stručná encyklopedie pro domácnost. Svazek 1. - M . : Velká sovětská encyklopedie, 1959. - S. 318. - 772 s.
3. ↑ nudle  // Etymologický slovník ruského jazyka  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : ve 4 svazcích  / ed. M. Vasmer  ; za. s ním. a doplňkové Člen korespondent Akademie věd SSSR O. N. Trubacheva . - Ed. 2., sr. - M .  : Progress , 1986. - T. II: E - Manžel.
4. ↑ Těstoviny // Zbožový slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1958. - T. V. - Stb. 270-276. — 588 str.
5. ↑ Nudle  // Velká sovětská encyklopedie  : [ve 30 svazcích]  / kap. vyd. A. M. Prochorov . - 3. vyd. - M  .: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.
6. ↑ Galiguzov I.F. Národy jižního Uralu: historie a kultura . - Magnitogorsk Press House, 2000. - 508 s. Archivováno 14. ledna 2019 na Wayback Machine
7. ↑ Paul Friedrich. Encyklopedie světových kultur: Rusko a Eurasie, Čína . - GK Hall, 1991. - 592 s. — ISBN 9780816118106 . Archivováno 14. ledna 2019 na Wayback Machine
8. ↑ Erishte - Ázerbájdžánská domácí nudlová polévka . Urnisa (10. března 2015). Staženo 14. ledna 2019. Archivováno z originálu 14. ledna 2019. (Ruština)
9. ↑ Chyťte fráze - "Pověste si nudle na uši" . Získáno 2. listopadu 2011. Archivováno z originálu 28. října 2011. (neurčitý)

Literatura

• Nudle // Zbožový slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1958. - T. IV. - Stb. 999-1000. — 569 s.