Tarhonya
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od
verze recenzované 22. května 2022; ověření vyžaduje
1 úpravu .
Tarhonya ( maďarsky tarhonya ) - tradiční maďarské těstoviny , příloha k masitým pokrmům. Podle Elek Magyar je tarhonya tureckého původu, v maďarské kuchyni zůstala od turecké okupace v 16.-17. století [1] .
K výrobě tarchoni se mouka , slepičí vejce a trocha osolené vody uhněte na tuhé těsto a propasírují se přes velké síto . V současné době se tarhonya vyrábí průmyslově a prodává se v Maďarsku , Rakousku ( německy Eiergraupen ) a na Slovensku ( slovensky tarhoňa ).
Sušený estragon lze skladovat v plátěných pytlích na větraném místě i několik měsíců. Díky tomu bývala tarhonya tradičním potravinářským produktem rolníků a pastýřů, kteří ji vařili s paprikou a uzeným sádlem na ohni.
Tarhonya se přidává do polévek a nabízí se také jako příloha k masitým jídlům, jako je pörkölt .
Poznámky
- ↑ E. Magyar, 1961 .
Literatura
- Tarhonya // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 358. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Karay Gundel . Tarhonya // Maďarská kuchyně / Spoluautoři: K. Mark, J. Rákoczi, E. Reberger, F. Gundel. - Budapešť: Corvina, 1959. - S. 21 .
- Karay Gundel . Tarhonya // Malá maďarská kuchařka / přel. z Hung. M. Pogan-Redei a N. Aretinskaya. - 13. - Budapešť: Korvina, 2006. - S. 69. - 100 s. — ISBN 963-13-5540-3 .
- Elec Maďar . O tarhonu // Kulinářské umění a maďarská kuchyně. - 5. - Budapešť: Pannonia, 1961. - S. 106-107. — 314 s.
- Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Tarkhonya // Sovětská národní a zahraniční kuchyně. - 2. - M. : "Vysoká škola", 1981. - S. 298. - 479 s. — 100 000 výtisků.
- Erhard Gorys . Tarhonya // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 529. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. tarhonya // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 573. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Odkazy