Pichi ( ital. Pici ) je druh italských těstovin pocházejících z jižní části Toskánska (přesněji provincií Siena a Grosseto ) [1] . V Montepulcianu jsou tyto těstoviny známé jako pinci , v Montalcinu jsou známé jako lunghetti , ciriole a strangozzi ; v regionech Umbrie a Lazio - as umbrici ( umbrici ) [2] . Často ručně vařené, jsou to tlusté, kroucené, obvykle ručně rolované špagety . Často se vyrábí doma, vyválením plátu těsta, nakrájením na proužky a kroucením mezi dlaněmi nebo mezi dlaní a stolem [2] . Díky této výrobní metodě nemá pichi na rozdíl od špaget stejnoměrnou tloušťku. Pichi se obvykle vyrábí z mouky z tvrdé pšenice , vody a olivového oleje ; někdy se přidávají vejce [1] .
Pichi se vaří ve velkém množství osolené vody. Vzhledem k tomu, že jejich povrch je spíše drsný, omáčky, se kterými se obvykle podávají, k němu dobře přilnou. Pichi s gulášem z divočáka, zajíce nebo kachny je oblíbené v toskánských restauracích, stejně jako omáčky jako briciole (se strouhankou), boscaiola (s hříbky ) atd. Pichi se také často podává s tradičními omáčkami charakteristickými pro těstoviny ( carbonara , amatriciana atd.) [3] [4] . Pici all'aglione se mezinárodně proslavilo: těstoviny se podávají v rajčatové omáčce bohatě ochucené česnekem .
Podobný druh těstovin se v oblasti Benátek nazývá bigoli .
| Těstoviny | |
|---|---|
| Typy |
|
| Metody vaření | |