| Casoncelli | |
|---|---|
| Casoncelli | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| italské jídlo | |
| Země původu | Itálie |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Casoncelli ( italsky casoncelli ) je druh plněných těstovin typických pro kulinářskou tradici Lombardie na severu střední Itálie [1] .
Skořápka se obvykle skládá ze dvou plátků těstovin o délce asi 4 cm, stlačených podél okrajů, podobně jako u raviol . Alternativně je to disk složený napůl a tvarovaný jako obal na cukroví. Casoncelli Bergamasque se obvykle plní strouhankou, vejcem, parmazánem nebo grana padano , mletým hovězím masem, salámem nebo klobásou. Možnosti náplně zahrnují špenát, rozinky, amaretto sušenky, hrušku a česnek [2] . Náplň dodává casoncelli lehce nasládlou chuť typickou pro středověkou a renesanční kuchyni, ze které pocházejí. Některé dokumenty potvrzují existenci misky v roce 1386. Za benátské nadvlády byla náplň obohacena o koření, makronky a nelokální suroviny. Moderní receptura je adaptací verze z 19. století.
V Brescii jsou casoncelli plněné směsí strouhanky, parmazánu, česneku, petrželky, muškátového oříšku a vývaru [3] .
Casoncelli je typickým pokrmem Camonica [4] , recepty se liší provincii od provincie a každá rodina si je upravuje podle své chuti. Jsou plněné bramborami, sýrem a masem ve Villa Dalegno, bylinkami a cotechino v Pezzo a salámem, zelím, bramborami v Zoanno.
Casoncelli se obvykle podává s máslem nebo ghí ochuceným lístky šalvěje .