Al dente

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 31. prosince 2018; kontroly vyžadují 36 úprav .

Al dente (z italštiny  al dente  - „na zub“; vyslovováno al dente ) - stav kulinářské připravenosti těstovin nebo rýže , které jsou při kousání tvrdé. [jeden]

V moderní italské kuchyni tento termín označuje dokonalou konzistenci těstovin a znamená krátkou dobu vaření. [2] Molto al dente je kulinářský výraz pro mírně nedovařené těstoviny. [1] Nedostatečně uvařené těstoviny se používají v prvním kroku vaření, když se těstovinový pokrm vaří dvakrát.

Za zmínku stojí přítomnost názoru ve vědecké komunitě, že těstoviny s mírou připravenosti „al dente“ mají nižší glykemický index [3] .

Pravopis výrazu „al dente“ v ruštině není kodifikován, proto jej lze se stejnou výslovností nalézt písemně v různých formách: od fonetického „al dente“ / „al dente“ až po charakteristické „al dente“. ". Existuje také srostlý pravopis.

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Marcella Khazan. Základy klasické italské kuchyně . — 1992. Archivováno 20. listopadu 2021 na Wayback Machine
  2. ↑ Encyklopedie současné italské kultury . — 2000. Archivováno 20. listopadu 2021 na Wayback Machine
  3. ↑ Archivovaná kopie (odkaz není dostupný) . Získáno 11. září 2011. Archivováno z originálu 31. října 2013.    (Angličtina)

Literatura