Kyrgyzská kuchyně

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 6. prosince 2015; kontroly vyžadují 43 úprav .

Kyrgyzská kuchyně ( Kyrgyz kyrgyz ashkanasy ) je národní kuchyní kyrgyzského lidu . Podle technologie a sortimentu jsou mu kuchyně ostatních turkických kočovných národů velmi blízké.

Některé rozdíly existují na jihu a severu země. Tyto rozdíly v tradičních pokrmech a chutích severních a jižních Kyrgyzů jsou způsobeny určitou územní nejednotou a také blízkostí k různým národům. Takže v severních oblastech je hlavním slavnostním jídlem beshbarmak  - jemně nakrájené vařené maso s nudlemi, zatímco na jihu je populárnější pilaf , zjevně vypůjčený od usedlých asijských národů. Rozdíly jsou také v preferencích čaje. Na severu je oblíbený černý čaj s mlékem, samotný čaj se vaří na ruský způsob , oblíbené jsou i ruské samovary . Na jihu se mléko do čaje nepřidává, tradice pití čaje jsou podobné uzbeckým a oblíbený je zelený čaj . Kromě původních kyrgyzských jídel (hlavně masa) je na jihu velmi oblíbený pilaf vyrobený z místních odrůd rýže ( za nejlepší pro vaření středoasijského pilafu jsou považovány červené odrůdy Uzgen a Batken rýže deozire a chongar). Na východě regionu Issyk-Kul se součástí kyrgyzské kuchyně stala ashlyamfu , studená kořeněná polévka se škrobovou oblohou, vypůjčená od Dunganů.

Maso

Maso zaujímá v národní kyrgyzské kuchyni zvláštní místo. Při příležitosti oslav, náboženských nebo rodinných svátků nebo připomenutí se předpokládá porážka berana a/nebo jiného dobytka. Kromě jehněčího a kravského masa je oblíbené také koňské a jačí maso , vysoce ceněné a chutné jsou pokrmy z koňského masa. V horských oblastech loví myslivci i zvěř. Národní způsoby vaření a konzervování masa mezi Kyrgyzy jsou různé a jsou způsobeny kočovnými podmínkami. Maso se ve většině případů vaří vařené. Mrtvola berana je poražena nožem bez použití sekery. Maso se vloží do kotlíku a vaří se ve vodě bez přidání zeleniny. Každá kost s masem ( kyrgyzský zhilik, ustukan ) má svůj účel a podává se hostům individuálně, podle postavení hosta.

Chlebové a moučné pokrmy

Kyrgyzskou kuchyni [1] si nelze představit bez chleba a moučných pokrmů. Chléb a jeho pečivo se také liší podle regionu. Chléb ve formě koláčů se peče v tandyrech . Na severu jsou oblíbené i obdélníkové pece na pečení chleba a chléb samotný je také obdélníkový. Existuje mnoho moučných jídel a produktů: kulchetai , oromo , manti , kesme , boorsok , zhupka, zhatkan teo ( kyrgyzský zhatkan tөө  - doslova „ležící velbloud“, druhý chod, rolky jako Oromo, ale vařené ve vývaru) [2] , kattama , May Tokoch a další.

Mléko a mléčné výrobky

Mléko a výrobky z něj jsou velmi oblíbené. Mléko se používá jak v čisté formě, tak ve formě mléčných výrobků - kaimak , airan , kefír , kurut , koumiss , tvaroh , syuzmo , ghí , chobyogyo , chalap atd. K výrobě se používá kravské (v Batkenu ) a kobylí mléko koumiss .

Ilustrace

Viz také

Kymyzdyk

Poznámky

  1. ↑ "Kyrgyzská kuchyně", Borubaev, T., Nakladatelství: Kyrgyzstán, Frunze, 1982
  2. ↑ Recept v Kyrgyzštině . Staženo 28. 5. 2015. Archivováno z originálu 5. 11. 2018.

Literatura

Odkazy