Suzma
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od
verze recenzované 11. srpna 2022; ověření vyžaduje
1 úpravu .
| Suzma |
|---|
| Hlavní |
fermentované mléko |
Suzma ( ázerbájdžánský süzmə , Chuv. Sirme , Tat . сөзмә , kazašština . сүзбе , Kyrgyzština . сүзмө , Turkm . süzme , Uzbek . Vyrábí se odstraněním syrovátky z ayranu ( katyk ) nebo zakysané smetany [1] .
Vaření
Katyk se osolí, nalije do bavlněného sáčku a pověsí na 24-30 hodin na chladné místo. Sérum prosakující tkání odtéká [2] . Hmota bílé barvy zbývající v sáčku svým vzhledem připomíná calle ( tvaroh ) [3] .
Používá se jako základ omáček, k přípravě studených i teplých polévek nebo fermentovaných mléčných nápojů [4] [3] .
Viz také
Poznámky
- ↑ Bazhenova T. E. Typy lexikálních dialektových rozdílů jako charakteristika tematické skupiny "Výživa" v samarských dialektech // Bulletin univerzity Samara. Historie, pedagogika, filologie. - 2016. - č. 3.2 . Archivováno 24. března 2020.
- ↑ Pokhlebkin, 1983 .
- ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Burova T. E., Alexandrova V. V., Gnatenko B. A. Mléčná syrovátka je přírodní emulgátor pro výrobu omáček // Potravinářský průmysl. - 2012. - č. 10 .
Literatura
- Pokhlebkin VV Suzma // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 342-343. — 456 s. - 4000 výtisků. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin VV Suzma // Národní kuchyně našich národů. - M . : Lehký a potravinářský průmysl, 1983. - S. 287. - 304 s.