Varenets
Varenets je kyselý mléčný nápoj vyrobený z odpařeného pečeného kravského mléka s použitím zakysané smetany jako předkrm [1] . V průmyslové výrobě se pro zákysy používají teplomilné mléčné streptokoky [2] .
Pečené mléko se připravuje pomalým roztavením (odpařováním) mléka tak, aby se zmenšilo alespoň o třetinu svého objemu a získalo načervenalý nádech. Poté se upečené mléko dochutí (fermentuje) zakysanou smetanou (v poměru 200 g na litr) a ponechá se uzavřené 3-4 hodiny v teplé místnosti.
Na Uralu a Sibiři se pečené mléko, ochucené ne zakysanou smetanou, ale smetanou, nazývalo Varenets. Tento varenets byl podáván s čajem.
Poznámky
- ↑ S. A. Kuzněcov. Velký slovník ruského jazyka. - 1. vyd. - Petrohrad. : Norint, 1998.
- ↑ GOST 31667-2012 Archivováno 4. března 2016 na Wayback Machine . Varenets. Specifikace
Literatura
- Varenets // Zbožní slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1956. - T. I. - Stb. 755. - 550 s.
- Varenets // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 39. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
Odkazy
- O výhodách Varents a pečeného mléka
- GOST 31667-2012 . Varenets. Specifikace
| Ruské nápoje | |
|---|---|
| |
