Calle (z francouzštiny caillé ) - rosolovitá sraženina, která vzniká při srážení mléka (srážení) zákysem nebo syřidlem a slouží jako základ pro výrobu různých druhů sýrů , ale i tvarohu .
Ke srážení kaseinu v mléce dochází působením bakterií mléčného kvašení (tvaroh) nebo syřidlové šťávy (sýr). Srážení mohou způsobit i jiné kyselé potraviny: citronová šťáva, ocet. Doba sýření závisí na technologii získávání konečného produktu (druhu sýra). Kromě srážení vzniká při sýření i syrovátka .
Faktory jako kvalita mléka, množství syřidla a kyselost ovlivňují, že sraženina je silná a nerozmazává se. V ruské kulinářské tradici není obvyklé jíst přímo syřidlo. Sýraři ho osolí, vyloží do pytlů, lisují, rozdrtí a nechají dozrát. Calle je tradiční quebecký pokrm ( fromage en grains ).