Abomasum

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 2. června 2021; kontroly vyžadují 4 úpravy .

Abomasum  - (lat. abomasum) část žaludku přežvýkavců (poslední, čtvrtý oddíl komplexního čtyřkomorového žaludku přežvýkavců ), tzv. žlázový žaludek. Ve slezu telat krmených mlékem vzniká rennin  – trávicí syřidlo , které štěpí peptidy . Izolovaný ze slezu mladých telat a jehňat se tento enzym používá při výrobě sýrů .

Slez odpovídá jednoduchému jednokomorovému žaludku většiny savců . Spojuje se s knihou a dvanácterníkem . Sliznice slezu je pokryta prizmatickým epitelem, obsahuje fundické (spodní), pylorické a srdeční žlázy a tvoří 13-14 dlouhých záhybů, které zvětšují její povrch. Svalová membrána slezu je tvořena vnější podélnou a vnitřní prstencovou vrstvou.

Také slovo "abomasum" se nazývá jídlo vyrobené z kravského, vepřového atd. plněného žaludku. Ve Florencii je oblíbeným jídlem lampredotto , což jsou kousky syřidla vařené se zeleninou, podávané jak samotné, tak v housce jako sendvič [1] .

Syřidlové sýry

V současnosti se pro výrobu sýrů hojně používají náhražky syřidla , produkované bakteriemi, které jsou založeny na kopiích genu rennin [2] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Polina Fomina. Michelangelův žaludek (nepřístupný odkaz) . // is.park.ru s odkazem na Restaurant News. Získáno 16. března 2012. Archivováno z originálu 3. června 2012. 
  2. ↑ Zdravý, holistický a svatý: Kontroverze o biotechnologii a  potravinách . Biotechnologické centrum University of Wisconsin (14. října 2008). Získáno 8. července 2009. Archivováno z originálu 3. ledna 2014.

Zdroje

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích
 Řezy žaludku přežvýkavců _