Lampredotto ( italsky Lampredotto ) je ve Florencii oblíbený masový pokrm připravovaný ze slezu - poslední části čtyřkomorového žaludku krávy (obecně se takovým pokrmům ze žaludku říká trippa nebo trippe ). K přípravě pokrmu se slez důkladně omyje, nakrájí na kousky a uvaří spolu s rajčaty, cibulí, petrželkou, celerem nebo jinou zeleninou, kořením a feferonkami [1] . Podáváme s tradiční " zelenou omáčkou " jako samostatné jídlo i v rychlém občerstvení - ve formě sendvičů nebo panini [2] .
Lampredotto, stejně jako významná část toskánské kuchyně , má chudý původ a nachází se v kulinářských sbírkách již od 15. století [3] . Název pochází z lampreda - italského názvu pro mihule , které hojně obývaly řeku Arno . Lampredotto je vzhledově podobný otevřeným přísavkám mihulí [1] . Pokrm, který se může nepřipravenému turistovi zdát nepoživatelný, je u obyvatel Florencie stále oblíbený: ročně se ve městě sní až 80 tun lampredotto [2] . Pojízdné vozíky lampredottai nebo trippaio , ze kterých se tato specialita prodává, najdeme na centrálních náměstích, na tržištích, v pracovních čtvrtích hlavního města Toskánska [3] , a na počátku 21. století množství takových potravin prodejen pouze roste - v roce 2010 jich ve městě nepracovalo méně než třicet [1] . Na takových podnosech se lampredotto zpravidla podává se sklenkou vína - gottini . Tato tradice téměř upadla v zapomnění, když v roce 2009 Evropská unie přijala zákon zakazující prodej alkoholu v pouličních fast foodech. Florentský starosta Matteo Renzi rychle zareagoval vydáním nařízení umožňujícího podávání vína v lampredottai [1] .