Ársa ( bur. aarsa ) je národní burjatský nápoj vyrobený z kyselého tvarohu za použití mouky. Arsu se obvykle vařil při sklizni sena a jiných polních pracích a také celoročně, protože nápoj má vynikající vlastnosti na uhašení žízně.
Nápoj je užitečný s nedostatkem vápníku v těle, má mírně kyselou chuť. Arsu se pije jak v čisté formě, tak s přídavkem smetany nebo mléka. Při pasírování směsi syrovátky a tvarohu zbylé po destilaci vodky se získal jemný tvarohový prášek, bez chuti a bílý (aarsa).
Aby byla aarsa kvalitní, bylo nutné přidat tvarohovou hmotu (bozo) zbylou po destilaci vodky do vany, kde byla skladována. Dobrý statek připravil na zimu 15-16 van aarů. Bylo to výživné, v zimě se to zalilo vodou, přidala se mouka, vařilo se na mírném ohni za důkladného míchání. Někdy se přidala zrna ječmene nebo divoké pohanky. A pokud zalijete aarsu mlékem a vaříte, dokud se tekutina neodpaří, vznikne tvarohová hmota (aaryuul) . Pokud se suší na slunci a v ohništi, pak bude dlouho skladováno.
Analogem arsy je ayran mezi národy Kavkazu a Střední Asie.
| Mléčné výrobky | |
|---|---|
| Základní | |
| Deriváty (zředěné) | |
| Deriváty (zahuštěné) |
|