Filtrovaný jogurt , jogurtový sýr , labana _ _ _ _ _ _ _ přecezené kyselé mléko nebo řecký jogurt je druh jogurtu , který byl přecezen přes tkaninu nebo papírový filtr, aby se odstranila syrovátka, což mu dodává střední konzistenci mezi jogurtem a sýrem, přičemž si zachovává charakteristickou kyselou chuť jogurtu.
Filtrovaný jogurt je tradiční pokrm v kuchyni východního Středomoří, Blízkého východu a jižní Asie, kde se často používá v jiných pokrmech kvůli své schopnosti nesrážet se při vysokých teplotách. Dnes se však, stejně jako většina jogurtů, filtrovaný jogurt často vyrábí s mlékem obohaceným odpařením části vody nebo s přidaným tukem nebo sušeným mlékem.
V západní Evropě a USA se filtrovaný jogurt stal oblíbeným díky své husté struktuře a mnohem nižšímu obsahu tuku než běžný jogurt. Během filtrace navíc jogurt ztrácí syrovátku, a proto obsahuje více bílkovin a méně cukru a sacharidů [1] .
Na Západě se „řecký jogurt“ stal synonymem pro filtrovaný jogurt díky marketingovému úspěchu řecké společnosti FAGE ( řecky ). Ona a několik dalších velkých řeckých mlékárenských společností (zejména MEVGAL , EVGA ) vyváží své produkty do desítek zemí po celém světě a má oficiální zastoupení v západní Evropě a USA.
Řecké jogurty se vyrábějí i v jiných evropských zemích, nicméně zahušťují se především přidáním zahušťovadel [2] , a i když jsou vyráběny podle tradiční řecké technologie, jsou vyráběny z místního mléka, nikoli řeckého [3] .
V Řecku se přecezený jogurt ( řecky στραγγιστό γιαούρτι ) tradičně vyráběl z ovčího mléka. V posledních letech se v průmyslu stále více využívá kravské mléko [4] . Řekové používají přecezený jogurt hojně v každodenní kuchyni, hlavně jako základ pro tzatziki a dezerty s medem, třešňovým nebo broskvovým sirupem nebo džemy.
| Mléčné výrobky | |
|---|---|
| Základní | |
| Deriváty (zředěné) | |
| Deriváty (zahuštěné) |
|