Kaymak

Kaymak (z turk . ḳajmaḳ ) je mléčný výrobek, obvykle hustá smetana (konzistence od zakysané smetany po máslo ).

Etymologie

Pochází z turecké, ázerbájdžánské, krymské tatarské, tatarské, kazašské „hustá vařená zakysaná smetana; smetana (odstředěná z vařeného mléka)“ [1] .

Historie a příprava kaymaku

Většina badatelů považuje kaymak za národní produkt turkicky mluvících národů. Kaymak je tedy velmi populární mezi Kirgizy , Kazachy , Uzbeky , Tatary , Baškirci a Krymskými Tatary ; to je také používáno Tádžiky . Pro přípravu kaymaku se večer 1-2 minuty povaří plnotučné čerstvé mléko , vloží se do chladu, přikryje se pokličkou a o den později se z povrchu mléka odstraní smetana s mléčnou pěnou , kterou podáváme s teplými koláči . V kyrgyzské kuchyni je kaimak považován za jeden z prvních produktů získaných člověkem z plnotučného mléka. Takový kaimak by se neměl zaměňovat se zakysanou smetanou, na rozdíl od které se nejedná o fermentovaný mléčný výrobek .

Kaymak je populární také na Balkáně , kde má vlastní technologii na jeho přípravu. Smetana se odstředí z mléka poměrně dlouho a ve vrstvách se dává do kameninového talíře, načež se několik dní udržuje v teple . V důsledku toho se vytvoří hustý okraj tmavě krémové, mírně nažloutlé barvy. V Černé Hoře se kaimak navíc solí. V Bulharsku, Rumunsku a Moldavsku je kaimak tenká vrstva mastné „pěny“, která se tvoří na povrchu vařeného mléka.

V Turecku se kaymak tradičně podává s chlebem a medem k snídani a s tradičními tureckými sladkostmi a používá se také při přípravě některých pokrmů.

Don Cossack kaimak jsou pečené pěny odstraněné z chlazeného plnotučného mléka. Kaymak může být různé konzistence, může se lišit i barvou a chutí.

Kaymak se připravuje z čerstvého i vařeného mléka. Vynález separátoru usnadnil a urychlil proces výroby kaimaku.

Kaimak používají s chlebem, podávají k čaji nebo z něj připravují různá jídla, například Gurjevovu kaši , o které se zmiňují i ​​staré ruské kuchařky.

Vlastnosti

Navzdory skutečnosti, že obsah tuku v kaimaku je velmi vysoký (asi 40%), je to velmi užitečný produkt. Kromě chuťových vlastností má kaimak také speciální mikroflóru , díky čemuž je užitečným produktem zejména pro ty, kteří jen stěží snášejí běžné tuky.

Kaimak je užitečný v období rychlého růstu, během těhotenství a kojení.

Poznámky

1. ↑ (Radlov 2, 48)

Literatura

• Belovinsky L.V. Kaymak // Ilustrovaný encyklopedický historický a domácí slovník ruského lidu. 18. - začátek 19. století / ed. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 258. - 784 s. - 5000 výtisků.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Pokhlebkin VV Kaymak // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 141. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Kaymak // Národní kuchyně našich národů. - M . : Lehký a potravinářský průmysl, 1983. - S. 288. - 304 s.
• Charles Sinclair. kaimak // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 304. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .