| Kurut | |
|---|---|
| Kurut vyrobený v Baškortostánu | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | Suzma |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Kurut [1] , krátce [2] , kurt [3] , ak gurt [4] - turkický , perský , ale i mongolský suchý fermentovaný mléčný výrobek ze sušené suzmy [5] .
Slovo kurut pochází z turkického přídavného jména kyry , koro nebo kuru , což znamená „suchý“, stejně jako katyk pochází z přídavného jména katy , u Baškirů pochází slovo katyk ze slovesa katyu (ҡatyu - naplnit, přidat něco k kapalná hmota [6] ).
Kurut byl vynalezen kočovnými národy Střední Asie . Obvykle se jedná o bílé koule (někdy zploštělé) o průměru 2-5 cm, někdy jsou vyrobeny ve formě válců.
Sušený kurt lze také přidat do vývaru, ale v tomto případě se nejprve změkčí ve vodě nebo vývaru.
Baškirové mají koule velikosti pomeranče. V Kyrgyzstánu jsou kuruty kuličky o průměru 1,5 až 4 cm.Kazachové často přidávají kyselý kurt do tučných masových polévek.
Kurt se vyrábí z ovčího, kozího nebo kravského mléka. Na jihu Kazachstánu - z kobylího mléka , na západě - z velbloudího mléka.
Mléko je fermentováno. Výsledný katyk se vloží do látkového sáčku a několik dní se pověsí ve stínu, aby sérum vyteklo . Do takto získané suzmy se přidá sůl a mletá červená paprika . Srolují kuličky o velikosti vlašského ořechu a několik dní je suší na slunci do tuhého stavu zakryté gázou. Skladujte v plátěných pytlích na suchém, větraném místě po dobu až 1 měsíce [5] .
Vařený kurt se vyrábí z vařeného 2-3 hodin a filtrovaného katyku, sůl se do něj nepřidává.
Technologie vaření Bashkir korot je stejná - katyk se nalije do nádoby (obvykle v kotli na vesnicích) a nejprve se zapálí na mírném ohni, aby se katyk nespálil. Hmota se vaří několik hodin, čím déle se vaří, tím více se mění barva hmoty - dokud se nezíská „kyzyl korot“ (červený krátký). Baškirové mohou také vařit s kořeněnými rostlinami.
Volba katyk závisí na účelu produktu - jako koření do polévek se používá peroxid katyk, na čaj se vyrábí mdlejší šortek. Sůl, olej, oslazení, bobule a ovoce se do „čaje“ přidávají podle chuti a přání.
Short je tří typů:
Kurut se používá jak jako samostatná svačina, tak k přípravě různých pokrmů: giymyakhinkal [8] , kurtova [ 9] , tuzduk a chyk ( omáčky beshbarmak ) [10] , nauryz-kozhe [11] , bauyr kuiryk [12] , kurutob . Milovníci piva pijí kurut jako svačinu.
O Kurtovi byla napsána báseň „Kurt je drahý kámen“. Jeho autorkou je Raisa Golubeva. Báseň vypráví, jak kurt pomohl přežít vězňům ALZHIR trpícím hladem . Báseň byla napsána na základě příběhů jedné z vězňů, Gertrud Platais. Místní obyvatelé, kteří nemohli vyhublým a hladovým ženám otevřeně dát jídlo, jim hodili kurt, který dozorci tábora mylně považovali za kameny [13] .
Jameedové koule na prodej na bazaru v Jeruzalémě
Kurut na bazaru Chorsu , Taškent, Uzbekistán
Vaření kurutu v Kyrgyzstánu
Kurdské ženy připravující kašk ve vesnici v Turecku
íránský kashq
| Mléčné výrobky | |
|---|---|
| Základní | |
| Deriváty (zředěné) | |
| Deriváty (zahuštěné) |
|