Guslyanka , také guslyanka je tradiční karpatský fermentovaný mléčný výrobek , vyráběný fermentací vařeného mléka. Samotné slovo guslyanka pochází ze slova „tlustý“ a doslova znamená „zahuštěný“, „zahuštěný“. Jiný název pro husu je „Zimní mléko“, protože vydrží měsíce a v zimě by mohlo nahradit běžné mléko (vzhledem k nárůstu počtu bakterií mléčného kvašení pak jeho chuť zbystřila).
Guslyanka je známá minimálně od 19. století. Existuje legenda, že její recept byl dán lidem molfaras - jako nápoj zdraví, mládí a dlouhověkosti.
K přípravě guslyanky se mléko přivede k varu a poté se ochladí na 30-40 ° C. Stěny nádoby (džbán, hrnec) jsou potřeny zakysanou smetanou , bez míchání se nalije teplé mléko. Nádoba je zabalena do ručníku a umístěna na 12 hodin na teplé místo a poté do chladničky. Podle technologie vaření se guslyanka blíží takovým produktům, jako je matsoni , katyk a řecký jogurt . Guslyanka z pečeného mléka se nazývá "Tatar katyk".
Husa je konzistencí mezi sýrem, máslem a zakysanou smetanou, takže může nahradit kterýkoli z těchto produktů. Na jeho základě Huculové připravili sýr s originální smetanovou a mléčnou chutí. Nahrazuje i zakysanou smetanu – v boršči, cukrářských krémech, salátech a masitých pokrmech.
| Mléčné výrobky | |
|---|---|
| Základní | |
| Deriváty (zředěné) | |
| Deriváty (zahuštěné) |
|