Shubat

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 28. února 2020; kontroly vyžadují 11 úprav .

Shubat (nebo chal ) ( turkm . çal , uzb. chal , kaz. shubat, kymyran ) je fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z velbloudího mléka . Tradiční nápoj Kazachů a Uzbeků . Turkmeni [ 1] mají podobný nápoj zvaný chal [2] . V Kazachstánu se nápoj konzumuje v létě a nazývá se šubat [3] . Ve srovnání s koumiss má subat vyšší obsah tuku (až 8 %). Téměř nikdy se nevyváží kvůli požadavkům na uchování [2] . Fermentovaná smetana se sbírá také z povrchu nápoje – agaranu [4] .

Vaření

Čerstvé velbloudí mléko se nalije do dřevěné kádě, nejprve se nalije kvásek, pak se zaváže nebo ucpe víko a nechá se den kysnout. Shubat, na rozdíl od koumiss, se netřepe, ale před podáváním se dobře promíchá. Shubat je tlustší než koumiss a má bílou barvu.

Charakteristika

Mezi zvláštnosti přípravy shubat patří skutečnost, že nápoj je připraven po 6-8 hodinách a jeho trvanlivost je velmi omezená, protože za den zkysne. Jediným možným způsobem, jak prodloužit jeho skladování, je umístit jej do podmínek s teplotou nepřesahující +5 ° C, což bez chladničky není možné. To je vážná překážka distribuce tohoto nápoje.

Některé vlastnosti shubat [5] :

velbloudí mléko " Shubat (Chal) "
Kyselost 18° 28°
obsah tuku 4,3 % 4,3 %
Laktóza 2,75 % 1,32 %
Jiná sušina než tuk 8,2 % 6,6 %
Minerály 0,86 % 0,75 %
Ethanol 1,1 %
Vitamín C 5,6 mg% 4,8 mg%

Tvrdí se, že shubat je užitečný při astmatu , tuberkulóze , zánětu jater, cukrovce .

Poznámky

  1. ↑ Anatolij Michajlovič Chazanov. Nomádi a vnější svět  (neopr.) . — 2. - Univ of Wisconsin Press , 1994. - S. 49. - ISBN 9780299142841 .
  2. ↑ 1 2 Chal, turkmenská národní kuchyně  (odkaz nedostupný od 18.03.2018 [1675 dní]) Archivováno 13. října 2007.
  3. ↑ Aliya Meldebekova; Gaukhar Konuspajevová; Emilie Diacono; Bernard Faye. Obsah těžkých kovů a stopových prvků v velbloudím mléce a Shubat z Kazachstánu // Vliv znečištění na živočišné produkty (Věda NATO pro mír a bezpečnost, řada C: Environmentální bezpečnost  ) / Yuriy Sinyavskiy; Bernard Faye. - Berlín: Springer, 2008. - S. 117-123. — ISBN 1-4020-8357-2 . - doi : 10.1007/978-1-4020-8359-4 .  (nedostupný odkaz)
  4. ↑ Turkmenská kuchyně v souladu s kulturou , Neutrální noviny Turkmenistánu, 8. 9. 2001. .
  5. ↑ Grigoryants, NN Složení velbloudího mléka a chal  (ruština)  // Vop. Pit .. - 1954. - T. 13 . - S. 41-5 .

Literatura

Odkazy