Ujgurská kuchyně

Ujgurská kuchyně  ( Uyg . ئۇيغۇر تائاملىرى , ujgurská taamliri, ujgurská taamliri ) je národní kuchyní Ujgurů . Vyznačuje se rozmanitostí moučných pokrmů a použitím široké škály koření.

Přehled

Oblíbené koření je „parthský anýz“, v ujgurštině „tszyzhan“. Významné místo v kuchyni Ujgurů zaujímá zelenina. Na jaře se používá zelená cibule, jusai, ředkvičky , celer. V létě - česnek, lilek , fazole, zelená paprika, rajčata. Na podzim - mrkev, zelí, ředkvičky. V zimě se používá stejná zelenina, ale v sušené, nakládané, solené formě [1] [2] .

Ujgurský chléb se peče z nekynutého a kynutého těsta ve speciálních pecích zvaných tonur . Velké tenké koláče se nazývají neppiz-nan, malé, tlustší se nazývají togach. Z těsta se připravuje samsa, sambusa, plněná masem, masem a dýní, masem a rýží, ochucená cibulí a černým pepřem. Připravují se různé bohaté produkty - kichik-togach, listové koláče s cibulí, parní rohlíky s mrkví, dýní atd. - katlama, zhut; palačinky - pili; palačinky - kuymak.

Pro přípravu teplých pokrmů se používá kotlík zabudovaný do speciálních pecí - ochak . Ujgurové často vaří nudle s masem a různými dochucovadly - lagmyan, halvash, myanpyar, sumaan atd. O svátcích se knedlíky podávají v pikantním masovém vývaru - cheshchurya a manty, vyrobeném z nekvašeného nebo kynutého těsta s různými dušenými náplněmi ve speciálním pokrmu - kaskan (kovový tlakový hrnec), jumbil (dřevěný tlakový hrnec).

Mnoho jídel připravují Ujgurové z rýže. Jedná se o pilaf - polotovar, rýži s omáčkou z masa a zeleniny - gyan-fyan, kaše - šel, polévky - sho-gyuryuch. Maso smažené na oleji s přídavkem různé zeleniny (paprika, lilek, brambory, zelí, fazole, rajčata), s kořením, má společný název - xiai.

Jehněčí ražniči (kavap nebo tandoor-kavap) se vaří na otevřeném ohni a v troubě, tandoor. Vařená jehněčí klobása s rýží a kořením - hesip. Čaj (atkyan-chai) se připravuje s mlékem, máslem nebo smetanou a solí a konzumuje se s koláči [3] .

Nádobí

• Laghman  je jedním z nejznámějších jídel ujgurské kuchyně. Pokrm z masa, zeleniny a nudlí .
• Manti  - pokrm z jemně nakrájeného masa v tence vyváleném těstě , dušený v tlakovém hrnci . Ujgurské manti jsou dvou typů, v závislosti na typu těsta : piter (z nekynutého) a bolak (z droždí ).
• Chesherya - Ujgurské knedlíky vyrobené ze čtvercového těsta. Připraveno z různých druhů masa (včetně ryb) s přídavkem koriandru, cibule, zelí a zeleniny.
• Pilaf  je vařená rýže s masem a kořením. Ujgurská kuchyně se vyznačuje různými druhy pilafů: vegetariánský, proso , pšenice, pilaf v sáčku, pilaf s omáčkou, pilaf s vejci, pilaf s ovocem.
• Samsa  je jídlo podobné koláči .
• Gosh-nan (v překladu z ujgurštiny „masový chléb“) je pokrm s těstem a mletým masem. Tence upečené těsto ve formě palačinek překrýváme ve vrstvách střídavě mletým masem.
• Sanzy je jídlo podobné ratolesti : dlouhé smažené nudle.
• Manpar je masozeleninová polévka s kousky těsta [4] .
• Lazji - smažený kuřecí řízek se zeleninou a kořením.
• Ash-lyangfu  - nudle s kousky škrobu.
• Ujgurský čaj  je slaný čaj se smetanou, máslem a zakysanou smetanou.
• Baursak  je pokrm z nekynutého nebo kynutého těsta ve formě malých koblih (kosliček nebo kulatých).
• Beshbarmak / Nerin  - nadrobno nakrájené vařené maso s nudlemi a cibulovou omáčkou.
• Tandoor kebab  - kebab pečený v peci tandoor .
• Tandoor-nan  - chléb ve formě plochých koláčů, pečený v tandooru.
• Shurpa  - polévka v masovém vývaru s masem, mrkví, bramborami a cibulí. Je možné přidat ovoce, sušené ovoce a bylinky.

• Schelpek  - koláče, stejně jako různé kynuté těsto

Poznámky

1. ↑ Lagman Ujgur . Staženo 25. února 2020. Archivováno z originálu 25. února 2020. (neurčitý)
2. ↑ Xinjiang: etnografický esej. Autor: 薛宗正. Vydavatel 五洲传播出版社, 2001. Archivováno 25. května 2021 na Wayback Machine  - ISBN 7801138597 , 9787801138590
3. ↑ Národní kuchyně Ujgurů (nepřístupný odkaz) . Staženo 25. února 2020. Archivováno z originálu 25. února 2020. (neurčitý) 
4. ↑ Manpar . Získáno 25. února 2020. Archivováno z originálu dne 25. května 2021. (neurčitý)