Ekvádorská kuchyně ( španělsky Gastronomía de Ecuador ) je velmi rozmanitá, což se vysvětluje rozdílnou nadmořskou výškou určitých regionů této malé země. Vepřové maso , kuřecí maso , hovězí maso a kui ( maso z morčete ) jsou oblíbené v horských oblastech a podávají se s potravinami bohatými na sacharidy, jako je rýže , kukuřice a brambory . Běžným pouličním jídlem na vysočině je ornado (celé pečené prase podávané s bramborami). Mezi mnoha pokrmy ekvádorské kuchyně lze rozlišit patacones (nezralé banány , nejprve smažené na oleji , pak rozmačkané a znovu smažené), llapingachos (bramborové koláče) a seco dechivo ( guláš z kozího masa ). V nízko položených oblastech země je obecně k dispozici velké množství čerstvého ovoce: granadilla , mučenka , naranjilla , několik druhů banánů , physalis , tajo a tamarillo .
Různé potraviny jsou tradiční pro různé oblasti Ekvádoru. Například costenos (lidé z pobřeží) jedí hlavně ryby, fazole a banány , zatímco pro serrany (obyvatelé hor) jsou hlavními produkty maso, brambory , rýže a bílá hominy . Mezi pokrmy charakteristickými pro pobřežní oblasti vyniká ceviche , připravované na různé způsoby, ale především sestávající z mořských plodů (ryby, krevety atd.) marinovaných v limetkové šťávě , dále maniokový chléb , banány s drcenými arašídy a ensebollado . nejoblíbenější jídlo na pobřeží, sestávající z marinády s velkými kousky ryb, cibule a různého místního koření. V provincii Esmeraldas se většina tradičních jídel připravuje z kokosu.
Mořské plody jsou velmi oblíbené podél pobřeží, kde ryby, krevety, krabi , korýši atd. tvoří základ stravy. Jitrocel a arašídy jsou základem mnoha pobřežních pokrmů, které se obvykle podávají ve dvou fázích. První je Caldo (polévka), což může být Aguado (řídká polévka, obvykle s masem) nebo Caldo de Leche, krémová zeleninová polévka. Druhý chod může obsahovat rýži, maso nebo rybu s menestrou ( čočkový guláš ), salát nebo zeleninu . Patacones (smažené zelené banány se sýrem) jsou oblíbené přílohy v přímořské kuchyni. Nejoblíbenější jídla v pobřežní oblasti jsou: ceviche, pan de almidón, corviche, guatita, papas vs cuero, encebollado a empanadas; v hornaté oblasti: Hornado, fritada, humitas, tamales, llapingachos, lomo saltado a Churrasco.
Je běžné, že lidé žijící na vysočině Ekvádoru jedí „kuya“ ( morčata ).
Jídlo je na jižní vysočině poněkud odlišné, s typickými položkami, jako je repe, polévka ze zelených banánů; cecina (smažené vepřové maso); miel nebo quesillo jako dezert. V deštném pralese je dietní potravou yuca, jinde nazývaná maniok. Škrobový kořen se loupe a vaří, smaží nebo se používá v řadě dalších jídel. Používá se také jako chléb a rozšířil se po celé zemi, zejména do Quita, kde společnost prodává původní Pan de Yuca v novém smyslu; různé druhy se prodávají s mraženým jogurtem. V této oblasti je k dispozici mnoho ovoce , včetně banánů, vinné révy a broskvoňových palem.
Ekvádorská kuchyně se tradičně skládá ze dvou chodů, polévky a rýže. Ekvádor je z velké části známý nejen svými banány a banánovými jídly, ale také konzumací škrobových potravin , jako jsou brambory, chléb , rýže a yuca. Tradičně se kterékoli z těchto potravin nachází v polévce, kterou lze podávat s rýží. Ve většině regionů v Ekvádoru mají tradiční jídla 3 úrovně: SOPA (polévka) a Segundo (druhý chod), která zahrnuje rýži a bílkoviny, jako je hovězí, drůbeží, vepřové nebo ryby. Dezert a káva jsou tradiční. Večeře bývá lehčí a někdy jen káva nebo agua de remedio (bylinný čaj, lit. "voda") s chlebem.
Aguardiente (v překladu ohnivá voda a vyrobený z cukrové třtiny ), nejoblíbenější alkoholický nápoj mezi obyvateli Ekvádoru. Canelaso je oblíbený horký nápoj na bázi aguardiente. Populární a často konzumovaný s pan de yuca (bílý chléb plněný sýrem a podávaný teplý) pitný jogurt v různých ovocných příchutích.
Během půstu a Svatého týdne , tradičně v celém Ekvádoru, se u stolu podává fanesca (rybí polévka s různými druhy fazolí, čočky a kukuřice). Týden před dušičkami se připravuje ovocný nápoj colada morada a guaguas de pan , dětské figurky pečené z těsta.
| Ekvádor v tématech | |
|---|---|
| |
| Latinskoamerická kuchyně | ||
|---|---|---|