Plody moře

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 6. října 2020; kontroly vyžadují 38 úprav .

Mořské plody  jsou jakýkoli mořský život, který lidé považují za jídlo, včetně ryb a měkkýšů. Mezi měkkýše patří různé druhy měkkýšů (například mlži, jako jsou jedlé mořské škeble, ústřice a mušle , a hlavonožci , jako jsou chobotnice a chobotnice), korýši (například krevety, krabi a humři) a ostnokožci (například , mořské okurky a ježci). Historicky mořští savci , jako jsou kytovci ( velryby a delfíni ), stejně jako tulenijedli, i když se to v naší době děje v menší míře. Jedlé mořské rostliny, jako jsou některé řasy a mikrořasy, jsou široce konzumovány jako mořská zelenina po celém světě, zejména v Asii. Ve Spojených státech, ačkoli ne obvykle ve Spojeném království, termín “mořské plody” se rozšiřuje na sladkovodní organismy konzumované lidmi, takže veškerý jedlý vodní život může být označován jako “mořské plody”.

Sběr volně žijících mořských plodů se běžně nazývá rybolov nebo lov , zatímco pěstování a chov mořských plodů je také známý jako akvakultura nebo chov ryb (v případě ryb). Mořské plody jsou často hovorově odlišeny od masa , i když jsou živočišného původu. O vegetariánech, kteří konzumují mořské plody jako jediný zdroj masa, se říká, že jsou pescetariáni . Mořské plody jsou důležitým zdrojem (živočišných) bílkovin v mnoha dietách po celém světě, zejména v přímořských oblastech.

Většina úrody mořských plodů je spotřebována lidmi, ale značná část se používá jako krmivo pro ryby ke krmení jiných ryb nebo hospodářských zvířat . Některé mořské plody (např. mořské řasy ) se používají jako potrava pro jiné rostliny ( hnojivo ). Proto se mořské plody používají při výrobě doplňkových potravin pro lidskou spotřebu. Kromě toho se z mořských plodů extrahují produkty jako rybí tuk a tablety spiruliny . Některé mořské plody se používají v krmivu pro akvarijní ryby nebo se používají ke krmení domácích mazlíčků, jako jsou kočky . Malá část se používá v lékařství nebo v průmyslu pro nepotravinářské účely (např. kůže ).

Historie

Sběr, zpracování a konzumace mořských plodů jsou prastaré postupy s archeologickými důkazy pocházejícími již z paleolitu . [1] [2] Nálezy v mořské jeskyni v Pinnacle Point v Jižní Africe naznačují, že Homo sapiens (moderní lidé) sklízeli mořský život již před 165 000 lety, [1] zatímco neandrtálci , vyhynulý druh lidí, současníci raných Homo sapiens jedli mořské plody na místech podél pobřeží Středozemního moře počínaje přibližně ve stejnou dobu. [3] Izotopová analýza 40 000 let starých kosterních pozůstatků Tianyuan nalezených ve východní Asii ukázala, že pravidelně konzumoval sladkovodní ryby. [4] [5] Archeologické nálezy, jako jsou zbytky lastur , [6] vyřazené rybí kosti a skalní umění ukazují, že mořské plody byly nezbytné pro přežití a byly konzumovány ve významných množstvích. Během tohoto období většina lidí vedla životní styl lovců a sběračů a byli neustále z nutnosti v pohybu. Nicméně, první příklady trvalých sídel (ačkoli ne nutně trvale obsazených), jako jsou ty v Lepenski Vir , téměř vždy zahrnují rybolov jako hlavní zdroj potravy.

Starověká řeka Nil byla plná ryb, čerstvé i sušené ryby byly základní potravou většiny populace. [7] Staří Egypťané měli nástroje a techniky pro chytání ryb, které jsou znázorněny na hrobech , kresbách a papyrusových dokumentech. Některé obrázky naznačují, že rybaření je zábava.

Rybářské scény se ve starověké řecké kultuře objevují jen zřídka , což odráží nízký společenský status rybolovu. Řecký autor Oppian z Corycy však v letech 177 až 180 napsal hlavní pojednání o mořském rybolovu „Halieulica“ nebo „Halieutika“. Jedná se o nejstarší dílo na toto téma, které se dochovalo dodnes. Spotřeba ryb se lišila podle bohatství a umístění domácnosti. Na řeckých ostrovech a podél pobřeží byly běžné čerstvé ryby a mořské plody ( chobotnice , chobotnice a korýši ). Konzumovali je místní, ale častěji je převáželi v rámci země. Sardinky a ančovičky byly běžnou potravou pro občany Athén . Někdy se prodávaly čerstvé, ale častěji solené. Stéla konce 3. století př. Kr. E. z malého bójského města Acrethia u jezera Kopais nám poskytuje seznam cen ryb. Nejlevnější byl skaren (pravděpodobně papouščí ryba ), zatímco tuňák atlantický byl třikrát dražší. [8] Běžně se jedí nasolený: tuňák žlutoploutvý , parmice , rejnok , mečoun nebo jeseter – pochoutka , která se jedla nasolená. Samotné jezero Kopais bylo po celém Řecku proslulé svými úhoři , které proslavil hrdina komedie " Aharnians ". Dalšími sladkovodními rybami byli štika , kapr a méně cenný sumec .

V mozaice je zachycen vizuální důkaz římského rybolovu . [9] Svého času byla parmice považována za ztělesnění luxusu, především proto, že její šupiny se zbarví jasně do červena, když zemře z vody. Z tohoto důvodu byly tyto ryby někdy u stolu ponechány pomalu umřít. Byl dokonce recept, kde se to stalo v garo , v omáčce . Na počátku císařské éry však tento zvyk náhle ustal, a proto se mullus na svátku Trimalchio (viz Satyricon ) mohl ukázat jako rys parvenu , který své hosty nudí nemoderním projevem umírání. Ryba.

Během středověku byly mořské plody méně prestižní než maso jiných zvířat a často byly považovány za jednoduchou alternativu k masu v postních dnech . Přesto byly mořské plody základem stravy v mnoha pobřežních komunitách. Uzené ryby vyrobené ze sledě ulovených v Severním moři lze nalézt na trzích až v Konstantinopoli . [10] Velké množství ryb se konzumovalo čerstvé, ale také se solily, sušily a v menší míře i uzily. Stockfisk byl velmi běžný, i když vaření mohlo trvat dlouho a zahrnovalo bití sušené ryby paličkou před ponořením do vody. Široká škála měkkýšů zahrnovala ústřice , mušle a hřebenatky . Byli konzumováni pobřežními a říčními populacemi a raci byli považováni za žádoucí alternativu k masu na rybářských dnech. Ryby byly ve srovnání s masem pro populace vnitrozemí, zejména ve střední Evropě , mnohem dražší , a proto pro většinu populace nevyhovovaly. [jedenáct]

Moderní poznatky o reprodukčních cyklech vodních druhů vedly k rozvoji líhní a zlepšení postupů chovu ryb a akvakultury . Lepší pochopení nebezpečí konzumace syrových a nedostatečně tepelně upravených ryb a měkkýšů vedlo ke zlepšení metod konzervace a zpracování.

Druhy mořských plodů

Následující tabulka je založena na klasifikaci ISSCAAP (International Standard Statistical Classification of Aquatic Animals and Plants), kterou používá FAO ke sběru a sestavování statistik rybolovu. [12] Údaje o produkci pocházejí z databáze FAO FishStat [13] a zahrnují jak volně žijící úlovky, tak produkci akvakultury.

Skupina obraz Podskupina Popis Výroba v roce 2010
v tisících tunách [13]
Ryba Ryby  jsou vodní obratlovci , kteří postrádají digitalizované končetiny , k dýchání používají žábry a hlavu mají chráněnou tvrdou kostí nebo lebkami z chrupavky . Viz: Ryby (jídlo) . Celkem za ryby:   106,639
mořské
pelagické 		Pelagické ryby žijí a živí se blízko hladiny nebo ve vodním sloupci moře, ale ne na dně moře. Hlavní skupiny mořských plodů lze rozdělit na větší dravé ryby ( žraloci , tuňák , mořský okoun, mahi-mahi , makrela, losos) a menší krmné ryby ( sleď , saury , sardinka , šproti , ančovičky , menhadeni ). Menší krmné ryby se živí planktonem a mohou do určité míry akumulovat toxiny. Větší dravé ryby se živí krmnými rybami a hromadí toxiny v mnohem větší míře než krmné ryby. 33,974
Mořské
dno 		Ryby na dně žijí a živí se na dně moře nebo v jeho blízkosti. [14] Některé druhy zahrnuté do této skupiny mořských plodů jsou treska, platýs , kanice a rejnoci . Ryby u dna se živí převážně korýši, které najdou na mořském dně a jsou přisedlejší než pelagické ryby. Pelagické ryby mají obvykle červené maso, charakteristické silnými plaveckými svaly, zatímco ryby u dna mají obvykle bílé maso. 23,806
diadromy Diadromní ryby  jsou ryby, které migrují mezi mořskou a sladkou vodou. Některé druhy zahrnuté do této skupiny mořských plodů jsou losos , sleď, úhoři a mihule . Viz: migrace lososů . 5,348
sladkovodní Sladkovodní ryby žijí v řekách , jezerech , nádržích a rybnících . Některé druhy zahrnuté do této skupiny mořských plodů jsou kapr , tilapie , sumec , okoun a pstruh . Obecně platí, že sladkovodní ryby jsou pro akvakulturu vhodnější než mořské ryby a většinu zde uváděné tonáže tvoří ryby z farmových chovů. 43,511
měkkýši Měkkýši (z latinského molluscus , což znamená měkký ) jsou bezobratlí s měkkým tělem , kteří nejsou segmentovaní jako korýši. Mlži a plži jsou chráněni vápenitou schránkou , která roste s růstem měkkýšů. Hlavonožci nejsou chráněni schránkou.Celkem za korýše:   20,797
Mlži Mlži , někdy nazývaní škeble, mají ochrannou schránku v podobě dvou uzavíracích částí. Shell je název používaný pro ochrannou schránku škeble, takže mlž doslova znamená dvě lastury . Mezi důležité mořské mlži patří ústřice , hřebenatky , mušle a srdcovky . Většinou se jedná o filtrační podavače, které se zavrtávají do bahna na mořském dně , kde jsou chráněny před predátory . Jiní leží na mořském dně nebo se připevňují ke skalám či jiným tvrdým povrchům. Některé, jako jsou hřebenatky, umí plavat . Mlži jsou odedávna součástí potravy pobřežních komunit. Ústřice chovali v rybnících Římané a v nedávné době se marikultura stala důležitým zdrojem potravy mlžů. 12,585
plži Vodní plži , také známí jako mořští šneci, jsou mlži, což znamená, že mají ochrannou schránku, která je jednodílná. Gastropod doslova znamená břicho-noha , protože se zdá, že se plazí po břiše. Běžné druhy v této skupině mořských plodů jsou ušeň, vilejš, limpet a littorines . 526
hlavonožci Těla hlavonožců nejsou chráněna schránkami. Hlavonožci doslova znamenají hlavu a nohy , protože mají končetiny, které jako by jim vycházely přímo z hlavy. Mají vynikající zrak a vysokou inteligenci. Hlavonožci se pohybují tryskovým způsobem, pod tlakem vyvrhují proud vody a inkoustem vytvářejí „kouřové clony“. Příkladem jsou chobotnice , chobotnice a sépie . Jedí se v mnoha kulturách. V závislosti na druhu se různě upravují končetiny a někdy i jiné části těla. Chobotnici je nutné pořádně povařit, aby se zbavila hlenu, zápachu a zbytků inkoustu. Chobotnice jsou populární v Japonsku. V zemích Středomoří a ve Spojeném království se olihně často nazývají kalamáry. [15] Sépie se jedí méně často než chobotnice, i když jsou v Itálii oblíbené a sušené sépie jsou ve východní Asii svačinou. 3,653
jiný Měkkýši nezahrnutí do výše uvedených skupin 4,033
Korýši Korýši (z latinského crusta , což znamená kůra ) jsou bezobratlí s členitými těly chráněnými tvrdými schránkami (skořápkami nebo exoskelety ), obvykle vyrobenými z chitinu a mající strukturu připomínající rytířské brnění . Skořápky nerostou a je třeba je pravidelně shazovat nebo shazovat. Z každého segmentu obvykle vycházejí dvě nohy nebo končetiny. Většina komerčních korýšů jsou desetinožci , což znamená, že mají deset nohou a složené oči na jejich stopkách . Jejich skořápka při vaření zrůžoví nebo zčervená.Celkem za korýše:   11,827
Krevety Krevety  jsou malí, štíhlí, desetinozí korýši s dlouhými, ostnatými hlavami. Jsou rozšířené a lze je nalézt v blízkosti mořského dna většiny pobřeží a ústí řek, stejně jako v řekách a jezerech. Hrají důležitou roli v potravním řetězci . Existuje mnoho druhů a obvykle existuje druh přizpůsobený konkrétnímu stanovišti. Obvykle se tak nazývá jakýkoli malý korýš připomínající krevetu. [16] Viz: Krevetová farma . 6,917
Krabi Krabi jsou desetinozí korýši se stopkatýma očima. Obvykle chodí bokem a jejich přední pár končetin jsou chytlavé kleště . Mají malé břicho, krátká tykadla a krátký, široký a plochý krunýř . 1,679 [17]
humři Humři a langusty  jsou korýši desetinožci s nohama a dlouhým břichem. Humři mají na předním páru končetin velké, asymetrické drápy, jeden určený především k obraně a druhý k kořisti (na obrázku) . Humr ostnatý nemá velké drápy, ale má dlouhá, ostnatá tykadla a pichlavou skořápku. Humři jsou větší než většina krevet nebo krabů. 281 [18]
Krill Krill jsou podobné mladým krevetám, kromě toho, že mají vnější žábry a přes deset nohou (plavání plus krmení a péče o nohy). Žijí v oceánech po celém světě, kde filtrují potravu v obrovských pelagických rojích. [19] Stejně jako krevety jsou důležitou součástí mořského potravního řetězce, přeměňují fytoplankton do formy, kterou mohou konzumovat větší živočichové. Větší zvířata spotřebují každý rok polovinu odhadované biomasy krilu (asi 600 milionů tun). [19] Lidé konzumují kril v Japonsku a Rusku, ale většina úlovku krilu se používá ke krmení ryb a výrobě oleje. Krillový olej, stejně jako rybí olej , obsahuje omega-3 mastné kyseliny. 215
jiný Korýši nezahrnutí do výše uvedených skupin 1,359
Ostatní vodní živočichové Celkem za ostatní vodní živočichy:   1409+


vodní savci Mořští savci tvoří různorodou skupinu 128 druhů, jejichž existence závisí na oceánu. [20] Velrybí maso se stále sklízí prostřednictvím legálního nekomerčního lovu. [21] Každý rok zahyne asi tisíc pilotních velryb . [22] Japonsko obnovilo lov velryb, kterému říkají „výzkumný lov velryb“. [23] V moderním Japonsku se obvykle rozlišují dva kusy velrybího masa: maso z břicha a cennější maso z ocasu. Ocasní maso lze prodat za 200 dolarů za kilogram, což je trojnásobek ceny bůčku. [24] Plejtváci jsou obzvláště populární , protože se věří, že produkují nejkvalitnější ocasní maso. [25] V Taiji v Japonsku a částech Skandinávie, jako jsou Faerské ostrovy , jsou delfíni tradičně považováni za potravu a jsou zabíjeni harpunou nebo řízeným lovem . [26] Tuleni jsou stále důležitým zdrojem potravy pro obyvatele Nunavutu , [27] jsou také loveni a jedeni na Aljašce. [28] Maso mořských savců může obsahovat vysoké množství rtuti a při konzumaci může být nebezpečné pro lidské zdraví. [29] FAO zaznamenává pouze hlášený počet odebraných vodních savců, nikoli tonáž. V roce 2010 zaznamenali 2 500 velryb, 12 000 delfínů a 182 000 tuleňů. Viz: Rybářství Belkovy . ?
vodní plazi Mořské želvy byly dlouho ceněny jako potrava v mnoha částech světa. Čínské texty z pátého století před naším letopočtem popisují mořské želvy jako exotické lahůdky. [30] Mořské želvy jsou loveny po celém světě, ačkoli v mnoha zemích je lov většiny druhů nezákonný. [31] Mnoho pobřežních komunit po celém světě závisí na mořských želvách jako zdroji bílkovin, přičemž často sbírají vajíčka mořských želv a chycené mořské želvy udržují při životě na zádech, dokud nejsou potřeba ke konzumaci. [32] Většině druhů mořských želv v současnosti hrozí vyhynutí a některé jsou kriticky ohrožené . [33] FAO uvádí, že v roce 2010 bylo uloveno 1 418 975 krokodýlů, ale neevidují tonáž. 296+
Ostnokožci Ostnokožci  jsou bezhlaví bezobratlí živočichové, kteří žijí na mořském dně ve všech oceánech a ve všech hloubkách. Ve sladké vodě se nenacházejí. Obvykle mají pěticípou radiální symetrii a pohybují se, dýchají a vnímají svými zatahovacími trubkovými nohami. Jsou pokryty vápenatou a pichlavou skořápkou nebo kůží. Název ostnokožec pochází z řeckého ekhinos , což znamená ježek , a dermatos , což znamená kůže . Mezi ostnokožce používané jako mořské plody patří mořské okurky , mořští ježci a někdy i hvězdice . Divoké mořské okurky loví potápěči a pěstují je v umělých rybnících v Číně. [34] Gonády samců i samic ježovek, běžně označované jako jikry mořského ježka nebo korály, [35] jsou pochoutkou v mnoha částech světa. [36] [37] Viz: Trepangs . 373
Medúza Medúzy jsou měkké a rosolovité, s tělem ve tvaru deštníku nebo zvonu, které pulzuje pro pohyb. Mají dlouhá, visící chapadla s žihadly pro uchopení kořisti. Volně plavou ve vodním sloupci ve všech oceánech a někdy se nacházejí ve sladké vodě. Medúzy se suší několik hodin, aby se dalším používáním nezkazily. V Japonsku jsou považovány za pochoutku. Mistr medúz se zabývá tradičními metodami zpracování. To zahrnuje 20-40denní vícestupňovou proceduru, která začíná odstraněním gonád a sliznic . Deštník a chapadla úst jsou poté ošetřeny směsí kuchyňské soli a kamence a lisovány. Zpracování snižuje zkapalňování, zápach, růst kazících se mikroorganismů a také činí medúzu sušší a kyselejší, čímž vytváří křupavou texturu. K potravě se berou pouze medúzy scyfoidní z řádu Rhizostomeae ; asi 12 z asi 85 druhů. Většina úlovků se vyskytuje v jihovýchodní Asii. [38] [39] [40] 404
jiný Vodní živočichové, kteří nejsou uvedeni výše, jako jsou kachny , mořští stříkanci (na obrázku) , echiuridi , kopinatci a žáby . 336
Vodní rostliny a mikrořasy Celkem za vodní rostliny a mikrořasy:   19,893

Mořská řasa Mořské řasy je volný hovorový termín, který postrádá formální definici. V širokém slova smyslu je tento termín aplikován na větší makroskopické formy řas , na rozdíl od mikrořas. Příklady skupin řas jsou mnohobuněčné červené , hnědé a zelené řasy. [41] Jedlé řasy mají obecně vysoký obsah vlákniny a na rozdíl od suchozemských rostlin obsahují kompletní bílkoviny. [42] Mořské řasy jsou široce používány v pobřežních kuchyních po celém světě. Mořské řasy byly součástí jídelníčku v Číně , Japonsku a Koreji již od pravěku. Mořské řasy se také konzumují v mnoha tradičních evropských společnostech, na Islandu a v západním Norsku , na pobřeží Atlantského oceánu ve Francii , severním a západním Irsku , Walesu a některých pobřežních částech jihozápadní Anglie [43] a také v Novém Skotsku a Newfoundlandu. Viz: Jedlé řasy .
mikrořasy Mikrofyta jsou mikroskopické organismy, které mohou být řasy, bakterie nebo houby. Mikrořasy jsou dalším typem vodní rostliny, která zahrnuje druhy, které mohou jíst lidé a zvířata. Některé druhy vodních bakterií mohou být také použity jako mořské plody, jako je spirulina (na obrázku) , druh sinic .
Celková produkce (tisíc tun) 168,447

Zpracování

Ryby jsou velmi rychle se kazící: „rybí“ zápach mrtvých ryb vzniká rozkladem aminokyselin na biogenní aminy a amoniak . [44]

Živé ryby jsou často přepravovány v nádržích za vysoké náklady na mezinárodní trh, který dává přednost zabití svých mořských plodů bezprostředně před vařením. Zkoumá se také možnost dodání živých ryb bez vody. [45] Zatímco některé restaurace s mořskými plody chovají živé ryby v akváriích pro vystavení nebo kulturní vystoupení, většina živých ryb je chována pro strávníky. Odhaduje se například, že obchod s živými rybami v Hongkongu zvýšil dovoz živých krmných ryb v roce 2000 o více než 15 000 tun . Podle World Resources Institute byly celosvětové tržby toho roku odhadnuty na 400 milionů USD. [46]

Pokud není správně dodržován chladicí řetězec , potraviny se obvykle rozkládají a stávají se škodlivými před datem spotřeby vytištěným na obalu. Vzhledem k tomu, že potenciální poškození spotřebitele při konzumaci zkažených ryb je mnohem větší než například u mléčných výrobků , zavedl americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) v USA nařízení, které vyžaduje použití ukazatele teploty na některých čerstvých rybách. chlazené mořské plody.. [47]

Čerstvé ryby jsou velmi rychle se kazící potravinou, takže se musí rychle sníst nebo vyhodit; lze jej skladovat pouze krátkodobě. V mnoha zemích se čerstvé ryby filetují a prodávají na lůžku z drceného ledu nebo chlazené . Čerstvé ryby se nejčastěji vyskytují v blízkosti vodních ploch, ale nástup chlazené železniční a nákladní dopravy způsobil, že čerstvé ryby jsou ve vnitrozemí dostupnější.

Dlouhodobé konzervace ryb se dosahuje mnoha způsoby. Nejstarší a stále nejpoužívanější způsob je sušení a solení . Desikace (úplné sušení) se běžně používá ke konzervaci ryb, jako je treska. Částečné sušení a solení se používá ke konzervaci ryb, jako je sleď a makrela. Ryby jako losos, tuňák a sleď se vaří a konzervují . Většina ryb je před konzervováním filetována, ale některé malé ryby (např. sardinky ) jsou před konzervováním pouze zbaveny hlavy a vykuchány.

Spotřeba

Mořské plody se konzumují po celém světě. Poskytují přední světový zdroj vysoce kvalitních bílkovin : 14-16 % živočišných bílkovin spotřebovaných po celém světě; více než jedna miliarda lidí spoléhá na mořské plody jako hlavní zdroj živočišných bílkovin. [48] ​​[49] Ryby jsou jedním z nejčastějších potravinových alergenů .

Island , Japonsko a Portugalsko jsou největšími spotřebiteli mořských plodů na obyvatele na světě. [padesáti]

Agentura UK Food Standards Agency doporučuje jíst každý týden alespoň dvě porce mořských plodů, z nichž jedna by měla být bohatá na olej. Na britském pobřeží je k dispozici více než 100 různých druhů mořských plodů.

Tučné ryby jako makrela nebo sleď jsou bohaté na omega-3 mastné oleje s dlouhým řetězcem . Tyto oleje se nacházejí v každé buňce lidského těla a jsou nezbytné pro lidské biologické funkce, jako je funkce mozku.

Síh, jako je treska jednoskvrnná a treska, má velmi nízký obsah tuku a kalorií, což v kombinaci s tučnými rybami bohatými na omega-3, jako je makrela, sardinky, čerstvý tuňák, losos a pstruh, může pomoci chránit před ischemickou chorobou srdeční . také pomáhá při vývoji silných kostí a zubů.

Korýši jsou obzvláště bohaté na zinek , který je nezbytný pro zdraví kůže a svalů a plodnost. Předpokládá se, že Casanova snědl 50 ústřic denně. [51] [52]

Textura a chuť

Bylo popsáno více než 33 000 druhů ryb a bylo popsáno mnoho dalších druhů mořských bezobratlých. [53] Bromofenoly, které jsou produkovány řasami, dodávají mořským živočichům vůni a chuť, kterou sladkovodní ryby a bezobratlí postrádají. Kromě toho je chemická látka zvaná dimethylsulfoniopropionát (DMSP), která se nachází v červených a zelených řasách, přenášena na zvířata v mořském potravním řetězci. Při rozkladu vzniká dimethylsulfid (DMS), který se často uvolňuje při vaření, když se čerstvé ryby a korýši zahřívají. V malém množství vytváří specifickou vůni spojenou s oceánem, ve velkém však působí dojmem shnilých řas a starých ryb. [54] Další molekula, známá jako TMAO , se nachází v rybách a dává jim jejich charakteristický zápach. Existuje také ve sladkovodních druzích, ale čím hlouběji žije, v buňkách zvířete se stává četnějším, takže ryby z hlubších částí oceánu mají silnější chuť než druhy žijící v mělké vodě. [55] Vajíčka mořských řas obsahují pohlavní feromony zvané dictyopterens, které jsou určeny k přitahování spermií. Tyto feromony se také nacházejí v jedlých mořských řasách, což přispívá k jejich chuti. [56] Lidé však obecně konzumují jen malý počet druhů.

Běžné druhy používané jako mořské plody [57]
Jemná chuť mírná chuť Bohatá chuť
Jemná
textura 		Pangasius, platýs, štikozubce, stvol, čuch , mykizha , modrý krab, skalní krab, krab klíčový , sépie , orientální ústřice, obří ústřice Ančovičky , sleď, zelenáč , tolstolobik , norský mořský okoun, okoun nilský , okoun žlutý , ústřice evropská, ježovky Atlantská makrela
Střední
textura 		Okoun černý, mořský okoun, pražma , treska, chřástal , treska jednoskvrnná , hlavoun novozélandský , tloušť , štír , losos růžový , kanic obecný , tilapie , kambala , candát světloploutvý , jezerní síh , sumec , písečná mia , atlantický mořský mollu srdcovka, jónský krab, sněžný krab , rak, hřebenatka, čínské bílé krevety Sablefish , losos atlantický , losos coho , rejnok , krab Dungeness , kraboidi , slávka jedlá , novozélandská slávka, kreveta severní Escolar , losos chinook , losos chum , americký shad
tvrdá
textura 		Arktický siven , kapr , sumec , kanici , halibut , ďas , pompano , solea evropská , jeseter , wahoo , žluťásek , ušeň , skalní krab , humr americký , humři , chobotnice , tygří krevety , tichomořské bílé krevety, chobotnice Latex , menek , žraloci quatran , cape bug , velký delfín , opahs , žraloci mako , mečoun , tuňák křídlatý , tuňák žlutoploutvý , guidac , humr squat, hřebenatka, kamenná kreveta Barracudas , zubáč patagonský , cobia , chřástal atlantický , úhoři , marlin modrý , parmice pruhovaná , losos sockey , tuňák

Zdravotní přínosy

Existuje široký vědecký konsenzus, že kyselina dokosahexaenová (DHA) a kyselina eikosapentaenová (EPA), které se nacházejí v mořských plodech, jsou prospěšné pro neurovývoj a kognitivní funkce, zejména v mladém věku. [58] [59] Organizace OSN pro výživu a zemědělství nazvala ryby „superpotravinou přírody“. [60] Konzumace mořských plodů je spojena se zlepšeným neurologickým vývojem během těhotenství [61] [62] a raného dětství [63] a v menší míře je spojena se sníženou úmrtností na ischemickou chorobu srdeční . [64]

Konzumace ryb je spojována se sníženým rizikem demence , rakoviny plic a mrtvice . [65] [66] [67] Obecný přehled z roku 2020 dospěl k závěru, že konzumace ryb snižuje úmrtnost ze všech příčin, rakovinu, kardiovaskulární onemocnění, mrtvici a další důsledky. Recenze zjistila, že dvě až čtyři porce týdně jsou obecně bezpečné. [68]

Části ryb obsahující esenciální tuky a mikroživiny, které jsou často uváděny jako hlavní zdravotní přínos konzumace mořských plodů, se ve vyspělém světě často vyhazují. [69] Mikroživiny , včetně vápníku, draslíku, selenu, zinku a jódu, se nacházejí v nejvyšších koncentracích v hlavě, střevech, kostech a šupinách. [70]

Vládní doporučení doporučují umírněnou konzumaci ryb. US Food and Drug Administration doporučuje umírněnou (4 unce pro děti a 8-12 uncí pro dospělé, týdně) konzumaci ryb jako součást zdravé a vyvážené stravy. [71] Britská národní zdravotní služba dává podobnou radu a doporučuje minimálně 2 porce (asi 10 uncí) ryb týdně. [72] Čínská národní zdravotní komise doporučuje o něco více, doporučuje 10-20 uncí ryb týdně. [73]

Zdravotní rizika

Při hodnocení zdravotních rizik u mořských plodů je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů. Tyto problémy zahrnují mořské toxiny, mikroby, alimentární onemocnění , radionuklidovou kontaminaci a antropogenní znečišťující látky. [69] Korýši jsou jedním z nejčastějších potravinových alergenů . [74] Většinu těchto nebezpečí lze omezit nebo se jim vyhnout tím, že budeme přesně vědět, kdy a kde se mořské plody loví. Spotřebitelé však mají v tomto ohledu omezený přístup k aktuálním a použitelným informacím a systémové problémy mořského průmyslu s nesprávným označováním činí rozhodnutí o tom, co je bezpečné, ještě nebezpečnější.

Ciguatera  je onemocnění vyplývající z konzumace toxinů produkovaných dinoflageláty, které se bioakumulují v játrech, jikry, hlavě a střevech útesových ryb . [75] Jde o nejčastější onemocnění spojené s konzumací mořských plodů a představuje největší riziko pro spotřebitele. [69] Populace planktonu, který produkuje tyto toxiny, se významně mění s časem a umístěním, jak je vidět na červených přílivech . Posouzení rizika infekce ciguatera u kterékoli dané ryby vyžaduje určité znalosti o jejím původu a historii života a tyto informace jsou často nepřesné nebo nedostupné. [76] Přestože je ciguatera ve srovnání s jinými zdravotními riziky spojenými s mořskými plody poměrně rozšířená (každý rok ciguatera trpí až 50 000 lidí), jeho úmrtnost je velmi nízká. [77]

Ryby a korýši mají přirozenou tendenci koncentrovat ve svém těle anorganické a organické toxiny a znečišťující látky, včetně methylrtuti , vysoce toxické organické sloučeniny rtuti, polychlorovaných bifenylů (PCB) a mikroplastů . Druhy ryb vysoko v potravním řetězci , jako je žralok , mečoun , královská makrela a tuňák křídlatý , obsahují vyšší koncentrace těchto bioakumulátorů. To je způsobeno skutečností, že bioakumulátory se hromadí ve svalových tkáních ryb, a když dravé ryby jedí jiné ryby, berou hlavní nápor bioakumulantů konzumovaných ryb. Druhy vysoko na potravním řetězci tedy akumulují ve svých tělech bioakumulátory, které mohou být desetkrát vyšší než druhy, které konzumují. Tento proces se nazývá biomagnifikace .

Katastrofy způsobené člověkem mohou způsobit lokalizovaná nebezpečí u mořských plodů, která se mohou široce rozšířit potravním řetězcem ryb. K první hromadné otravě lidí rtutí tímto způsobem došlo v 50. letech 20. století v japonské Minamatě . Odpadní voda z nedaleké chemičky uvolňovala methylrtuť, která se hromadila v rybách, které lidé konzumovali. Těžká otrava rtutí je nyní známá jako nemoc Minamata . [78] [69] Jaderná havárie ve Fukušimě v roce 2011 a testy jaderné bomby na Marshallových ostrovech v letech 1947–1991 měly za následek nebezpečnou kontaminaci místního mořského života radionuklidy, která v druhém případě přetrvávala až do roku 2008. [79] [69]

Široce citovaná studie v JAMA , která syntetizovala vládní zprávy a zprávy MEDLINE , stejně jako metaanalýza k posouzení kardiovaskulárních zdravotních rizik methylrtuti, dioxinů a polychlorovaných bifenylů a souvislostí mezi spotřebou ryb a neurologickými výsledky, zjistila, že:

„Výhody umírněné konzumace ryb (1-2 porce týdně) převažují nad riziky pro dospělé a s výjimkou několika vybraných druhů ryb i pro ženy v plodném věku. Vzdání se umírněné konzumace ryb kvůli nejasnostem ohledně rizik a přínosů by mohlo vést k tisícům nadměrných úmrtí na ICHS [vrozené srdeční choroby] každý rok a k suboptimálnímu neurovývoji u dětí.“ [64]

Nesprávné označení

Vzhledem k velkému množství možností na trhu s mořskými plody jsou mořské plody mnohem náchylnější k nesprávnému označování než potraviny na pevnině. [69] Na spotřebitelském trhu ve Spojených státech existuje více než 1700 druhů mořských plodů, z nichž 80–90 % je dováženo a méně než 1 % z nich je kontrolováno na podvod. [81] Odhady chybně označených mořských plodů ve Spojených státech se pohybují od 33 % celkově do 86 % u jednotlivých druhů. [81]

Časté vedlejší úlovky, názvy značek, záměna druhů a nepřesné ekoznačky, to vše přispívá ke zmatení světa spotřebitelů. [83] Studie Oceana z roku 2013 zjistila, že třetina mořských plodů odebraných v USA byla špatně označena. [81] Chňapal a tuňák byli obzvláště náchylní k nesprávnému označování a náhrada mořských plodů byla nejčastějším typem podvodu. Dalším typem nesprávného označení je podváha, kdy praktiky jako přeglazování a namáčení mohou chybně zvýšit zdánlivou hmotnost ryby. [84] Pro nakupující v supermarketech je mnoho mořských plodů k nepoznání filé . Bez sofistikovaných testů DNA neexistuje spolehlivá metoda pro identifikaci druhů ryb bez jejich hlavy, kůže a ploutví. Vznikají tak snadné příležitosti k nahrazení drahého zboží levným, což je forma ekonomického podvodu. [85]

Kromě finančních problémů vznikají na již tak přeplněném trhu značná zdravotní rizika ze skrytých znečišťujících látek a mořských toxinů. Podvod s mořskými plody má za následek rozšířenou keryorrheu způsobenou nesprávně označeným escolar, otravu rtutí z produktů uváděných na trh jako bezpečné pro těhotné ženy a hospitalizace a neurologické poškození způsobené nesprávně označenými pufferfish. [82] Například studie z roku 2014 zveřejněná v PLOS One zjistila, že 15 % patagonských zubáčů s certifikací MSC pochází z necertifikovaného a rtutí kontaminovaného rybolovu. Tyto náhradní rybí populace obsahovaly o 100 % více rtuti než jejich skutečné protějšky, což „výrazně překračuje“ limity v Kanadě, na Novém Zélandu a v Austrálii. [86]

Udržitelnost

Studie populačních trendů u různých druhů mořských plodů naznačují globální vyhynutí druhů mořských plodů do roku 2048. Podle některých výzkumníků by takový kolaps mohl být způsoben znečištěním a nadměrným rybolovem , které ohrožují oceánské ekosystémy. [87]

Velká mezinárodní vědecká studie, publikovaná v listopadu 2006 v časopise Science , zjistila, že asi jedna třetina všech rybích populací na celém světě zmizela (kolaps je definován jako snížení na méně než 10 % jejich maximální pozorované abundance), a že pokud budou současné trendy pokračovat, všechny populace ryb na světě budou do padesáti let pryč. [88] V červenci 2009 Boris Worm z Dalhousie University , autor studie v Science z listopadu 2006 , spoluautorem aktualizace o stavu světového rybolovu s jedním z kritiků původní studie, Rayem Hilbornem z Washingtonské univerzity v Seattle. Nová studie prokázala, že pomocí účinných postupů řízení rybolovu lze obnovit i vyčerpané rybí populace a učinit je opět komerčně životaschopnými. [89] Analýza zveřejněná v srpnu 2020 naznačuje, že produkce mořských plodů by se teoreticky mohla do roku 2050 udržitelně zvýšit o 36–74 % ve srovnání se současnými úlovky a že udržitelné využívání těchto produkčních potenciálů závisí na řadě faktorů, „jako jsou politické reformy , technologické inovace a rozsah budoucích změn poptávky“. [90] [91]

FAO 2004 State of World Fisheries and Aquaculture odhaduje, že v roce 2003 z hlavních rybích populací nebo skupin zdrojů, pro které jsou k dispozici odhadované informace, „byla asi čtvrtina nadměrně využívána, vyčerpána nebo se zotavuje z vyčerpání (16 %, 7 % a 1 % v uvedeném pořadí) a je třeba je obnovit.“ [92]

Národní rybářský institut, který zastupuje námořní průmysl Spojených států, nesouhlasí. Tvrdí, že současný pokles rybích populací je způsoben přirozenými výkyvy a že vylepšená technologie nakonec zmírní jakýkoli dopad, který má lidstvo na život v oceánech. [93]

V náboženství

Islámské dietní zákony většinou povolují jíst mořské plody, ačkoli Hanbali zakazuje úhoře, Shafi zakazuje žáby a krokodýly a Hanafi zakazuje měkkýše a kapry. [94] Židovské zákony Kašrutu zakazují jíst měkkýše a úhoře. [95] Ve Starém zákoně Mojžíšova smlouva umožňovala Izraelitům jíst ryby, ale korýši a úhoři byli považováni za ohavnost a nebyli povoleni. [96] Ve starověku a středověku katolická církev zakazovala konzumaci masa, vajec a mléčných výrobků během půstu . Tomáš Akvinský prohlásil, že „poskytují více potěšení jako potrava [než ryby] a více potravy pro lidské tělo, takže z jejich konzumace se získává větší přebytek semenné hmoty, která se v přebytku stává velkým podnětem k chtíči. [97] Ve Spojených státech katolická praxe zdržování se masa v pátek během půstu místo toho zpopularizovala smažení ryb [98] a farnosti často sponzorují smažené ryby během půstu [99] V převážně římskokatolických oblastech mohou restaurace upravit své menu v postní době přidání pokrmů z mořských plodů do jídelníčku. [100]

Použití

Mořské plody jsou široce používány ve španělské , francouzské , italské a takzvané „ středomořské “ kuchyni.

Viz také

Odkazy

Poznámky

  1. ↑ 12 Inman , Mason . African Cave Yields nejčasnější důkaz o životě na pláži , National Geographic News (17. října 2007). Archivováno z originálu 13. srpna 2014. Staženo 26. září 2019.
  2. ↑ Africké kostní nástroje spor o klíčovou myšlenku o lidské evoluci Archivováno 28. června 2011 v článku Wayback Machine National Geographic News.
  3. ↑ Neandrtálci jedli korýše před 150 000 lety: studie . Phys.org (15. září 2011). Získáno 26. září 2019. Archivováno z originálu 13. srpna 2014.
  4. ↑ Yaowu Hu, Y; Hong Shang, H; Haowen Tong, H; Olaf Nehlich, O; Wu Liu, W; Zhao, C; Yu, J; Wang, C; Trinkaus, E; Richards, M (2009). „Stabilní izotopová dietní analýza raně moderního člověka Tianyuan 1“ . Proceedings of the National Academy of Sciences . 106 (27): 10971-10974. Bibcode : 2009PNAS..10610971H . DOI : 10.1073/pnas.0904826106 . PMC2706269  . _ PMID  19581579 .
  5. ↑ První přímý důkaz podstatné konzumace ryb raně moderními lidmi v Číně Archivováno 15. července 2011 na Wayback Machine PhysOrg.com , 6. července 2009.
  6. ↑ Pobřežní Shell Middens a Agricultural Origins in Atlantic Europe Archivováno 26. prosince 2009 na Wayback Machine .
  7. ↑ Historie rybolovu: Dar Nilu . Archivováno z originálu 10. listopadu 2006.
  8. ↑ Dalby, str.67.
  9. ↑ Obrázek rybaření ilustrovaný v římské mozaice Archivováno 17. července 2011. .
  10. ↑ Adamson (2002), str. jedenáct.
  11. ↑ Adamson (2004), str. 45-39.
  12. ↑ Seznam druhů ASFIS pro účely statistiky rybolovu . Přehledy o rybolovu . Organizace pro výživu a zemědělství . Získáno 30. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 8. března 2021.
  13. ↑ 1 2 Celková produkce volně žijících a akvakulturních skupin druhů mořských plodů v tisících tun, na základě údajů hlášených v databázi FAO FishStat Archivováno 7. dubna 2014 na Wayback Machine
  14. ↑ Walrond C Carl. "Pobřežní ryby - Ryby na dně otevřeného moře" Archivováno 14. ledna 2013 v Wayback Machine Te Ara - Encyklopedie Nového Zélandu.
  15. ↑ "Definice kalamárů" . Merriam-Websterův online slovník . Archivováno z originálu dne 2007-12-09 . Staženo 30. 11. 2020 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  16. ↑ * Rudloe, Jack a Rudloe, Anne (2009) Shrimp: The Endless Quest for Pink Gold Archived 14. dubna 2021 na Wayback Machine FT Press. ISBN 9780137009725 .
  17. ↑ Zahrnuje kraby, mořské pavouky, královské kraby a humry podsadité
  18. ↑ Zahrnuje humra
  19. ↑ 12 Steven Nicol . Krill Fisheries of the World  / Steven Nicol, Yoshinari Endo. - Organizace pro výživu a zemědělství , 1997. - Sv. 367. - ISBN 978-92-5-104012-6 . Archivováno 5. března 2016 na Wayback Machine
  20. ↑ Pompa, S.; Ehrlich, P. R.; Ceballos, G. (2011). „Globální distribuce a ochrana mořských savců“ . PNAS . 108 (33): 13600-13605. Bibcode : 2011PNAS..10813600P . DOI : 10.1073/pnas.1101525108 . PMC  3158205 . PMID21808012  . _
  21. ↑ Původní obyvatelé Aljašky říkají, že těžba ropy ohrožuje způsob života , BBC News  (20. července 2010). Archivováno z originálu 15. dubna 2021. Staženo 30. listopadu 2020.
  22. ↑ Nguyen, Vi . Varování před kontaminovaným velrybím masem, zatímco zabíjení Faerských ostrovů pokračuje  (26. listopadu 2010). Archivováno z originálu 30. srpna 2017. Staženo 30. listopadu 2020.
  23. ↑ Greenpeace: Obchody, restaurace méně nakloněny nabízení velryb  (8. března 2008). Archivováno z originálu 11. března 2008. Staženo 30. listopadu 2020.
  24. ↑ Palmer, Brian (11. března 2010). "Jaká chutná velryba?" . Břidlicový časopis . Archivováno z originálu dne 2011-09-07 . Staženo 30. 11. 2020 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  25. ↑ Kershaw, 1988 , s.67
  26. ↑ Matsutani, Minoru . Podrobnosti o tom, jak fungují japonské odchyty delfínů  (23. září 2009), str. 3. Archivováno z originálu 27. září 2009. Staženo 30. listopadu 2020.
  27. ↑ Eskymácké umění, umění Inuitů, kanadské domorodé umělecké dílo, kanadské domorodé umělecké dílo . Inuitarteskimoart.com. Archivováno z originálu 30. května 2013.
  28. ↑ Fakta o lovu tuleňů . Sea Shepherd. Archivováno z originálu 11. října 2008.
  29. ↑ Johnston, Eric . Rtuťové nebezpečí v delfíním mase  (23. 9. 2009), s. 3. Archivováno z originálu 30. června 2012. Staženo 30. listopadu 2020.
  30. ↑ Schafer, Edward H. (1962). „Jíst želvy ve staré Číně“ . Journal of the American Oriental Society . 82 (1): 73-74. DOI : 10.2307/595986 . JSTOR  595986 .
  31. ↑ CITES. Dodatky (SHTML). Úmluva o mezinárodním obchodu s ohroženými druhy volně žijících živočichů a planě rostoucích rostlin (14. června 2006). Archivováno z originálu 3. února 2007.
  32. ↑ Settle, Sam (1995). „Stav hnízdních populací mořských želv v Thajsku a jejich ochrana“ . Zpravodaj o mořských želvách . 68 :8-13. Archivováno z originálu dne 2021-04-14 . Staženo 30. 11. 2020 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  33. ↑ Mezinárodní unie pro ochranu přírody. Červený seznam ohrožených druhů IUCN . Získáno 17. července 2022. Archivováno z originálu dne 16. srpna 2013.
  34. ↑ Ess, Charlie. Univerzálnost produktu Wild by mohla posunout cenu za aljašskou potápěčskou flotilu nad 2 dolary . Národní rybář. Archivováno z originálu 22. ledna 2009.
  35. ↑ Rogers-Bennett, Laura, "Ecology of Strongylocentrotus franciscanus a Strongylocentrotus purpuratus " v John M. Lawrence, Jedlí mořští ježci: biologie a ekologie , str. 410
  36. ↑ Alan Davidson, Oxford Companion to Food , sv mořský ježek
  37. ↑ Lawrence, John M., "Sea Urchin Roe Cuisine" v John M. Lawrence, Jedlí mořští ježci: biologie a ekologie
  38. ↑ Omori, M.; Nakano, E. (2001). „Lov medúz v jihovýchodní Asii“. Hydrobiologie . 451 : 19-26. DOI : 10.1023/A:1011879821323 .
  39. ↑ Hsieh, Yun-Hwa P; Leong, FM; Rudloe, J (2001). Medúzy jako jídlo. Hydrobiologie . 451 (1-3): 11-17. DOI : 10.1023/A:1011875720415 .
  40. ↑ Li, Jian-rong; Hsieh, Yun-Hwa P (2004). „Tradiční čínské potravinářské technologie a kuchyně“ (PDF) . Asie a Tichomoří J Clin Nutr . 13 (2): 147-155. PMID  15228981 . Archivováno (PDF) z originálu dne 22. 12. 2014 . Staženo 30. 11. 2020 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  41. ↑ Smith, GM 1944. Mořské řasy poloostrova Monterey, Kalifornie . Stanford Univ., 2. vydání.
  42. ↑ KH Wong; Peter C. C. Cheung (2000). „Nutriční hodnocení některých subtropických červených a zelených mořských řas: Část I – přibližné složení, profily aminokyselin a některé fyzikálně-chemické vlastnosti“ . Chemie potravin . 71 (4): 475-482. DOI : 10.1016/S0308-8146(00)00175-8 .
  43. ↑ Spotlight moderátorky v pěně nad umyvadlem . BBC (25. května 2005). Získáno 30. listopadu 2020. Archivováno z originálu 15. srpna 2019.
  44. ↑ N. Narain a Nunes, ML Produkty z mořských živočichů a rostlin. In: Příručka kvality masa, drůbeže a mořských plodů, LML Nollet a T. Boylston, ed. Blackwell Publishing 2007, str. 247.
  45. ↑ WIPO . Archivováno z originálu 15. října 2008.
  46. ↑ The World Resources Institute, The live reef fish trade Archivováno z originálu 7. února 2007.
  47. ↑ La Rosa Logistics Inc 14. ledna 2003 . Fda.gov. Získáno 30. listopadu 2020. Archivováno z originálu 12. ledna 2014.
  48. ↑ Světová zdravotnická organizace [1] Archivováno 12. listopadu 2020 na Wayback Machine .
  49. ↑ Tidwell, James H.; Allan, Geoff L. (2001). „Ryby jako potrava: příspěvek akvakultury Ekologické a ekonomické dopady a přínosy chovu ryb a lovu ryb“ . Zprávy EMBO . 2 (11): 958-963. doi : 10.1093/embo-reports/kve236 . PMC  1084135 . PMID  11713181 .
  50. ↑ Aquamedia
  51. ↑ Slovenko R (2001) journals&handle=hein.journals/jpsych29&div=12&id=&page="Aphrodisiacs-Then and Now" Archivováno 11. února 2021 ve Wayback Machine Journal of Psychiatry and Law , 29 :103f.
  52. ↑ Patrick McMurray. Zvažte Oyster: A Shucker's Field Guide . -Svatý. Martin's Press, 2007. - S. 15. - ISBN 978-0-312-37736-6 . Archivováno 19. srpna 2020 na Wayback Machine
  53. ↑ FishBase : Aktualizace z října 2017. Archivováno 3. března 2020 na Wayback Machine
  54. ↑ Věda o mořských řasách|Americký vědec . Získáno 30. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 19. února 2021.
  55. ↑ BBC - Země - Co je potřeba k životu na dně oceánu? . Získáno 30. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 15. dubna 2021.
  56. ↑ Proč moře voní jako moře? | Populární věda . Získáno 30. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 8. dubna 2021.
  57. ↑ Peterson, James a redaktoři Seafood Business (2009) Příručka pro mořské plody: Komplexní průvodce získáváním, nákupem a přípravou Archivováno 13. dubna 2021 na Wayback Machine John Wiley & Sons. ISBN 9780470404164 .
  58. ↑ Harris, W.S.; Baack, M. L. (2014-10-30). „Kromě budování lepších mozků: překlenutí mezery mezi nedonošenou kyselinou dokosahexaenovou (DHA)“ . Perinatologický časopis . 35 (1): 1-7. DOI : 10.1038/jp.2014.195 . ISSN  0743-8346 . PMC  4281288 . PMID  25357095 .
  59. ↑ Huppi, Petra S (1. března 2008). „Výživa pro mozek: Komentář k článku Isaacse et al. na straně 308“. Pediatrický výzkum . 63 (3): 229-231. DOI : 10.1203/pdr.0b013e318168c6d1 . ISSN  0031-3998 . PMID  18287959 .
  60. ↑ Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství. 2016b. Stav světového rybolovu a akvakultury: Příspěvek k potravinové bezpečnosti a výživě pro AIL Řím: FAO.
  61. ↑ Hibbeln, Joseph R; Davis, John M; Steer, Colin; Emmett, Pauline; Rogers, Imogen; Williams, Cathy; Golding, Jean (únor 2007). "Konzumace mořských plodů u matek v těhotenství a neurovývojové výsledky v dětství (studie ALSPAC): observační kohortová studie." Lancet . 369 (9561): 578-585. DOI : 10.1016/s0140-6736(07)60277-3 . ISSN  0140-6736 . PMID  17307104 .
  62. ↑ Fewtrell, Mary S; Abbott, Rebecca A; Kennedy, Kathy; Singhal, Atul; Morley, Ruth; Caine, Eleanor; Jamieson, Cherry; Cockburn, Forrester; Lucas, Alan (duben 2004). "Randomizovaná, dvojitě zaslepená studie suplementace polynenasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem rybím olejem a brutnákovým olejem u předčasně narozených dětí . " The Journal of Pediatrics . 144 (4): 471-479. DOI : 10.1016/j.jpeds.2004.01.034 . ISSN  0022-3476 . PMID  15069395 .
  63. ↑ Daniels, Julie L.; Longnecker, Matthew P.; Rowland, Andrew S.; Golding, Jean (červenec 2004). "Příjem ryb během těhotenství a raný kognitivní vývoj potomků." epidemiologie . 15 (4): 394-402. DOI : 10.1097/01.ede.0000129514.46451.ce . ISSN  1044-3983 . PMID  15232398 .
  64. ↑ 1 2 Mozaffarian, Dariush; Rimm, Eric B. (2006-10-18). "Příjem ryb, kontaminanty a lidské zdraví." JAMA . 296 (15): 1885-99. DOI : 10.1001/jama.296.15.1885 . ISSN  0098-7484 . PMID  17047219 .
  65. ↑ Píseň, Jian; Hong, Su; Wang, Bao-long; Zhou, Yang-yang; Guo, Liang-Liang (2014). „Konzumace ryb a riziko rakoviny plic: Systematický přehled a metaanalýza“ . Výživa a rakovina . 66 (44): 539-549. Archivováno z originálu dne 2020-11-06 . Staženo 30. 11. 2020 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  66. ↑ Bakre AT, Chen R, Khutan R, Wei L, Smith T, Qin G, Danat IM, Zhou W, Schofield P, Clifford A, Wang J, Verma A, Zhang C, Ni J (2018). „Asociace mezi konzumací ryb a rizikem demence: nová studie z Číny a systematický přehled literatury a metaanalýza“ . Výživa veřejného zdraví . 21 (10): 1921-1932. Archivováno z originálu dne 2020-11-11 . Staženo 30. 11. 2020 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  67. ↑ Zhao, Wei; Tang, Hui; Xiaodong, Yang; Xiaoquan, Luo; Wang, Xiaoya; Shao, Chuan; On, Jiaquan (2019). „Konzumace ryb a riziko mrtvice: Metaanalýza prospektivních kohortových studií“ . Journal of Stroke & Cerebrovascular Diseases . 28 (3): 604-611. Archivováno z originálu dne 2021-04-15 . Staženo 30. 11. 2020 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  68. ↑ Li, Ni; Wu, Xiaoting; Zhuang, Wen; Xia, Lin; Chen, Yi; Wu, Chuncheng; Rao, Zhiyong; Du, Liang; Zhao, Rui; Yi, Mengshi; Wang, Qianyi; Zhou, Yong (2020). „Konzumace ryb a různé zdravotní výsledky: Umbrella review“ . Trendy ve vědě a technologii potravin . 99 : 273-283. Archivováno z originálu dne 2020-11-07 . Staženo 30. 11. 2020 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  69. ↑ 1 2 3 4 5 6 Hamada, Shingo. Mořské plody: Ocean to the Plate / Shingo Hamada, Richard Wilk. - 711 Third Avenue, New York, NY 10017: Routledge, 2019. - S. 2, 8, 5–7, 9, 5, 9, 115 (v pořadí podle vzhledu v závorkách). — ISBN 9781138191860 .
  70. ↑ „Zpráva o společné konzultaci odborníků FAO/WHO o rizicích a přínosech konzumace ryb“ (PDF) . Zpráva FAO o rybolovu a akvakultuře . 978 : 25-29. leden 2010. eISSN  2070-6987 . Archivováno (PDF) z originálu dne 2020-12-16 . Staženo 30. 11. 2020 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  71. ↑ Rady o konzumaci ryb (PDF). Agentura pro ochranu životního prostředí Spojených států (červenec 2019). Získáno 30. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 2. prosince 2020.
  72. ↑ Ryby a korýši  . nhs.uk (27. dubna 2018). Získáno 30. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 22. listopadu 2021.
  73. ↑ 《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐_中国居民膳食指南. dg.cnsoc.org . Získáno 30. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 13. prosince 2020.
  74. ↑ Běžné potravinové alergeny . Síť potravinové alergie a anafylaxe. Archivováno z originálu 13. června 2007.
  75. ↑ Ansdell, Vernon (2019), Seafood Poisoning , Elsevier, str. 449–456, ISBN 978-0-323-54696-6 
  76. ↑ Brand, Larry E.; Campbell, Lisa; Bresnan, Eileen (únor 2012). „Karenia: Biologie a ekologie toxického rodu“. Škodlivé řasy . 14 :156-178. DOI : 10.1016/j.hal.2011.10.020 . ISSN  1568-9883 .
  77. ↑ "Ciguatera Fish Otrava — New York City, 2010-2011". JAMA . 309 (11): 1102. 20. 3. 2013. DOI : 10.1001/jama.2013.1523 . ISSN  0098-7484 .
  78. ↑ Osiander, A. (2002-10-01). „Minamata: Znečištění a boj za demokracii v poválečném Japonsku, Timothy S. George. Cambridge, MA a Londýn: Harvard University Press, 2001, xxi + 385 stran, 45,00 $ (vázaná ISBN 0-674-00364-0 ), 25,00 $ (brožovaná ISBN 0-674-00785-9 )“. Social Science Japan Journal . 5 (2): 273-275. DOI : 10.1093/ssjj/05.2.273 . ISSN  1369-1465 .
  79. ↑ Johnston, Barbara Rose. Následné poškození jaderné války / Barbara Rose Johnston, Holly M. Barker. — 26. 3. 2020. — ISBN 9781315431819 . doi : 10.1201 / 9781315431819 .
  80. ↑ Centrum pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu (USA). Kniha špatných chyb: příručka o patogenních mikroorganismech a přírodních toxinech přenášených potravinami . — US Food & Drug Administration, Centrum pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu. — S. 237. Archivováno 7. března 2021 ve Wayback Machine
  81. ↑ 1 2 3 4 Kimberly Warner; Walker Timme; Beth Lowell; Michael Hirschfield. Studie Oceana odhaluje celostátní podvody s mořskými plody. — Oceana, 2013.
  82. ↑ 1 2 Willette, Demian A.; Simmonds, Sara E.; Cheng, Samantha H.; Esteves, Sofie; Kane, Tonya L.; Nuetzel, Hayley; Pilaud, Mikuláš; Rachmawati, Rita; Barber, Paul H. (2017-05-10). "Použití čárového kódu DNA ke sledování nesprávného označování mořských plodů v restauracích v Los Angeles." Biologie ochrany přírody . 31 (5): 1076-1085. DOI : 10.1111/cobi.12888 . ISSN  0888-8892 . PMID28075039  . _
  83. ↑ Jacquet, Jennifer L.; Pauly, Daniel (květen 2008). "Obchodní tajemství: Přejmenování a špatné označení mořských plodů." Námořní politika . 32 (3): 309-318. CiteSeerX  10.1.1.182.1143 . DOI : 10.1016/j.marpol.2007.06.007 . ISSN  0308-597X .
  84. ↑ FishWatch - Fraud . Získáno 30. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 18. prosince 2020.
  85. ↑ Výživa, Centrum pro bezpečnost potravin a aplikované (2018-11-03). „Náhrada druhů mořských plodů a ekonomické podvody“ . FDA [ anglicky ] ]. Archivováno z originálu dne 20. 12. 2020 . Staženo 30. 11. 2020 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  86. ↑ Marko, Peter B.; Nance, Holly A.; van den Hurk, Peter (2014-08-05). „Náhrady mořských plodů Nejasné vzorce kontaminace rtutí u zubáčů patagonských (Dissostichus eleginoides) nebo „mořského vlka chilského “ . PLOS ONE . 9 (8): e104140. doi : 10.1371/journal.pone.0104140 . ISSN  1932-6203 . PMC  4122487 . PMID  25093736 .
  87. ↑ Světové zásoby mořských plodů by mohly dojít do roku 2048 Výzkumníci varují Archivováno 4. března 2016 na Wayback Machine boston.com.
  88. ↑ „ 'Pouze 50 let zbývá' pro mořské ryby Archivováno 6. prosince 2020 na Wayback Machine “, BBC News. 2. listopadu 2006.
  89. ↑ Studie nachází naději v záchraně mořských ryb Archivováno 11. prosince 2020 v The New York Times Wayback Machine .
  90. ↑ Potraviny z moře : Udržitelně řízený rybolov a budoucnost  , phys.org . Archivováno z originálu 6. ledna 2021. Staženo 30. listopadu 2020.
  91. ↑ Costello, Christopher; Cao, Ling; Gelcich, Stefan; Cisneros-Mata, Miguel A; Zdarma, Christopher M.; Froehlich, Halley E.; Golden, Christopher D.; Ishimura, Gakushi; Mayer, Jason; Macadam-Somer, Ilan; Mangin, Tracey; Melnychuk, Michael C.; Miyahara, Masanori; de Moor, Carryn L.; Naylor, Rosamond; Nøstbakken, Linda; Ojea, Elena; O'Reilly, Erin; Parma, Ana M.; Plantinga, Andrew J.; Thilsted, Shakuntala H.; Lubchenco, Jane (19. srpna 2020). „Budoucnost jídla z moře“ . příroda __ _ ]: 1-6. DOI : 10.1038/s41586-020-2616-y . ISSN  1476-4687 . PMID  32814903 . Archivováno z originálu dne 2020-12-07 . Staženo 30. 11. 2020 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  92. ↑ Stav rybářské flotily . Stav světového rybolovu a akvakultury: 2004 . Potravinářská a zemědělská organizace. Archivováno z originálu 19. ledna 2018.
  93. ↑ Mořské plody by mohly do roku 2050 zkolabovat, odborníci varují, archivováno 23. září 2020 na Wayback Machine , NBC News.
  94. ↑ Jsou mořské plody Haram nebo Halal? Archivováno 3. prosince 2020 na Wayback Machine Questions on Islam . Aktualizováno 23. prosince 2008.
  95. ↑ Yoreh De'ah – Shulchan-Aruch Archivováno 3. června 2012. Kapitola 1, torah.org .
  96. ↑ „Vše, co je ve vodě: všichni, kdo ... nemají ploutve a šupiny, nejedí“ ( Deuteronomium 14:9-10 Archivováno 15. ledna 2013 ve Wayback Machine ) a jsou „ohavností“ ( Leviticus 11 :9-12 Archivováno 15. ledna 2013 na Wayback Machine ).
  97. ↑ Summa Theologica Q147a8 . newadvent.org. Získáno 30. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 12. listopadu 2020.
  98. ↑ Walkup, Carolyn Můžete vzít dívku z Wisconsinu, ale návnada jejího jídla zůstává . Nation's Restaurant News (8. prosince 2003). Archivováno z originálu 11. července 2012.
  99. ↑ Connie Mabin . V postní době farnosti rozjasní rybí potěr , Washington Post  (2. března 2007). Archivováno z originálu 10. prosince 2020. Staženo 30. listopadu 2020.
  100. ↑ Carlino, Bill . Propagace mořských plodů měla za cíl „nalákat“ postní pozorovatele , Nation's Restaurant News  (19. února 1990). Archivováno z originálu 1. února 2009. Staženo 30. listopadu 2020.

Zdroje

Další čtení

Externí odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích