Některé druhy medúz se jedí a používají se jako přísada do různých pokrmů . Jedlé medúzy jsou mořské plody , které se loví a jedí v několika asijských a jihovýchodních zemích. V některých asijských zemích jsou považovány za pochoutku . Z medúz se připravují saláty, sushi, nudle, hlavní jídla a dokonce i zmrzlina . Existují různé způsoby přípravy medúz.
V Číně se medúza Cornerot , která žije v pobřežních vodách, používá jako potravina a přísada v čínské kuchyni již více než 1700 let [1] . Mezi takové jedlé medúzy patří Stomolophus meleagris [2] a Catostylus mosaicus [3] . Medúza Stomolophus meleagris obsahuje toxiny, které mohou u lidí způsobit srdeční problémy.
Jedlé medúzy Rhopilema esculentum [4] a Rhopilema hispidum jsou nejčastější v Číně, Japonsku a Koreji.
Mezi jedlé medúzy patří také aurelia ušatá , C. orsini , Dactylometra pacifica , Hispidium spp. , Lobonema smithi , Lobonemoides gracilis , Lobonema smithi , medúza Nomurova ( Nemopilema nomurai ) a další.
Odsolené, připravené k použití, nízkokalorické medúzy bez tuku obsahují asi 5 % bílkovin a 95 % vody. Používají se také k dochucení různých pokrmů [5] .
V roce 2001 se roční celosvětový úlovek jedlých medúz odhadoval na asi 321 000 tun . Mezi země, které loví jedlé medúzy, patří Barma, Čína, Indonésie , Korea, Malajsie , Filipíny a Thajsko . V Číně se malé medúzy chovají v rybnících, než jsou vypuštěny do moře k chovu. V jihovýchodní Asii se jedlé medúzy loví pomocí sítí, sítí, naběraček atd. V roce 2001 činil roční úlovek medúz v jihovýchodní Asii asi 169 000 tun.
Nadměrný rybolov vede k tomu, že se jejich počet snižuje a místo ryb se jako potrava používají medúzy [6] .
Tradiční způsoby zpracování medúz jejich konzervováním a sušením zaberou značnou dobu – od 19 do 37 dnů. Používá se také konzervování medúz . Některé sušené jedlé medúzy se prodávají jako sušené listy. Proces sušení medúzy zahrnuje odstranění chapadel , protože pouze jejich horní kopule jsou jedlé.
Medúzy se při pokojové teplotě rychle kazí, takže jejich zpracování začíná ihned po ulovení. Horní část medúzy je oddělena od chapadel, gonád a hlenu . Medúzy se posypou kuchyňskou solí a kamencem , výsledný lák se scedí a vše se znovu opakuje. Poté se medúzy suší. Celý proces trvá tři až šest týdnů. Výsledkem je, že v produktu zůstane asi 65 % vlhkosti a 20 % soli. Kamenec snižuje pH produktu, sůl odstraňuje vodu a zabraňuje znehodnocení produktu. V Malajsii a Thajsku se do medúz přidává trochu hydrogenuhličitanu sodného , aby je pomohly odvodnit [7] .
Medúzy se konzumují v řadě asijských a jihovýchodních asijských zemí. V roce 2001 Japonsko dováželo 5 400 až 10 000 tun jedlých medúz ročně z Indonésie, Malajsie, Myanmaru , Filipín, Singapuru, Thajska a Vietnamu. Sušené a nakládané medúzy jsou považovány za pochoutku v několika asijských zemích, jako je Čína, Korea, Tchaj-wan , Vietnam a Japonsko. Pro přípravu pokrmů z medúz se namočí na několik hodin do vody a poté se spaří ve varné vaně, umyjí a nakrájí na plátky [8] .
Medúzový salát je oblíbeným pokrmem v některých částech Asie. Připravuje se z nakládaných medúz, které jsou nakrájeny na tenké plátky. Některé asijské letecké společnosti podávají pasažérům salát z medúzy. Medúzové sushi se vyrábí v Japonsku. V Thajsku se nudle vyrábějí z medúz. Zmrzlina se vyrábí z medúz Nemopilema nomurai , které byly předem namočené v mléce. V roce 2009 studenti z Obama City vyvinuli prášek z těchto medúz, který se používá k výrobě karamelových bonbónů [9] .
Japonský salát
Medúza s kuřecím masem
Medúzový salát s kachnou
Studený korejský salát
Vietnamský salát