Mexická kuchyně je kuchyní, která je syntézou aztécké a španělské kulinářské tradice. Samotné španělské tradice se zformovaly na přelomu klasické Evropy a maurského východu (mexické burrito připomíná shawarma ). Základem jsou Tortilly ( kukuřičná pita ) [1] s kořením, mezi nimiž první místo zaujímá chilli paprička („vizitka“ mexické kuchyně [1] ) a salsa . Z tortilly se připravují různé rolky: burrito (masový koláč ), enchilada (velký obal měkkých tortil posypaných sýrovou omáčkou, uvnitř - kuřecí maso, maso, fazole ) a chimichangas (trubičky smažené ve vroucím oleji se sýrem , kuřecím nebo hovězím masem a rajčata ). Pečou také míchaná vejce uevos . Podávají se s ovocnými a zeleninovými saláty, z nichž nejcharakterističtější je guacamole ( pastovitá omáčka z avokáda s rajčaty, cibulí a serrano papričkami) a pico de gallo ( kohoří zobák ) - pikantní omáčka z nakrájených rajčat, cibule a paprik jalapeno. Mezi masitými pokrmy je na prvním místě fajita (Fajita) - hovězí lem (seříznutý ze spodní části korpusu) grilovaný . Z příloh jsou nejčastější rýže a fazole. Charakteristické koření: cilantro (koriandr); serrano a jalapeno papričky . Známým mexickým alkoholickým nápojem je tequila . Oblíbený nápoj kakao nebo horká čokoláda je mexického původu , stejné nápoje jsou tradiční pro Mexiko.
Z prvních chodů je velmi pikantním produktem tortilla polévka (sopa de tortilla). Do kuřecího vývaru přidáme cibuli a česnek opečenou na kukuřičném oleji , oloupaná a nadrobno nakrájená rajčata , černý pepř , římský kmín , koriandr a sušené pálivé chilli a jalapeňo papričky , orestované na kukuřičném oleji a česneku. Směs necháme půl hodiny na ohni a poté podáváme v hlubokých miskách s nastrouhaným sýrem a osmaženými proužky tortilly asi 1 cm širokými.V polévce tortilly nabobtnají a nasáknou hořící vlhkostí vývaru. Podáváme s nakrájeným lehce nezralým avokádem a zakysanou smetanou. Rozšířené je také pozole - hustá polévka z kukuřice a masa s různými přísadami. Stát Yucatan je rodištěm limetkové polévky , originální chuti a oblíbené v celém Mexiku .
Mexická národní kuchyně, jejíž mnohé recepty pocházejí z dávných dob, byla na Mezinárodní konferenci OSN v Keni v listopadu 2010 zařazena na seznam světového kulturního dědictví UNESCO.
| Latinskoamerická kuchyně | ||
|---|---|---|