Enchilada

Enchilada ( španělsky  enchilada , doslova „ochucená chilli omáčkou“, „kořeněná“, „jasně červená“ podle barvy omáčky)  je tradiční mexické jídlo . Enchilada je tenká tortilla z kukuřičné mouky obalená kolem náplně. Náplní je nejčastěji maso (obvykle kuřecí maso ), ale může sestávat i z vajec nebo zeleniny . Válcované enchilady se smaží na pánvi nebo pečou s omáčkou (a někdy se sýrem ) v troubě. Tradičně se enchiladas zalévají krtkovou omáčkou z chilli a kakaa .

Známou variací pokrmu je entomatada (rajčatová omáčka místo chilli omáčky).

Klasická mexická enchilada, jak ji definuje Real Academia Española , zahrnuje přísady, jako je kukuřičná tortilla, masová náplň a rajčatovo-chili omáčka [1] [2] . V praxi může být chilli omáčka různých typů: krtek, pikantní salsa a dokonce i omáčky na bázi sýra (například chilli con queso ). Také složení pokrmu může zahrnovat fazole, brambory, zeleninu a další složky [3] . Místo kuřecího masa lze použít hovězí, vepřové a dokonce i mořské plody.

Existují také vegetariánské varianty pokrmu. Obzvláště oblíbené jsou v Novém Mexiku , kde se enchiladas často připravují přidáním náplně nikoli do rolovaných tortil, ale do několika jejich vrstev (podobně jako lasagne ).

Viz také

• Burrito
• Taco

Poznámky

1. ↑ enchilada , Diccionario de la Lengua Española, Vigésima segunda edición , Real Academia Española, 2003, ISBN 84-670-0317-0 , < http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta.enma&TIPO_ Staženo 25. července 2008. . 
2. ↑ Styly Carvajal, Carol; Horwood, Jane; Rollin, Nicholas. Stručný oxfordský španělský slovník: španělsko-anglický/anglicko-španělský  (anglicky) . - Oxford University Press , 2004. - S.  253 . — ISBN 9780198609773 . . - enchilada.
3. ↑ Enchiladas: 10 zajímavostí a recept od mexického šéfkuchaře . www.vokrugsveta.ru _ Datum přístupu: 26. června 2020. (Ruština)

Slovníky a encyklopedie	Skvělý norský Britannica (online)
V bibliografických katalozích	J9U : 987007414123305171 LCCN : sh2015002269