Pastely

Pasteles ( španělsky:  pasteles pl. , pastel singulární ) je tradiční jídlo v několika zemích Latinské Ameriky a Karibiku (v Kostarice, Portoriku, Dominikánské republice, Trinidadu a Tobagu, na karibském pobřeží Kolumbie , Panamě atd. ).

Regionální varianty

Argentina a Uruguay

V Argentině a Uruguayi je pasteles druh smažené sladké empanády vyrobené z listového těsta. Mezi běžné sladké náplně patří dulce de leche a kdoulová marmeláda, často přelité cukrem. Pasteles je v těchto zemích pouliční jídlo.

Portoriko

Pasteles je oblíbené kulinářské jídlo v Portoriku. Těsto se vyrábí ze zelených banánů, zelených jitrocelů , brambor a tropické tykve calabaza . Ochucené masovou šťávou, mlékem a annatto olejem [1] . Maso se vaří jako dušené maso ( španělsky:  guisado ) a obsahuje libovolnou kombinaci přísad, jako je vepřová plec, šunka, slanina, rozinky, cizrna, olivy. Obvykle se ochucuje bobkovými listy, recaito , portorickou směsí na vaření z cibule, česneku, zelené papriky a spoustou koriandru a culantro), rajčatovou omáčkou, suchou směsí adobo , annatto prášek. Jako maso lze vybrat drůbež, ryby, vepřové maso nebo zvěřinu.

Yucca pasteles ( pasteles de yuca ) je jedním z mnoha receptů populárních v Portoriku a Latinské Americe [2] . Pokrm je také známý jako hallacas de yuca nebo tamales v Dominikánské republice . Těsto obvykle obsahuje juku, brambory, taro a yams . Mohou přidat annatto olej, adobo, bazalku, recaito. Náplň může být tradiční, nebo může obsahovat rozinky, krevety, krabí nebo humří maso.

Tradičně se připravují také pastely s cucifritos , různé smažené pokrmy vyrobené převážně z vepřového masa. Těsto obsahuje zelené banány nebo zelené banány (strouhané), šťávu z masa, mléko a annatto olej. Obvykle jsou smažené. Podáváme s omáčkou.

Trinidad a Tobago

Pasteles v Trinidadu a Tobagu jsou malé koláče z kukuřičné mouky plněné masem, rybami nebo zeleninou ochucené čerstvými bylinkami a ochucené rozinkami, olivami a kapary , zabalené a dušené v banánovém listu. Tradičně se připravují o Vánocích. Předpokládá se, že je zavedli španělští kolonizátoři.

Sladká verze pokrmu se nazývá paime ( španělsky  paime ) a je také považována za vánoční pokrm. Nemá náplň, ale samotné těsto obsahuje mletý kokos a rozinky [3] .

Poznámky

1. ↑ Annatto  olej . Soubory cookie Získáno 15. září 2021. Archivováno z originálu dne 15. září 2021.
2. ↑ Meseydi Rivera. Pasteles de Yuca: Portorikánská vánoční  tradice . The Noshery (14. prosince 2017). Získáno 15. září 2021. Archivováno z originálu dne 15. září 2021.
3. ↑ Kuchařka Dívčí střední školy Naparima. Multikulturní kuchyně Trinidadu a Tobaga a Karibiku. — 2. vyd. - San Fernando, Trinidad: Dívčí střední škola Naparima, 2002. - 271 s. - ISBN 978-9-7681-7365-2 .