| Bakso | |
|---|---|
| Bakso | |
| Rybí bakso ve vývaru | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| indonéská kuchyně | |
| Země původu | Indonésie |
| Komponenty | |
| Hlavní | maso , ryby , mořské plody |
| Možný | tofu , vejce |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | masové kuličky , masové kuličky |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Bakso , méně často baso ( indon. bakso, ba'so ) je pokrmem indonéské kuchyně . Jedná se o speciální druh masových kuliček vyrobených z téměř jakéhokoli druhu masa , ryb a mořských plodů . Podává se zpravidla ve vývaru nebo polévce , často s přídavkem nudlí nebo zeleniny , někdy smažené. Pokrm je populární v různých oblastech země, především na Jávě a Sumatře . Má nějakou distribuci mimo Indonésii .
Bakso není vyloženě tradiční indonéské jídlo. Jeho receptura byla vypůjčena z čínské kuchyně a rozšířila se do Indonésie, když se tam usadili čínští přistěhovalci . Název „ baxo “ ve skutečnosti pochází z čínského „ ba-so “ ( čínsky 肉酥, pinyin ròusū , pall. zhousu , peweji : bah-so; doslova – „ volné maso “). Ve 20. století si přitom v různých indonéských regionech – především na Jávě a Sumatře, získal tak širokou oblibu, že je dnes jak v zemi samotné, tak v zahraničí vnímán jako jedno z hlavních jídel indonéské kuchyně [1] . Konkrétně americký prezident Barack Obama , který prožil dětství v Jakartě , přiznal v telefonickém rozhovoru s indonéským prezidentem Susilem Bambangem Yudhoyonem v listopadu 2008 , že mu opravdu chybí indonéské jídlo, konkrétně bakso [2] [3] .
Ve druhé polovině 20. století získalo bakso určité rozšíření mimo Indonésii, především v sousedních zemích - Malajsii , Singapuru a také v Nizozemí , bývalé metropoli Indonésie [1] .
Bakso může být vyrobeno z téměř jakéhokoli zdroje bílkovin : ze všech druhů masa, včetně orgánového masa , ryb, mořských plodů a vzácněji tofu , tempehu nebo určitých druhů zeleniny. Nejoblíbenější je hovězí , kuřecí , krevetové bakso a hovězí drobek bakso . Existují recepty, které zahrnují míchání mletého masa z různých produktů – například z více druhů masa nebo z masa a zeleniny. Výroba bakso z vepřového masa je široce praktikována mezi etnickými Číňany , nicméně vzhledem k tomu, že většina Indonésanů patří k muslimské víře , je jeho distribuce značně omezená [4] [5] [6] . Jsou známy případy zahájení trestních řízení kvůli tomu, že velkoobchodníci prodávali vepřové maso pod rouškou hovězího masa výrobcům bazaru bakso - například v Jakartě v roce 2012 [7] .
Produkty určené pro bakso jsou pečlivě rozdrceny a zpracovány na velmi jemné, viskózní mleté maso (v rybím provedení je téměř totožné s japonským surimi ). Tradičně se pro tyto účely používají speciální kovové sekery, ale v dnešní době se stále častěji používají ruční a elektrické mlýnky na maso a kuchyňské roboty [5] .
Do mletého masa se přidává malé množství mouky – obvykle tapioka nebo ságo , méně často kukuřice , sůl a mletá červená paprika podle chuti [5] . Z něj se tvoří kulaté masové kuličky o průměru zpravidla 3-5 centimetrů. Někdy se do karbanátku vloží nějaká náplň, například vařené křepelčí vejce nebo kousek tofu [8] [9] .
Díky speciální viskozitě mletého masa jsou karbanátky výjimečně husté a těsné. Právě tato konzistence odlišuje bakso od většiny ostatních mletých kulinářských produktů, zejména od trochu méně obvyklého pokrmu v Indonésii - pempek - masových kuliček vyrobených ze spíše sypkých, výhradně mletých ryb s přídavkem mnohem většího množství ságové mouky [8] [9] .
Bakso se nejčastěji vaří ve velkém množství vody. Poměrně oblíbená je ale i smažená verze, která se vaří na pánvi nebo woku v malém množství rostlinného oleje . Někdy se smaží již uvařené karbanátky [10] [11] .
Bakso se vyrábí nejen doma nebo řemeslně, ale také průmyslově . V průmyslové výrobě lze do mletého masa přidávat různé konzervační látky , potravinářská barviva, umělá aromata a zvýrazňovače chuti, jakož i potravinářská zahušťovadla a stabilizátory, které zvyšují viskozitu mletého masa, zejména trifosfát sodný a borax [12] [13]. . V indonéských médiích nedávno zazněly obavy z možného negativního dopadu boraxu obsaženého v kupovaném baksu na zdraví spotřebitelů [14] .
Bakso různých druhů se v Indonésii široce prodává v obchodech s potravinami všech úrovní. Prodává se v hotovém i syrovém stavu a je jedním z nejoblíbenějších potravinářských polotovarů. Bakso a jídla s ním jsou zpravidla přítomna v nabídce stravovacích zařízení specializovaných na národní kuchyni a všude je také prodávají pouliční prodejci. V podomních vozících se karbanátky, vývar a různé přísady obvykle skladují v různých nádobách a na žádost kupujícího se míchají v misce [15] .
Vařené karbanátky se obvykle podávají ve vývaru nebo nudlích a dávají se také do různých polévek [8] . Smažené se nejčastěji podávají s rýží nebo nudlemi [16] . Různé regiony se specializují na určité druhy baksó. Masové kuličky z ryb a mořských plodů jsou tradičně běžné v pobřežních oblastech, maso a kuře je všude. Některé odrůdy považované za „speciality“ určitých měst nebo lokalit si získaly národní oblibu pod vhodnými názvy – například bakso v Malangu : vařené masové kuličky ve vývaru s nudlemi, tofu a knedlíky . Od konce 80. let 20. století se na Západní Jávě staly velmi populární různé bakso, vyrobené z tofu a podávané smažené, a získalo pozoruhodnou zkratku batagor .(z ba kso ta hu gor eng - smažené tofu bakso ) [17] [18] .
Bakso ve stylu Malang - s tofu, knedlíkem a krupukem
Velká bakso koule nakrájená na čtvrtky v nudlovém vývaru
Bakso v polévce s ketupatem
Bakso s nudlemi a krupuk. Bali
Pouliční prodejce Bakso, Jakarta
| pouliční jídlo | |
|---|---|
| jídlo |
|
| Podle země |
|
| Mobilní stravování |
|
| viz také | |
| Kategorie • Wikimedia Commons • Cooking Portal | |