| Masové koule | |
|---|---|
| Polévka s masovými kuličkami | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | řízky , karbanátky , bakso |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Masové kuličky (od italské frittatella - „smažené na pánvi “ přes německy Frikadelle nebo francouzsky fricadelle [1] ) - pokrm, což jsou kuličky z mletého masa nebo ryby . Ve vysvětlujícím slovníku ruského jazyka Ozhegov je uvedena následující definice: „Masová koule je koule z mletého masa (maso, ryby), vařená ve vývaru“ [2] .
V závislosti na národních tradicích různých zemí lze masové kuličky a jejich analogy použít jako součást prvního i druhého chodu.
V dánské, německé a nizozemské kuchyni je Frikadelle(r) pokrm, který připomíná ruské kotlety , konkrétně Frikadelle je mazanec z mletého masa smažený na oleji. Pokrm podobný polévkovým masovým kuličkám se přitom v Německu nazývá Fleischklößchen (masové knedlíky ) [3] . Švédské karbanátky jsou přitom variantou malých karbanátek podávaných smažených s tradiční bramborovou přílohou k takovým jídlům.
V SSSR si masové kuličky získaly popularitu od konce 20. let 20. století díky hromadnému otevírání kuchyňských továren ve velkých městech - velkých mechanizovaných podniků veřejného stravování , jejichž sortiment zahrnoval tento druh polotovarů z mletého masa spolu s rump steaky , masové kuličky , zrazy atd. [4] a uvedené produkty byly nejen zařazeny do nabídky jídelen v kuchyňských továrnách, ale byly prodávány i k odběru ve formě polotovarů pro domácí přípravu příslušných pokrmů. V poválečném období, při zachování bývalé sítě kuchyňských závodů, došlo k dalšímu nárůstu prodeje polotovarů prostřednictvím specializovaných prodejen „ Culinary “ a stejnojmenných oddělení, které se otevíraly u stávajících prodejen potravin. V restauracích byla i kulinářská oddělení. Ve stejné době zahájily tuzemské masokombináty výrobu mražených knedlíků a karbanátků k prodeji prostřednictvím řeznictví a oddělení vybavených ledničkami.
Mražené karbanátky poskytovaly hospodyňkám maximální pohodlí při organizaci domácího stravování. Přítomnost většího „analogu“ pro druhé chody v podobě řízků, rumpsteaků atd. však spontánně vedla k posunu v roli masových kuliček, které se v sovětské gastronomické kultuře nepoužívaly jako druhý, ale jako první chod. , jako masová složka různých polévek. Tento posun se odráží již v Knize chutného a zdravého jídla , kde jsou uvedeny tři možnosti polévek s masovými kuličkami („ Vývar z karbanátků “, str. 106; „Masové kuličky v polévce“ (dětská výživa), str. 334 a „Masové kuličky“, pára“ (léčebná výživa), str. 347, ale ani jedna varianta se smaženými karbanátky [5] .
V sortimentu potravinářských podniků i v postsovětském prostoru (Magnit, Miratorg) se nadále objevují různé polévky s masovými kuličkami, ale i polotovary domácí výroby.
Karbanátky se vyrábí z mletého masa, kuřecího masa nebo ryb s přídavkem jemně nakrájené cibule, bylinek a koření. Někdy se pro zlepšení konzistence masových kuliček přidává do mletého masa namočený bochník nebo chléb . Obvykle jsou masové kuličky velké asi jako vlašský ořech.
Meatball Soup je pomalu vařená polévka s masovými kuličkami a dalšími přísadami. Klasická masová polévka se skládá z čistého vývaru , brambor, masových kuliček a zeleniny. Do polévky můžete přidat i pohanku, rýži , těstoviny [6] , kukuřičné nebo ječné kroupy. Na mleté hovězí, vepřové, jehněčí maso se používá.