| Ječná krupice | |
|---|---|
| Složení na 100 g výrobku | |
| Energetická hodnota | 351 kcal 1467 kJ |
| Voda | 15 g |
| Veverky | 11,0-12,5 g |
| Tuky | 1,5 g |
| Sacharidy | 83,1 g |
| - cukr | — |
Ječné krupice - druh ječných krup získaných drcením ječného zrna, dříve zbaveného květních povlaků a ovocných skořápek, má vzhled bílých nebo slabě nažloutlých granulí - zrn nepravidelného tvaru s ostrými hranami. Na rozdíl od perličkového ječmene nepodléhá broušení a leštění.
Kroupy se dělí podle velikosti granulí: v sovětském merchandisingu se rozlišovaly tři očíslované krupice podle velikosti: 1, 2 a 3. Samostatný typ - zploštělé ječné krupice , se vyrábí průchodem zrn mezi dvěma rotujícími hřídeli, výsledný produkt je technologií, vzhledem a vlastnostmi podobný ovesným vločkám .
Používá se jako samostatná ozdoba a také k přípravě mléčných kaší, často s přísadami ovoce a bobulí; někdy - do pudinků , kastrolů , dezertů , ve švédské kuchyni - jako náplň do polévek; rolované krupice se také někdy používají jako přísada do müsli , granoly . Granulované cereálie se vaří 40-45 minut, objem se zvětší asi 5krát a dá se výtěžek až 4,5 kg na kilogram obilovin; výsledná kaše má viskózní konzistenci (na rozdíl od kroupy, která dává drobivou přílohu). Při chladnutí želatinovaný škrob rychle ztrácí vodu, v důsledku čehož ječná kaše rychle tuhne.
Obdržel největší distribuci ve skandinávských a ruských kulinářských tradicích; ve finské kuchyni jsou pokrmy z ječných krup předem namočených ve sraženém mléce . V SSSR byla masová výroba ječných krup zvládnuta ve 30. letech 20. století, pro svou nízkou cenu byla široce používána ve veřejném stravování a díky své stravitelnosti a specifické konzistenci - v dětské výživě . V druhé polovině 20. století byla zvládnuta technologie průmyslového předvaření ječných krup (proces podobný předvaření rýže ), takové ječné krupice se obvykle vaří dvakrát rychleji; na přelomu 20. a 21. století se objevily instantní ječné kaše, které nevyžadovaly vaření (zalévané vařící vodou).