| Zrazy | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Běloruská , ukrajinská , polská a litevská kuchyně | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Zrazy (z polského zrazy - totéž ze sъ- a raz-: rězati "řezat" [1] ) je pokrm litevské , běloruské , polské a ukrajinské kuchyně , což je kotleta nebo sekaná s náplní.
V „ Dárku mladým hospodyňkám “ z roku 1861 uvádí E. I. Molokhovets několik receptů na hovězí a telecí zrazy, včetně Nelsonových zrazy plněných houbami, stejně jako rybí zrazy z candáta a štiky [2] .
Zrazy se obvykle připravují z našlehaného hovězího masa ochuceného solí a pepřem. Náplň je nejrozmanitější - různá zelenina , vařená vejce , houby , někdy cereálie . Podáváme s vývarem (ve kterém se vaří), cereáliemi, bramborovou kaší . Zrazy z nalámaných tenkých plátků celého masa, ve kterých je zabalená náplň, se nazývají krucheniki (běžné na západní Ukrajině ).
Zrazy, stejně jako jiná jídla té doby , představila italská manželka tehdejšího vládce Commonwealthu Bona Sforza (ale existuje i jiná verze: „jídlo litevské kuchyně se rozšířilo také v Bělorusku a na Ukrajině. Po unii Litvy a Polska se tento pokrm v 16. století stal součástí polské národní kuchyně.
Dívka pověsila otcovy nánožníky na provaz, zakouřenou konvici vytřela pískem a hned ji začala ohřívat v litinovém hrnci.
Stařec pil vodku ze smaltované konvice a jedl ji, voněl šťastným dětstvím.
Sluhové nakonec hosty obklopí zrazy, -
soudce se proslavil jako pohostinný v okrese.
- ... Je to v pořádku, majore? A udeřte do nich navíc,
Sluší se vám pokropit hodně štěstí!
(...) Ale přesto musel soudce nařídit:
Punč, cukr, zrazy - Soplitsa nařídil, aby se vše podávalo.
Major a kapitán snědli tolik masa, že
během půl hodiny snědli třicet jídel.