Sekaná

Sekaná  je vařený, vařený-uzený nebo syrově-uzený masný výrobek průmyslové i domácí výroby válcovaného trubkového tvaru z nasolených kyčelních a plecových částí vepřových , hovězích nebo skopových jatečně upravených těl [1] a také drůbežího masa. Sekaná se podává nakrájená na plátky jako studený předkrm a smažená v hlavních chodech. Sekané rolky se pečou ve tvaru bochníku plněného různými náplněmi: těstovinami [2] , vařeným vejcem , houbami nebo zeleninou [3] . V západoevropské kuchyni a německé kuchyni zvláště, sekaná je běžná jako forma pečeně , často plněná mletým masem, šunkou nebo sádlem [4] [5] . Hovězí závitky  jsou nejoblíbenějším německým jídlem hned po smažených bramborách [6] .

Poznámky

1. ↑ Kultura jídla, 1993 .
2. ↑ N. I. Kovalev, 1995 .
3. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
4. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
5. ↑ Erhard Gorys . Rouladen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 452. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
6. ↑ Hamburger Abendblatt: Toto jsou oblíbená jídla Němců Archivováno 28. října 2021 na Wayback Machine  (německy)

Literatura

• Pokhlebkin VV Rolls // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 314-315. — 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V. V. Rolls // O vaření od A do Z: Slovník-příručka. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 155. - 224 s. - 200 000 výtisků.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Roll // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 316. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Ratushny A. S. Meat roll // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 320-321. — 440 s. - 300 výtisků.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Kovalev N. I. Staré a nové // Pokrmy ruského stolu. Historie a jména. - Petrohrad. : Lenizdat, 1995. - S. 178-179. — 317 s. — 10 000 výtisků.  — ISBN 5-289-01718-6 .