Pečeně je masový pokrm. Vlastně smažené maso.
Pokrm z jakékoli části zvířete (bez řezání na kousky), pečený v troubě nebo v ruské troubě . Toto jméno není spojeno s pojmem „pečení“, ale s podstatným jménem „teplo“, „teplo“, protože pokrm se nepeče na sporáku, ale v samotné troubě v největším žáru. .
V moderní kuchyni se slovo „pečeně“ často používá k označení pokrmu, který vypadá spíše jako maďarský guláš – maso dušené s bramborami, jinou zeleninou a kořením po předběžném smažení nebo bez něj. Podává se s velkým množstvím vývaru a bez dodatečné oblohy (často v hrnci) [1] .
V 19. století se při večeři o dvou jídlech obvykle jako první podávala polévka a jako druhá pečeně, ale pokud se večeře skládala z mnoha jídel, pak se poslední podávaná pečeně nazývala pečeně , což byli obvykle živí tvorové nebo zvěřina . a obvykle se k tomu podával salát . Maso mladých zvířat obsahující hodně vody (mladá prasata, jehněčí, jehněčí) se doporučovalo smažit, aby jejich maso mělo větší konzistenci. Výpek se nedoporučovalo solit až na konci smažení, protože sůl, která se dostala na maso, z něj vytahuje šťávu a účelem dobré pečeně je udržet šťávu v pečínce. Roast zhubla asi o třetinu váhy. Maso při pečení ztratilo poněkud více na váze než při pečení anglického roastbeefu . Tučné maso více hubne.