Litevská kuchyně

Stabilní verze byla zkontrolována 9. srpna 2022 . Existují neověřené změny v šablonách nebo .

Litevská kuchyně  ( lit. Lietuviška virtuvė ) je kuchařská tradice a národní jídla Litevců . Rysy litevské kuchyně a hlavní produkty v ní používané jsou mimo jiné způsobeny chladným a vlhkým klimatem Litvy  - to jsou místní brambory , zelí , řepa , zelenina , žito a ječmen , houby a bobule , mléčné výrobky . Díky úzkým kulturním a historickým vazbám má litevská kuchyně mnoho společného s kuchyněmi zemí, jako je Bělorusko , Lotyšsko , Polsko , Rusko a Ukrajina , a také odráží kuchyni skandinávských zemí, maďarskou kuchyni , rumunskou , gruzínskou a aškenázskou kuchyni. kuchyně (v roce V Litvě žil a žije určitý počet Karaitů , kteří byli ve středověku pozváni velkovévody), ale má také své historické rozdíly.

Historicky se v Litvě vyvinuly dva kulinářské trendy: rolnický a aristokratický . Jeho rozkvět nastal ve středověku , kdy Litva mezi sousedními státy doslova udávala trendy gastronomické módy. Na stole pak byly oblíbené býčí maso s bobulovými omáčkami, stroganina , bažant s jalovcem , hojnost koření , v té době velmi drahé a vzácné, játrové paštiky , uzený úhoř . Dokonce i nové hlavní město Ruska , ohromeno takovými lahůdkami, vydalo v roce 1740 knihu „litevská jídla“ [1] . Blíže do 19. století nahradila rolnická kuchyně vzácná jídla, přesto se jejich receptury zachovaly.

V regionech Litvy se kuchyně lišila. Například v Samogitii častěji jedli ryby, cereálie, kastinis , shupenya (siupinis) , ve východní Aukštaitiji  - palačinky, v Dzukii  - bramborová a houbová jídla, v Suvalkii  - uzené místo, zeppeliny , bramborové klobásy.

Z místních zemědělských produktů v Litvě jsou nejoblíbenější brambory . Je vařený a podávaný se zakysanou smetanou , tvarohem a mlékem , dále se z něj dělají bramboráky a oblíbené placky Žemaičių ( lit. Žemaičių blynai , druh zraz  - plněné bramboráky [2] , obvykle masové), knedlík nebo švilpikai , zeppeliny se používají jako náplň do vedarai ( lit. vėdarai  - plněná a pečená zvířecí střeva), kugelis atd.

Oblíbené jsou zelné polévky a boršč z červené řepy . Národním jídlem se stal známý litevský studený boršč ( Šaltibaršchai , lit. Šaltibarščiai ), připravuje se na bázi kefíru s nakládanou řepou.

Mezi masnými výrobky je na prvním místě vepřové maso . Jehněčí maso je v litevské kuchyni méně běžné a hovězí a telecí maso jsou ještě vzácnější . "Krovyanka" ( krvavá klobása [3] ) a zrazy jsou široce známé . Mezi národními masitými pokrmy vyniká Skilandis (syrové uzené vepřové maso v prasečím žaludku) - název je obchodní značkou, jak dokládá certifikát Evropské unie [4] . Národním se stal i karaitský pokrm kibinai ( lit. kibinai ) - koláče plněné mletým masem. Oblíbené jsou knedlíky , méně často knedlíky .

Z mořských plodů  se připravuje uzená nebo pečená ryba v těstě ulovená v Baltském moři .

Litva je známá svým chlebem (zejména tmavými odrůdami , obvykle s přídavkem kmínu ), dlouho si zachovává aroma a neztuchne. Nejznámější a nejoblíbenější odrůdy jsou "Vilnius" ( lit. Vilniaus ), Bochyu ( lit. Bočių ) (s kmínem) a šedá "Palanga" ( lit. Palanga ) [5] .

Z mléčných výrobků se dává přednost tvarohu, kyselému mléku a zakysané smetaně. Zakysaná smetana se často používá k výrobě salátů a jiných studených předkrmů.

Velmi známý je originální Žakotisský dort (vařený na rožni nad ohněm pomocí speciální technologie), lidově kroucené smažené sušenky " keřovina " ( lit. Žagarėlis ).

Vánoční pokrmy  - dvanáct postních jídel na Štědrý den , plněný kapr , makové mléko a brusinkové želé , " kuchiukai " - malé cukroví s mákem.

Nápoje

Z nápojů je oblíbený kvas ( lit. gira ) , z alkoholických  - různé tinktury ("999", Starka , Zubrovka ), vodka , také historické - medy a krupniky . Litva je považována za pivní velmoc [6] [7] — region Biržai  byl od starověku známý svými silnými odrůdami , nyní řada velkých průmyslových odvětví a malých pivovarů vyrábí mnoho druhů piva.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ NÁRODNÍ KUCHYNĚ LITVA Archivní kopie z 31. prosince 2019 na Wayback Machine // lituanistica.ru
  2. ↑ talerka.ru - Draniki plněné (Zemaiciu blynai, bulbaniki) (nepřístupný odkaz) . Získáno 29. října 2010. Archivováno z originálu 29. října 2010. 
  3. ↑ Krevní klobása není jednoduchá na přípravu. Při porážce prasete se oddělí dvě důležité složky: vnitřnosti a krev. Aby náplň získala tužší konzistenci, přidávají se různé přísady. Každý kulinářský specialista má navíc svůj vlastní recept: někdo si poradí se slaninou a kořením, někdo dává cereálie, smaženou cibuli, droby, takže je těžké vyzkoušet dvě stejné kapky krve.
  4. ↑ Osvědčení o registraci názvu „skilandis“ Archivováno 18. června 2013 na Wayback Machine 
  5. ↑ UAB "Vilniaus duona" (CJSC "Vilniuský chléb") Archivovaná kopie z 30. září 2010 na Wayback Machine  (lit.)  (angl.)
  6. ↑ Podle statistik spotřeby piva na obyvatele země vypije každý Lotyš ročně asi 70 litrů piva, litevský - v oblasti 75-76 litrů je podle výsledků studie v čele Estonec  - s ukazatelem cca 80 litrů. ročně, což se prakticky shoduje s průměrnou evropskou úrovní spotřeby pěnivého nápoje. Celkově v EU je toto číslo také 79-80 litrů, podle BALTIC-COURSE.
  7. ↑ Za nejoblíbenější nápoj označilo pivo 28,6 % Litevců, 26,6 % Estonců a 21,7 % Lotyšů . 30,4 % Litevců, 28,1 % Estonců a pouze 21 % Lotyšů pije pivo alespoň jednou týdně. [1] Archivováno 15. července 2015 na Wayback Machine

Literatura

Odkazy