Ječmen | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Zralé klasy ječmene | ||||||||||||||
vědecká klasifikace | ||||||||||||||
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:Jednoděložní [1]Objednat:CereálieRodina:CereáliePodrodina:bluegrassKmen:PšenicePodkmen:HordeinaeRod:Ječmen | ||||||||||||||
Mezinárodní vědecký název | ||||||||||||||
Hordeum L. , 1753 | ||||||||||||||
Synonyma | ||||||||||||||
typ zobrazení | ||||||||||||||
Hordeum vulgare L. [2] - Ječmen obecný | ||||||||||||||
Dceřiné taxony | ||||||||||||||
viz text | ||||||||||||||
|
Ječmen ( lat. Hórdeum ) je rod rostlin z čeledi obilnin ( Poaceae ), jedné z nejstarších obilovin pěstovaných člověkem .
Ječmen obecný ( Hordeum vulgare ) je široce pěstován , jiné druhy se pěstují příležitostně nebo rostou divoce.
Ječné zrno je široce používáno pro potravinářské, technické a krmné účely, mimo jiné v pivovarnictví , při výrobě perlí a ječných krup. Ječmen je jedním z nejcennějších koncentrovaných krmiv pro zvířata , protože obsahuje kompletní bílkoviny bohaté na škrob . V Rusku se až 70 % ječmene používá ke krmným účelům.
Zástupci rodu ječmen jsou jednoleté , dvouleté nebo víceleté byliny .
Listy jsou složeny v poupěti . Jazyk je krátký.
Klásky jsou jednokvěté, shromážděné ve svazcích po 3-2 do dlouhého vrcholového složeného klasu . Šupiny klásku jsou tenké, štětinovité, příčně posazené s kvetoucími šupinami. Spodní lemma má obvykle na vrcholu zkroucenou křídlu . Fólie jsou šikmé nebo podlouhlé.
Vaječník na vrcholu chlupatý; Plodem je obilka , se širokou rýhou, často srůstající s krycími šupinami.
Ječmen je jednou z nejstarších kulturních rostlin . Stejně jako pšenice byla pěstována během éry neolitické revoluce na Středním východě nejméně před 10 tisíci lety [3] . Divoký ječmen ( H. vulgare ) roste na širokém území od Kréty a severní Afriky na západě až po tibetské hory na východě [4] . V Palestině ji začali jíst nejpozději před 17 tisíci lety. Nejstarší příklady pěstovaného ječmene byly nalezeny v Sýrii a patří k jedné z nejstarších neolitických kultur předkeramického období. Nachází se také v nejstarších egyptských hrobkách a ve zbytcích jezerních hromad (tj. v době kamenné a bronzové ). Podle mnoha historických památek lze soudit o širokém rozšíření ječmene v dávných dobách. Zejména na Korejském poloostrově se objevil nejpozději v letech 1500-850 před naším letopočtem. E. [5] Je možné, že ječmen byl zaveden do pěstování v různých oblastech nezávisle na sobě. Ječmen se do Evropy rozšířil z Malé Asie ve 4.–3. tisíciletí před naším letopočtem. e. a již ve středověku ve střední Evropě se kultura ječmene stala univerzální. Ječmen mohl proniknout do Ruska z Asie přes Sibiř nebo Kavkaz a dlouho měl velký význam jako potravinářský produkt pro oblasti, kde bylo pěstování jiných obilovin nemožné nebo obtížné. . V zemích Ameriky je ječmen poměrně novou plodinou, kterou přivezli osadníci z Evropy v 16.-18.
jt ječmen (symbol) |
| ||||
jt pravidelný pravopis |
| ||||
šma ideogram |
|
Ječné pivo bylo snad nejstarším nápojem neolitického člověka [6] . Později se používala místo měny pro vypořádání se zaměstnanci. V Egyptě se z ječmene připravovalo nejen pivo, ale také chléb. Egypťané nazývali ječmen jt (výslovnost pravděpodobně yit ) nebo šma ( šema ). V poslední verzi byl ječmen také symbolem Horního Egypta. Sumerové nazývali ječmen akiti . V knize Deuteronomium je ječmen uveden mezi sedmi plody zaslíbené země a Kniha čísel popisuje oběti ječmene Izraelitů.
Ve starověkém Řecku se ječmen používal při posvátných obřadech Eleusinských mystérií . Bohyně Demeter měla také jméno nebo titul matky ječmene. Plinius starší popsal recept na ječnou kaši ve svém Natural History. V Tibetu se ječná mouka, tsampa , začala používat nejpozději v 5. století před naším letopočtem. E. [7] [8] Ve starém Římě byli gladiátoři nazýváni "jedlíky ječmene" kvůli skutečnosti, že ječmen přispěl k rychlému nárůstu svalové hmoty. Ve středověké Evropě byl chléb vyrobený z žita a ječmene potravou rolníků, zatímco pšeničný chléb byl konzumován pouze vyššími vrstvami [9] . Až v 19. století brambory postupně nahradily ječmen [10] .
Ozimý ječmen je mladší plodina než jarní ječmen, starý přibližně 2000 let. Nyní v mnoha zemích dochází k přechodu na pěstování ozimého ječmene. Téměř úplně přešlo na podzimní setí Rumunsko a Bulharsko, více než polovina ploch v Německu a Francii, hodně ozimého ječmene se zaseje v Maďarsku a Polsku. Obecně ozimý ječmen představuje asi 10 % světové produkce plodin .
V Rusku se pěstují hlavně jarní odrůdy .
Ekologické a geografické základy fylogeneze a šlechtění ječmene vyvinul Fatih Bakhteev .
Široce používané v pivovarnictví - je nejběžnější obilninou, ze které se vyrábí slad .
Ze zrn se vyrábějí dva druhy ječných krup : ječmen a ječmen.
Ječné krupice (jednodušeji - buňky ) jsou drcená zrna ječmene zbavená květních filmů. Výhodou ječných krup je, že na rozdíl od kroupic nepodléhají leštění , takže mají více vlákniny . Používá se k přípravě kaše z ječmene (mléka nebo vody).
Ječné krupice ( kroupy ) jsou celá zrna ječmene , loupaná a leštěná nebo neleštěná. Ječmen dostal své jméno, protože barvou i tvarem připomíná sladkovodní perly (us. ruské perly , ukrajinské perly - perly ) [11] . Používá se jako příloha, stejně jako k přípravě ječné kaše (na vodě, páře nebo mléce), přidává se do polévek.
Charakteristickým rysem ječných krup je velké množství β-glukanového polysacharidu , který má účinek snižující cholesterol, dobrý poměr mezi bílkovinami a škrobem , bohatý obsah provitamínu A, vitamínů skupiny B a stopových prvků : vápník , fosfor , jód , hlavně hodně kyseliny křemičité . V lidovém léčitelství se odvar z ječných krup používá při zánětlivých onemocněních žaludku a střev jako celkové tonikum po operacích břišních orgánů . .
Podle nedávných studií může konzumace celých zrn ječmene regulovat hladinu cukru v krvi (například omezit vzestup hladiny glukózy v krvi v reakci na jídlo) až 10 hodin po konzumaci. Účinek je vysvětlován specifiky fermentace pomalu stravitelných sacharidů [12] .
V roce 2014 činila osevní plocha celosvětově 57,9 milionů hektarů [13] . Celková produkce ve světě v roce 2016 činila 141,3 milionů tun [14] . V roce 2017 bylo v Rusku sklizeno 21,7 milionu tun (v roce 2016 - 19,1 milionu tun) s výnosem 27,9 centů / ha (v roce 2016 - 23,5 centů / ha) .
Největší producenti ječmene (mil. tun) [14] | |||
---|---|---|---|
Země | rok 2014 | 2016 | 2018 |
Rusko | 20.4 | 18.0 | 17,0 |
Francie | 11.7 | 10.3 | 11.2 |
Německo | 11.6 | 10.7 | 9.6 |
Austrálie | 9.2 | 9,0 | 9.3 |
Španělsko | 7,0 | 8,0 | 9.1 |
Kanada | 7.1 | 8.7 | 8.4 |
Ukrajina | 9,0 | 9.4 | 7.3 |
krocan | 6.3 | 6.7 | 7,0 |
Velká Británie | 6.9 | 6.7 | 6.5 |
Argentina | 2.9 | 4.9 | 5.1 |
Světový obchod s ječmenem v roce 2014 přesáhl 33,5 milionů tun [15] .
Největší exportéři ječmene (mil. tun) [15] | |||
---|---|---|---|
Země | rok 2014 | ||
Austrálie | 6.1 | ||
Francie | 5.1 | ||
Ukrajina | 4.2 | ||
Rusko | 4,0 | ||
Argentina | 2.7 |
Největší dovozci ječmene (mil. tun) [15] | |||
---|---|---|---|
Země | rok 2014 | ||
Saudská arábie | 7,0 | ||
Čína | 5.4 | ||
Holandsko | 1.9 | ||
Belgie | 1.7 | ||
Írán | 1.5 |
Rod zahrnuje od 32 [16] do 43 [17] druhů. Série a typy [16] :
Kritika
Hordeum
Sibirica
Stenostachys
Obiloviny | |
---|---|
Obiloviny | |
Luštěniny | |
Obiloviny | |
Pseudo zrna |
![]() |
|
---|---|
Taxonomie | |
V bibliografických katalozích |