Obilí - plod obilnin , semeno luštěnin obilných [1] , též semeno jiných rostlin [2] .
V jiném smyslu se obilí používá jako kolektivní pojem : označuje hmotnostní množství semen obilovin a luštěnin [2] , což je produkt výroby obilí a je jedním z hlavních potravinových produktů pro lidi, používá se jako surovina. materiál pro různá odvětví potravinářského průmyslu a jako krmivo pro zemědělská zvířata [1] .
V přeneseném smyslu může zrno znamenat malý zlomek, částici; zárodek, původní počátek, stejně jako jádro něčeho [2] .
Obilné zrno je suchý jednosemenný plod (obilka). U pšenice, žita, kukuřice, nahých forem ječmene a ovsa je toto ovoce nahé (bez skořápek), u ovsa, ječmene, rýže, prosa a dalších plodin je pokryto květinovými filmy. Převážná část zrna padá na endosperm . Spodní část zrna obsahuje embryo budoucí rostliny. Venku je zrno pokryto obaly plodů a semen [1] .
| endosperm | aleuronová vrstva | zárodek | skořápky | květinové filmy | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pšenice | 81,1–84,2 % | 6,8–8,6 % | 1,4–3,2 % | 3,1–5,6 % | — |
| oves | 51–61 % | 4–6 % | 3–4 % | 2–4 % | 20–40 % |
Zralé zrno obilných luštěnin neobsahuje endosperm. Je pokrytá semenným obalem (slupkou), pod kterým se nachází embryo [1] .
| kultur | Obsah v obilí, % | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| proteiny | Tlustý | sacharidy jiné než vláknina | vlákno | popel | ||
| Pšenice | měkký | 12.0 | 1.7 | 68,7 | 2,0 | 1.6 |
| tvrdý | 13.8 | 1.8 | 66,6 | 2.1 | 1.7 | |
| Žito | 11.0 | 1.7 | 69,6 | 1.9 | 1.8 | |
| Ječmen | 10.5 | 2.1 | 66,4 | 4.5 | 2.5 | |
| oves | 10.1 | 5.2 | 58,9 | 9.9 | 2,0 | |
| Kukuřice | 10,0 | 4.6 | 67,9 | 2.2 | 1.3 | |
| Pohanka | 11.3 | 2.7 | 58,3 | 11.3 | 2.4 | |
| Rýže | 6.6 | 1.9 | 62,3 | 10.2 | 5.1 | |
| Hrách | 23.4 | 2.4 | 53.1 | 4.7 | 2.4 | |
| fazole | 23.2 | 2.1 | 53,8 | 3.6 | 3.3 | |
| Sója | 34,0 | 18.4 | 24.6 | 4.5 | 4.5 | |
Většina endospermových buněk je naplněna škrobem a bílkovinami . Vnější vrstva endospermu ( aleuron ) je bohatá na bílkoviny a tuky. Klíček je bohatý na bílkoviny, tuky, cukry, vitamíny a enzymy [1] .
Jako potravina se používá obilí (obvykle ve zpracované formě - ve formě obilovin , chleba atd.).
V minulosti se obilí používalo jako komoditní peníze. .
V přeneseném smyslu se obilí také nazývá:
Jev nebo skutečnost lze tedy nazvat zrnem, z něhož se vyvinou rozsáhlé důsledky (analogicky s tím, jak se z malého zrnka, mnohonásobně většího než ono, vyvine celá rostlina). Přesně to vidíme v podobenství o hořčičném semínku , ve kterém je nebeské království přirovnáno k malému semínku. Konkrétně Marek tlumočil slova Ježíše Krista tímto způsobem :
…k čemu přirovnáme království Boží? nebo jakým podobenstvím jej budeme představovat? Je jako hořčičné semínko, které, když je zaseto do země, je menší než všechna semena na zemi; ale když se zaseje, vyraší a stane se největší ze všech bylin a vyrazí velké větve, takže se do jeho stínu mohou schovat ptáci.
— Mr. 4:30-32Toto podobenství najdeme také v Matoušově a Lukášově evangeliu ( Mt 13:31-32 , Lukáš 13:18-19 ).