Běžné fazole

běžné fazole
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:LuštěninyRodina:LuštěninyPodrodina:MolKmen:fazolePodkmen:fazoleRod:fazolePohled:běžné fazole
Mezinárodní vědecký název
Phaseolus vulgaris L. , 1753
Synonyma
Phaseolus communis Pritzel Phaseolus compessus DC. Phaseolus esculentus Salisb. Phaseolus nanus L. & Jusl.
Systematika na Wikispecies Obrázky na Wikimedia Commons TO JE   26857 NCBI   3885 EOL   645324 ÚSMĚV   t:27632 IPNI   514191-1 TPL   ild-2934

Fazol obecný ( lat.  Phaséolus vulgáris ) je rostlinný druh z rodu fazole z čeledi bobovité ( Fabaceae ). V kultuře nejrozšířenější druh svého rodu, široce pěstovaný jako potravinářská rostlina.

Má mnoho odrůd a odrůd . Odrůdy se od sebe liší tvarem a barvou listů, květů a plodů. K jídlu se používají semena i fazole (lusky) (viz zelené fazolky ).

Historické informace

První zmínky o fazolích se nacházejí ve starověkých čínských kronikách z roku 2800 před naším letopočtem. Hovoříme o rostlině se vzpřímenou lodyhou vysokou až 60 cm, přičemž stonek většiny druhů fazolí je kadeřavý. Číňané vařili fazole s rýží , jak se nyní dělá v Indii , Japonsku , Koreji a na Filipínských ostrovech [2] .

Zmínky o fazolových pokrmech nacházíme u Theophrasta (350 př. n. l.). Římané také připravovali mouku z fazolí, používanou v kosmetickém přípravku lomentum, nahrazovala prášek . Po staletí byla fazolová mouka součástí dámského bílého prádla. Němci dodnes říkají fazolím bílé fazole (Schminkbohne) [2] .

Fazole jsou jednou z hlavních rostlin starověkého zemědělství v Peru , Mexiku a dalších zemích Jižní a Střední Ameriky [3] . Je to jedna z nejstarších kultur na světě.

Aplikace mezi Aztéky

V díle „ Obecná historie záležitostí Nového Španělska “ (1547-1577) Bernardino de Sahagun na základě aztéckých informací o vlastnostech rostlin poskytl různé informace o fazolích, zejména o jejich odrůdě:

Černé fazole, velké jako auas (?). <…> Kaštanové fazole. <…> Červené fazole. <…> Bílé fazole. <…> Fialové fazole. <…> Šarlatové fazole. <…> Bělavé fazole. <…> Fazole malované v barvách křepelek. <…> Jaspisové fazole. <…> Malé fazole. <...> Myší fazole - malé a černé [4] .

Rozšíření v Evropě

Do Evropy byl přivezen po druhé Kolumbově plavbě a odtud se v 17.-18. století dostal do Ruska [5] . To je pravděpodobně důvod, proč se v Rusku fazole po dlouhou dobu nazývaly francouzské fazole. Nejprve se pěstoval jako okrasný keř a až postupem času, koncem 17. století , se bob rozšířil jako zelenina .

Botanický popis

Fazol obecný je jednoletá bylina vysoká 0,5-3 m (existují jak zakrslé, tak popínavé odrůdy s délkou stonku až 3 m).

Stonek Podle stupně lignifikace: bylinný; ve směru a povaze růstu: zpravidla kudrnatá.

Listy Způsob připevnění ke stonku: řapíkaté; tvar listové čepele: párový; povaha okraje listu: ciliární; žilnatina listů: síťovitá; stupeň složitosti listů: trojčetný; uspořádání listů: opačné (spodní listy), střídavé (horní listy)

Květy 2-6 na dlouhých stopkách, 1-1,5 cm dlouhé, oboupohlavné, mají dvojitou okvětí, od bílé po tmavě fialovou a fialovou, můrovité, shromážděné v axilárních hroznech .

Plody  - fazole , visící, 5-20 cm dlouhé, 1-1,5 cm široké, rovné nebo zakřivené, zploštělé nebo téměř válcovité, od světle žluté a zelené po tmavě fialovou, se dvěma - osmi (podle jiných zdrojů tři - sedm [ 6] ) semena.

Kořenový systém – rod

Semena 5-35 mm dlouhá, eliptická, od bílé ( fazole námořnická ) po tmavě fialovou a černá, hladká nebo mozaiková, skvrnitá, skvrnitá.

Chemické složení

Fazolové plody obsahují bílkoviny (u některých odrůd až 31 %), 50–60 % sacharidů ( mono- a oligosacharidy , škrob ), až 3,6 % mastného oleje , karoten , draslík , fosfor , významné množství mědi a zinku [6 ] , dusíkaté látky (včetně esenciálních aminokyselin ), flavonoidy (quercituron), steroly (β- a γ-sitosteroly, stigmasterol) a organické kyseliny (jablečná, malonová, citrónová). Obsahuje vitamíny: pyridoxin , thiamin , kyselinu pantotenovou a askorbovou .

Byly nalezeny flavonoidy (kaempferol-3-glukosid, kaempferol-3-glukoxylosid, myricetin-3-glukosid), leukoantokyanidy (leukodelfinidin, leukokyanidin, leukopelaargonidin) a antokyany (kyanidin, pelargonidin, pelargonidin, delfinidin ) nadzemní část bobu -3-glukosid) [7] .

Před vařením se doporučuje fazole namočit do vody (8-10 hodin). Má smysl to udělat ze dvou důvodů:

• proces namáčení změkčuje fazole a vrací jim vlhkost, což zkracuje dobu vaření;
• když se namočí do vody , oligosacharidy (cukry, které nejsou tráveny v lidském těle) se rozpouštějí, což způsobuje tvorbu plynu a komplikuje proces trávení.

Syrové fazole, zejména červené fazole, obsahují značné množství lektinů , které mají toxické účinky. K jejich neutralizaci se používá dlouhodobý (30 minut [8] ) var ve vodě [9] .

Význam a použití

Fazol obecný je cennou potravinou a krmnou plodinou. Složením jsou fazolové proteiny blízké proteinům masa a tělo je vstřebává ze 75 % [7] . Mezi luštěninovými potravinářskými plodinami jsou fazole po sójových bobech druhé nejoblíbenější . Rozšířený je zejména v zemích Jižní Ameriky a Evropy, milován a oceňován je také v Číně. Ve stravě mnoha jižních národů zaujímají fazole důležité místo.

Z fazolí se připravují polévky, přílohy, konzervy.

Pro vysoký obsah draslíku se používá v dietní výživě při ateroskleróze a srdečních arytmiích [6] .

Skořápky fazole obecného se používají v lékařství a jsou známy pod názvem Phaseoli pericarpium . Extrakt z „lusků“ snižuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje diurézu. Běžné fazole jsou zahrnuty ve sbírce „Arfazetin“, používané při cukrovce [6] .

V lidovém léčitelství se listový nálev používá při onemocnění ledvin, revmatismu , hypertenzi a poruchách metabolismu solí [6] .

Výroba

Světová produkce fazolí v roce 2010 činila 23,2 milionů tun, přičemž mezi pět největších producentů patřila Indie , Brazílie , Myanmar , Čína a Spojené státy . Pět největších výrobců tvoří více než 60 % světové produkce. Předním producentem zelených fazolí je Čína – 18,7 mil. tun z 23,6 mil. tun světové produkce [10] .

Poznámky

1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
2. ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Vše o zelenině. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 6. - 222 s.
3. ↑ Paul Gepts. Původ a vývoj bobu obecného: minulé události a nedávné trendy  // HortScience :  journal  . - 1998. - prosinec ( roč. 33 , č. 7 ). - S. 1124-1130 . Archivováno z originálu 19. října 2015.
4. ↑ Sahagun, 2013 , str. 207.
5. ↑ Vechov, Gubanov, Lebedeva, 1978 , str. 190.
6. ↑ 1 2 3 4 5 Blínová, 1990 .
7. ↑ 1 2 Léčivé vlastnosti zemědělských rostlin / Ed. M. I. Borisov. - Minsk: Urajay, 1974. - S. 186-187. — 336 s.
8. ↑ Bad Bug Book 2012 Archived 11. listopadu 2018 na Wayback Machine . Příručka potravinových patogenních mikroorganismů a přírodních toxinů: Fytohemaglutinin. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv. 2012. "Spotřebitelé by měli fazole vařit alespoň 30 minut, aby zajistili, že produkt dosáhne dostatečné teploty"
9. ↑ 1.4.2 Lektiny  – Moskva – 2014
10. ↑ Organizace OSN pro výživu a zemědělství . Získáno 11. srpna 2017. Archivováno z originálu 12. listopadu 2016. (neurčitý)
11. ↑ Produkce lnu (lněného semene) v roce 2014; Plodiny/regiony/seznam světa/množství produkce (z výběrových seznamů) . Organizace OSN pro výživu a zemědělství, divize statistiky (FAOSTAT) (2017). Staženo 21. února 2017. Archivováno z originálu 12. listopadu 2016. (neurčitý)

Literatura

• Phaseolus vulgaris // Botanický slovník / komp. N. I. Annenkov . - Petrohrad. : Typ. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 s.
• Vekhov V. N. , Gubanov I. A. , Lebedeva G. F. Pěstované rostliny SSSR / díry. vyd. T. A. Rabotnov . - M .: Myšlenka , 1978. - 40 s. ill., 336 s. - ( Referenční determinanty zeměpisce a cestovatele ). — 100 000 výtisků.
• Blinova K.F. a další Botanicko-farmakognostický slovník: Ref. příspěvek / Ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovlev. - M .: Vyšší. škola, 1990. - S. 250. - ISBN 5-06-000085-0 .
• Vše o léčivých rostlinách ve vašich záhonech / Ed. S. Yu Radelová. - Petrohrad. : LLC "SZKEO", 2010. - S. 80-82. — 224 s. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .
• Bernardino de Sahagun . Obecná historie záležitostí Nového Španělska. Knihy X-XI: Poznání Aztéků v medicíně a botanice / Ed. a v jízdním pruhu S. A. Kuprienko. - Kyjev: Vidavets Kuprienko SA, 2013. - 218 s. — (Mezoamerika. Prameny. Historie. Člověk). - ISBN 978-617-7085-07-1 .
• Meers, E. a kol. Hodnocení fytodostupnosti těžkých kovů v půdách jednotlivými extrakcemi a akumulacemi Phaseolus vulgaris  (anglicky)  // Environmental and Experimental Botany : journal. - 2007. - Sv. 60 , č. 3 . - str. 385-396 . - doi : 10.1016/j.envexpbot.2006.12.010 .

Odkazy

• vashsad.ua Fazol obecný (Phaseolus vulgaris L.) . Získáno 15. října 2008. Archivováno z originálu 2. prosince 2012. (neurčitý)
• lékařská rostlina Fazol obecný (Phaseolus vulgaris) . (neurčitý)
• folkmed.info Fazol obecný (Phaseolus vulgaris L.) (nedostupný odkaz) . Získáno 15. října 2008. Archivováno z originálu 15. října 2007. (neurčitý) 
• travnick.info Fazol obecný (Phaseolus vulgaris) (nedostupný odkaz) . Získáno 15. října 2008. Archivováno z originálu 2. prosince 2012. (neurčitý) 

Slovníky a encyklopedie	Velká Katalánština Skvělý norský Britannica (online) Brockhaus Brockhaus Brockhaus Brockhaus
Taxonomie	APNI EOL GBIF ÚSMĚV iPřírodovědec NCBI IPNI ITIS TSN POWO Seznam rostlin Tropicos WFO
V bibliografických katalozích BNF : 12556816c GND : 4019306-8 J9U : 987007530210905171 LCCN : sh97004767 NDL : 00564126 NKC : ph191019