Quinoa

Quinoa
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [2]Objednat:karafiátyRodina:amarantPodrodina:opar [1]Kmen:Husí kůžeRod:VepřovicePohled:Quinoa
Mezinárodní vědecký název
Chenopodium quinoa Willd. , 1798
Synonyma
Chenopodium ccoyto Toro Torr. Chenopodium ccuchi-huila Toro Torr. Chenopodium chilense Pers. Chenopodium guinoa Krock. Chenopodium nuttalliae Saff.
Systematika na Wikispecies Obrázky na Wikimedia Commons TO JE   506567 NCBI   63459 EOL   489447 ÚSMĚV   t:10194 IPNI   165175-1 TPL   kew-2717733

Quinoa [3] [4] ( lat.  Chenopōdium quīnoa ), nebo Quinoa [5] , nebo Kinva ( quechua kinwa ) je obilná plodina patřící mezi pseudoobiloviny , jednoletá rostlina, druh rodu Mary ( Chenopodium ) z čeledi Amaranthaceae ( Amaranthaceae ), rostoucí na svazích And v Jižní Americe .

Quinoa je starověkého původu a byla jednou z nejdůležitějších potravin indiánů . V civilizaci Inků byla quinoa jednou ze tří základních potravin spolu s kukuřicí a bramborami . Inkové tomu říkali „zlaté zrno“.

Tradiční oblastí rozšíření jsou údolí a terasy horských svahů v nadmořské výšce 3000-4000 m n . m. , tedy oblasti s chudou půdou a drsnými klimatickými podmínkami. Vlast - břehy nejvýše položeného splavného jezera světa Titicaca [6] .

Název

Rostlina je známá pod jinými ruskými názvy – „rýžová quinoa“, „quinoa“, „quinoa“, „kino quinoa“. Správný název je „kinwa“, z kečuánštiny kinwa ( [ˈkinwa] ) přes španělštinu.  quinoa [7] ( [ˈkino̯a] ).

Historické informace

Quinoa byla poprvé uvedena do kultury národy And asi před 3000 lety. V životě národů And byl tento produkt tím hlavním a zároveň zůstal mimo Andy málo známý [8] . Inkové , kteří věřili, že semena quinoa jsou posvátná [9] , je označovali jako chisaya mama neboli „matka všech semen“, a císaři Inků tradičně sledovali růst prvních klíčků [9] . Španělští dobyvatelé v Jižní Americe quinoou opovrhovali, považovali tuto kulturu za „jídlo pro indiány“ [10] , a dokonce ničili pole kvůli jejich náboženskému významu při zvláštních ceremoniích [11] . Conquistadoři dočasně omezili pěstování quinoa [12] a donutili Inky pěstovat místo toho pšenici [13] .

V roce 1553 je jeho první popis zmíněn v knize Chronicle of Peru od Cies de Leon ( španělsky Parte Primera de la Crónica del Perú ) [14] :  

Existuje další velmi dobrý produkt, kterému říkají Quinua [Quinua], který má list jako maurská quinoa a jeho rostlina dorůstá téměř do výšky člověka a hází se velmi malé semínko, [to se stává] jak bílé, tak vícebarevný. Připravují se z něj nápoje a jedí ho i smažený, jako rýži.

Slovník Diega Gonzáleze Holguina [15] ( 1608 ) uvádí následující definice:

• Ayar . Divoká/polní quinoa.
• Pisqui tanta . Quinua chleba.
• Pisqui . Vařené jídlo vyrobené ze zrn quinoa.
• Pisque . Vařená quinoa v zrnech.
• Quinua . Quinua cereálie.
• Quinuap tullun . Stonka Quinua se používá jako palivové dříví.
• Vllpuy yuyo . Jedlé listy quinoa.

Distribuce

Po dlouhou dobu se quinoa pěstovala pouze v Andách. Vysoká nutriční hodnota quinoy a její přizpůsobivost horskému klimatu však nabízí skvělé vyhlídky na rozšíření této plodiny do dalších částí světa. Zejména existují aktivní a úspěšné snahy o pěstování quinoy v Tibetu a Himalájích , schválené dalajlámou [16] . Quinoa také dobře roste na mořských pobřežích a na územích kultivovaných z džungle .

Botanický popis

Stonek je vysoký. Listy jsou zaoblené.

Plody jsou považovány za ovoce , protože vědci klasifikují quinou jako pseudocereálie [6] , bílé, žluté nebo červené, shromážděné v dlouhých, klikatých shlucích podél stonků.

Chemické složení

Quinoa obsahuje více bílkovin než jakákoli obilovina a přibližně stejně jako jiné podobné pseudoobiloviny amarant a pohanka . V průměru 16,2 % (pro srovnání: rýže 7,5 % , proso 10 %, pšenice 14 % , kukuřice 3,5 % , žito 8,8 % , oves 10,1 % , ječmen až 15,8 % [6] ). Některé odrůdy quinoa obsahují více než 20 % bílkovin. Na rozdíl od pšenice a rýže, které obsahují malé množství lysinu , je složení aminokyselin proteinů quinoa velmi vyvážené a blízké mléčným proteinům ; počet aminokyselin je až 20 typů [6] .

Kromě bílkovin obsahuje quinoa také sacharidy , tuky (s vysokým obsahem lecitinu ), vlákninu , minerály a vitamíny skupiny B [6] . Quinoa je navíc bohatá na fosfor (třikrát více než rýže nejvyšší kvality a není horší než mnoho druhů ryb), železo (dvakrát více než pšenice), vápník , zinek [6] .

Quinoa je bezlepková a lze ji použít jako doplněk výživy při celiakii a Crohnově chorobě .

Praktické použití

V polovině roku 2000 přitáhly nutriční vlastnosti quinoy pozornost aktivistů za zdravou výživu po celém světě, což vedlo ke zvýšení dovozu quinoy do západní Evropy a Spojených států, stejně jako k výraznému nárůstu cen. Konkrétně mezi lety 2007 a 2013 se dovoz quinoy do USA zvýšil asi 10krát, z 3,3 tisíce tun v roce 2007 na odhadovaných 30,8 tisíce tun v roce 2013, podle Celní správy USA [18] . Spotřeba quinoy v USA je výrazně nižší než u hlavních obilovin, v roce 2016 se v USA vyprodukovalo asi 10 milionů tun rýže [19] a roční spotřeba rýže v USA činila 2,5 milionu tun [20] .

Kaše z vařených zrn chutná jako neloupaná rýže. Mouka získaná z quinoa se používá k výrobě těstovin , chleba a dalších pokrmů. Quinoa se přidává do polévek, salátů, pečiva a dezertů.

Přidáním vody a cukru do quinoa získáte nealkoholický nápoj. Zrna se používají po namočení nebo vypláchnutí hořkých saponinů , které obsahují .

Ze semen se získává výživný produkt podobný ořechovému oleji a po smíchání se šťávou z mučenky se získá produkt podobný  nektaru .

Kultivace

Quinoa je vhodná pro pěstování v suchém podnebí, v horských oblastech do 4000 metrů nad mořem, je vcelku nenáročná na složení půdy, dobře snáší sucho, náhlé změny teplot i malé mrazíky [21] . Pěstování quinoy v Holandsku vykázalo výnosy 20 až 30 centů na hektar [22] .

Mezinárodní rok Quinoa

Valné shromáždění OSN na svém 66. zasedání vyhlásilo rok 2013 Mezinárodním rokem quinoy jako uznání skutečnosti, že původní obyvatelé And díky svým tradičním znalostem a dovednostem žít v souladu s přírodou zachovali quinou pro současné i budoucí generace. Cílem Mezinárodního roku quinoy [23]  je upozornit světové společenství na roli quinoy v potravinové bezpečnosti a výživě. Generální tajemník OSN Pan Ki-mun na tomto setkání řekl, že tato plodina může významně přispět k zajištění potravinové bezpečnosti ve světě a obecně k dosažení rozvojových cílů tisíciletí [24] . Sekretariát pro Mezinárodní rok Quinoa sídlí v Organizaci OSN pro výživu a zemědělství . Předsednictvím Koordinačního výboru je pověřena Bolívie , místopředsedy se staly Ekvádor , Peru a Chile , zpravodaji Argentina a Francie .

Další fakta

• Quinoa dala název albu „Quinoa“ z roku 1992 německé kapely Tangerine Dream .
• V roce 2017 zařadilo Ministerstvo zemědělství kulturu quinoa do Státního registru chovatelských úspěchů schváleného pro použití v Rusku [25] .

Poznámky

1. ↑ V mnoha klasifikacích jsou Marevové považováni za nezávislou rodinu. Klasifikační systémy APG , založené na molekulární analýze DNA, jej zahrnují do čeledi Amaranthaceae.
2. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
3. ↑ Encyklopedická příručka „Latinská Amerika“. — M.: Sov. encyklopedie, 1979-1982. // Ch. vyd. V. V. Volský.
4. ↑ Ruský pravopisný slovník Ruské akademie věd. // Odpovědět. vyd. V. V. Lopatin.
5. ↑ Quinoa  / S. S. Michalev // Úřad pro konfiskaci - Kirgizsko. - M  .: Velká ruská encyklopedie, 2009. - S. 495. - ( Velká ruská encyklopedie  : [ve 35 svazcích]  / šéfredaktor Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 13). — ISBN 978-5-85270-344-6 .
6. ↑ 1 2 3 4 5 6 Svistunov S. "Zlatá zrna" Inků // Ogonyok. - M .: Ogonyok, 1995. - č. 34 . - S. 78 .
7. ↑ Varianty pravopisu: quinua, quínoa, quinoa, kinwa.
8. ↑ Benjamin Keane, Keith Haynes. Historie Latinské Ameriky = Historie Latinské Ameriky. - Boston : Houghton Mifflin Harcourt , 2008. - S. 32. - 656 s. — ISBN 978-0618783182 .
9. ↑ 1 2 Popenoe, Hugh Ztracené plodiny Inků : málo známé rostliny And s příslibem pro celosvětové pěstování  . —Washington, DC: National Academy Press, 1989. - S. 149. - ISBN 0-309-04264-X .
10. ↑ Gade, Daniel W. Příroda a kultura v  Andách . - Madison: University of Wisconsin Press , 1999. - S. 206. - ISBN 0-299-16124-2 .
11. ↑ Bailey, Garrick Alan; Lidé, Jamesi. Humanita : úvod do kulturní antropologie  . — Belmont, CA: Wadsworth Cengage Learning, 2009. - str  . 120 . — ISBN 0-495-50874-8 .
12. ↑ Bernice Kagan; Meredith McCarty. Čerstvé z vegetariánské kuchyně  . — New York: St. Martinův tisk, 1995. - str  . 56 . — ISBN 0-312-11795-7 .
13. ↑ Andy Turnbull. Musíme si promluvit: o budoucnosti Kanady  . - Toronto: Red Ear Pub, 2005. - S. 23. - ISBN 0-9681258-5-9 .
14. ↑ Pedro Cieza de Leon . Kronika Peru. První část. . www.kuprienko.info (A. Skromnitsky) (24. července 2008). — Kapitola XL. Získáno 11. listopadu 2012. Archivováno z originálu 9. července 2012. (neurčitý)
15. ↑ Diego Gonzalez Holguin . kečuánský slovník (1608). . www.kuprienko.info (A. Skromnitsky). Získáno 12. listopadu 2009. Archivováno z originálu dne 20. srpna 2011. (neurčitý)
16. ↑ Probíhající projekt Quinoa, listy a zrno Quinoa zabraňují chorobám . Projekt zdravotní péče o tibetské uprchlíky. Získáno 2. června 2010. Archivováno z originálu 1. března 2012. (neurčitý)
17. ↑ FAOSTAT . Statistiky FAO. Získáno 6. prosince 2018. Archivováno z originálu 29. května 2013. (neurčitý)
18. ↑ Lydia DePillis. Quinoa by měla ovládnout svět. To je důvod, proč  není . The Washington Post (11. července 2013). Získáno 25. září 2017. Archivováno z originálu 30. září 2017.
19. ↑ Crop Production: 2016 Summary  (angl.) (pdf). Národní zemědělská statistická služba Ministerstva zemědělství Spojených států amerických. Získáno 25. září 2017. Archivováno z originálu 11. října 2017.
20. ↑ Vše o  rýži . Riceland. Získáno 25. září 2017. Archivováno z originálu 25. září 2017.
21. ↑ Ruchkina N. Quinoa // Chemie a život. - 2017. - č. 4.
22. ↑ Pěstování quinoa v Nizozemsku  FAQ . Wageningen University & Research. Získáno 25. září 2017. Archivováno z originálu 25. září 2017.
23. ↑ Oficiální stránky Mezinárodního roku Quinoa . Získáno 27. června 2013. Archivováno z originálu 26. června 2013. (neurčitý)
24. ↑ Mezinárodní rok Quinoa oficiálně zahájen v New Yorku . Získáno 25. února 2013. Archivováno z originálu 24. prosince 2013. (neurčitý)
25. ↑ Rusko začne pěstovat quinou | Články | Novinky . Získáno 18. března 2017. Archivováno z originálu 18. března 2017. (neurčitý)

Literatura

• Quinoa, quinoa // Velká sovětská encyklopedie  : [ve 30 svazcích]  / kap. vyd. A. M. Prochorov . - 3. vyd. - M  .: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.  (Přístup: 29. září 2010)
• Svistunov S. "Zlatá zrna" Inků // Ogonyok. - M .: Ogonyok, 1995. - č. 34 . - S. 78 .

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Skvělý norský Velký Rus Britannica (online) Brockhaus
Taxonomie	EOL GBIF ÚSMĚV iPřírodovědec NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Seznam rostlin Tropicos WFO
V bibliografických katalozích	GND : 4314944-3 J9U : 987007553297305171 LCCN : sh85109886