Skopová cizrna

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 17. května 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .
skopová cizrna

Celkový pohled na ovocnou rostlinu
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:LuštěninyRodina:LuštěninyPodrodina:MolKmen:Cizrna ( Cicereae Alef. , 1859 )Rod:cizrnaPohled:skopová cizrna
Mezinárodní vědecký název
Cicer arietinum L. [2] , 1753
Synonyma
  • Hort album Cicer  .
  • Cicer ariántinium  Lorth . var.
  • Cicer ariántinum  Lorth . var.
  • Cicer arietinum subsp. arietinum
  • Cicer edessanum  Bornm.
  • Cicer grossum  Salisb.
  • Cicer nigrumhort  .
  • Cicer physodes  Rchb.
  • Cicer rotundum  Alef.
  • Cicer sativum  Schkuhr
  • Cicer sintenisii  Bornm.
  • Ononis crotalarioides  M.E.Jones

Jehněčí cizrna [3] , nebo turecký hrách [3] [4] , je to kulturní cizrna a hrách skopový [5] ( lat.  Cicer arietinum ) je bylinná rostlina z čeledi bobovitých ( Fabaceae ), luštěninové plodiny . Běžné názvy jsou hrách skopový, nohut [4] [6] .

Semena cizrny jsou potravinou obzvláště populární na Středním východě ; základ pro přípravu tradičních blízkovýchodních pokrmů - hummus a falafel .

Biologický popis

Jednoletá rostlina . Lodyha je vzpřímená, pokrytá žláznatými chlupy. Dosahuje výšky 20-70 cm.

Listy jsou zpeřené.

Lusky jsou krátké, nabobtnalé, obvykle obsahují 1-2 semena (někdy až 4 semena). Semena připomínají hlavu berana nebo sovy , mají tuberkulózně drsný povrch. Průměr od 0,5 do 1,5 cm Barva - od žluté po velmi tmavou. Hmotnost tisíce semen se v závislosti na odrůdě pohybuje mezi 150 a 300 g.

Samosprašná rostlina, k opylení dochází ve fázi uzavřeného květu. Někdy dochází ke křížovému opylení .

Biologické vlastnosti

Vegetační doba  je 90-110 dní u raných odrůd a až 150-220 dní u pozdních odrůd.

Cizrna je teplomilná kultura. Klíčení začíná při teplotě 3-5 °C, sazenice vydrží krátkodobé mrazíky do minus 8-11 °C. Optimální teplota během kvetení a tvorby lusku je 24-28°C.

Kultura dlouhého dne.

Nemoci

Při déletrvajícím deštivém počasí se opožďuje kvetení a objevují se askochitózy a fusariové choroby .

Distribuce

Ušlechtilá cizrna pochází z jihovýchodního Turecka a severovýchodní Sýrie , kde roste její předchůdce Cicer reticulatum [7] [8] . Kultura se nevyskytuje ve volné přírodě, ale pěstuje se ve více než 50 zemích světa [9] [10] . 13,5 milionu hektarů zabírají plodiny [11] [12] . Více než 90 % sklizně připadá na jižní a západní Asii : Indie (72 %), Pákistán (10 %), Írán (5 %), Turecko (4 %) a Sýrie (1 %) [13] [14] . Mimo tento region byly v pěstování nejúspěšnější Austrálie (3 %) a Etiopie (2 %). Asi jedno procento úrody se sklízí v Mexiku, Maroku a Malawi [14] .

Průměrný výnos od roku 1961 nepřetržitě roste a podle údajů FAOSTAT za rok 2013 se pohybuje v rozmezí 0,5 až 0,9 t/ha ročně [10] . Celková sklizeň dosahuje 10,16 mil. tun, což řadí cizrnu na třetí místo mezi luštěninami za fazolemi (21,56 mil. tun) a hrachem (10,43 mil. tun) [15] [12] .

Význam a použití

Historie

Cizrna je jednou z nejstarších luštěnin : na Blízkém východě se začala pěstovat před více než 7 tisíci lety [16] . K domestikaci došlo patrně v horním rozhraní Tigridu a Eufratu na území jihovýchodního Turecka a severovýchodní Sýrie , kde roste divoký předek této rostliny - druh Cicer reticulatum [8] . Do konce 9. století př. Kr. E. lidé již buď pěstovali cizrnu mimo přirozený areál výskytu, nebo se zásobili jejími fazolemi, jak dokazují archeologické nálezy v neolitických osadách Tell el-Kerkh (Tell el-Kerkh, X století př. n. l.) a Abu Hureyra (kolem 9500 př. n. l.) na západě Sýrie [17] [18] . Mezi nejstarší místa, kde byly nalezeny stopy po konzumaci cizrny, stojí za zmínku také lokalita Chayonu v jihovýchodním Turecku (7250 - 6600 př. n. l.) [7] . V předkeramické vrstvě Jericha (asi 6500 př. n. l.) byly nalezeny také fazole cizrny, které možná patří k blízce příbuznému, ale přesto odlišnému druhu, Cicer judaicum [19] .

V Evropě se nejstarší nálezy stop cizrny datují do pozdního neolitu: jednotlivé exempláře tohoto produktu byly nalezeny během vykopávek v řecké Thesálii  - na místech známých jako Otzaki (Otzaki, 5500 př.nl) a Dimini (Dimini, 3500 př.nl ). e.) [19] [20] . V době bronzové jsou způsoby šíření kultury již poměrně dobře vysledovány, v období 2800 až 1300 před naším letopočtem. E. jeho pěstování se začalo praktikovat na Krétě , Egyptě , Izraeli , Jordánsku , Iráku , Pákistánu a Indii [21] . V druhém případě zaujala cizrna velmi důstojné místo v národní kuchyni, což před objevy v Mezopotámii vedlo k mylnému názoru o místním původu kultury (zejména Nikolaj Vavilov dospěl k tomuto závěru ve 30. letech 20. století) [22 ] .

Nejčasnější písemný zdroj zmiňující fazole cizrny je Ilias ; během života Homera kultura byla dobře známá v Řecku [23] [24] . Římané znali několik druhů cizrny a vařili z ní kaši, které se říkalo „ pulz “ [25] . Jedl se také syrový a pražený, stejně jako moderní lidé jedí arašídy . Obecně byla cizrna bohatá na bílkoviny považována za jídlo pro chudé, kteří neměli možnost každý den jíst maso nebo ryby [26] .

Ciceronovi předkové dostali toto přízvisko , pravděpodobně proto, že jeden z nich měl nos ve tvaru fazole. Na začátku své politické kariéry řečník odmítl radu změnit si přezdívku a předpověděl, že jeho jméno se jednou stane slavnějším a váženějším než jména tehdy slavných politiků Scaurus a Catulus [27] . Plinius starší spojoval cizrnu s Venuší a věřil, že hojí hnisající rány, stimuluje menstruaci, je diuretikum a pomáhá léčit ledvinové kameny [26] [28] . Starověký římský lékař Galén tvrdil, že plody rostliny podporují tvorbu spermií, jsou přitom výživnější než fazole a nevedou k nadýmání [26] .

Na počátku 9. století našeho letopočtu ji Karel Veliký nazval všudypřítomnou kulturou [29] . Nicholas Culpeper v 17. století považoval cizrnu za méně „objemnou“ než hrách a za výživnější [30] . Moderní vědci věří, že cizrna pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi [31] .

Použití

Cizrna je potravina běžná v zemích západní a střední Asie , severní Afriky , Severní Ameriky . Používá se k výrobě hummusu a falafelu . Praženým fazolím se říká leblebi . Cizrna je široce používána ve veganské , vegetariánské a indické kuchyni . Z cizrny se v Indii připravuje mnoho jídel, jako je dhokla . Konzumace cizrny je také tradiční v oblasti Středomoří.

Z cizrny se vyrábí cizrnová mouka , která se mimo jiné používá v indické kuchyni . A například v italské kuchyni se z ní vyrábí placky - farinat , ale objem pěstování cizrny v samotné Itálii je zanedbatelný.

K jídlu se používají převážně bělosemenné odrůdy. Tepelná úprava trvá mnohem déle než u čočky a hrachu .

Sláma a zelená hmota se používá na krmivo pro ovce .

Nutriční hodnota

Semínka cizrny slouží jako zdroj zinku , kyseliny listové [32] [33] . Semínka cizrny obsahují cca 20 – 30 % bílkovin , 50 – 60 % sacharidů , do 7 % tuků (většinou polynenasycených) a cca 12 % dalších látek, včetně esenciální aminokyseliny lysinu , vitamínů B 1 , B 6 a minerálních látek .

Nať a listy obsahují značné množství kyseliny šťavelové a jablečné .

Výroba

Produkce cizrny podle let [34] , tisíce tun
Země 1985 1995 2005 2010 2011
 Indie 4561 6436 6000 7480 8220
 Pákistán 524 559 868 562 496
 krocan 400 730 610 531 487
 Írán 122 355 310 268 290
 Mexiko 139 167 240 132 72
 Myanmar 138 76 230 441 473
 Austrálie 36 287 189 602 513
 Etiopie 0 125 135 285 323
 USA 88 100
 Kanada 0 jeden 98 128 91
 Sýrie padesáti 54 55

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Sp. Pl. 2:738,1753 .
  3. ↑ 1 2 Název "skopová cizrna" a "cizrna" - podle následujícího vydání: Shreter A.I. , Panasyuk V.A. Slovník názvů rostlin = Dictionary of Plant Names / Int. spojení biol. vědy, národní kandidát biologů Ruska, Všeros. in-t lek. a aromatické. rostliny Ros. zemědělský akademie; Ed. prof. V. A. Bykov . - Koenigstein / Taunus (Německo): Keltz Scientific Books, 1999. - S. 186. - 1033 s. — ISBN 3-87429-398-X .
  4. ↑ 1 2 ESBE, 1897 .
  5. ↑ Velký encyklopedický slovník léčivých rostlin, 2015, str. 382, ISBN 978-5-299-00528-8
  6. ↑ Annenkov, 1878 .
  7. ↑ 12 Singh a kol., 2013 , s. 82.
  8. ↑ 1 2 Pratap & Kumar, 2011 , s. 23.
  9. ↑ Singh a kol., 2013 , str. 81, 82.
  10. ↑ 1 2 Varshney et al., 2018 , str. 7.
  11. ↑ Podle údajů FAOSTAT za rok 2013. Obdělávaná plocha roste od roku 1961, kdy činila 8,6 milionu hektarů
  12. ↑ 1 2 Varshney et al., 2018 , str. 6.
  13. ↑ Podle FAOSTAT za rok 2015
  14. ↑ 1 2 Varshney et al., 2018 , str. osm.
  15. ↑ Průměrné údaje FAOSTAT za roky 2004-2013
  16. ↑ Moore et al., 2008 , s. 171.
  17. ↑ Tanno & Willcox, 2006 .
  18. ↑ Yadav a kol., 2007 , s. jeden.
  19. ↑ 1 2 Ladizinsky, 1998 , s. 174.
  20. ↑ Yadav a kol., 2007 , s. 3.
  21. ↑ Yadav a kol., 2007 , s. 3-4.
  22. ↑ Wright, 2001 , str. 108.
  23. ↑ Homer . Třináctý zpěv // Ilias = Ιλιάς / Per. N. I. Gnedich . Linka 589
  24. ↑ Yadav a kol., 2007 , s. 5.
  25. ↑ Parasecoli, 2004 , str. 58.
  26. ↑ 1 2 3 Cumo, 2015 , str. 262.
  27. ↑ Matz, 2001 , str. 80.
  28. ↑ Pliny Edler, 2015 .
  29. ↑ Capitulare de villis
  30. ↑ Kuchařka ICARDA archivována 18. července 2012.
  31. ↑ Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. Cizrna může ovlivnit příjem mastných kyselin a vlákniny při dietě ad libitum, což vede k malým zlepšením profilu sérových lipidů a kontroly glykémie. J Am Diet Assoc. červen 2008;108(6):1009-13. . Získáno 3. října 2017. Archivováno z originálu dne 4. září 2017.
  32. ↑ Vegsoc.org Archivováno 6. července 2010. , "zinek", vyhledáno 31. ledna 2008
  33. ↑ Vegsoc.org Archivováno 6. července 2010. , "Protein", staženo 31. ledna 2008
  34. ↑ FAOSTAT

Literatura

  • Aghababyan Sh. M. Pícniny sena a pastvin SSSR  : ve 3 svazcích  / ed. I. V. Larina . - M  .; L .  : Selkhozgiz, 1951. - V. 2: Dvouděložné (chlorantické - luštěniny). - S. 807-809. — 948 s. — 10 000 výtisků.
  • Carl von Linné . Druh Plantarum . - 1753. - Sv. 2. - S.  738 .
  • Cicer Arietinum // Botanický slovník / komp. N. I. Annenkov . - Petrohrad. : Typ. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 s.
  • A. B. Nut, rostlina z čeledi luskovinových // Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 doplňkové). - Petrohrad. , 1897. - T. XXI.
  • Ořech / K. V. Livanov // Nikko - Otolity. - M .  : Sovětská encyklopedie, 1974. - ( Velká sovětská encyklopedie  : [ve 30 svazcích]  / šéfredaktor A. M. Prochorov  ; 1969-1978, sv. 18).
  • Cumo, Christopher Martin. Potraviny, které změnily historii: Jak potraviny utvářely civilizaci od starověku po současnost. - ABC-CLIO, 2015. - 451 s. — ISBN 978-1440835360 .
  • Ladizinsky, Gideon. Evoluce rostlin v rámci domestikace. - Springer, 1998. - 254 s. - ISBN 978-0412822100 .
  • Matz, David. Každodenní život starých Římanů. - Greenwood, 2001. - 216 s. — ISBN 978-0313303265 .
  • Moore, Paul H.; Delmer, D.; Ming, Rayi. Genomika rostlin tropických plodin. - Springer, 2008. - 582 s. — ISBN 978-0387712192 .
  • Parasecoli, Fabio. Kultura jídla v Itálii. - Greenwood, 2004. - 256 s. — ISBN 978-0313327261 .
  • Holandsko, Filemon; Plinius Edler. Kniha 22, LXXII // Přírodopis . - Andesite Press, 2015. - ISBN 978-1297491566 .
  • Pratap, Aditya; Kumar, Jitendra. Biologie a šlechtění potravinářských luštěnin. - CABI, 2011. - 432 s. — ISBN 978-1845937669 .
  • Singh, Mohar; Upadhyaya, Hari D.; Bisht, I. S. (Eds). Genetické a genomické zdroje vylepšení obilných luštěnin. - Elsevier, 2013. - 322 s. — ISBN 978-0123979353 .
  • Tanno, Kenichi; Willcox, George. Počátky pěstování Cicer arietinum L. a Vicia faba L.: rané nálezy z Tell el-Kerkh, severozápadní Sýrie, konec 10. tisíciletí bp // Historie vegetace a archeobotanika. - 2006. - Sv. 15, č. 3. - S. 197-204.
  • Yadav, Shyam S.; Redden, R. R.; Chen, W.; Sharma, Balram. Chov cizrny a management. - CABI, 2007. - 638 s. — ISBN 9781845932138 .
  • Varshney, Rajeev K.; Thudi, Mahendar; Mühlbauer, Fred (Eds). Genom cizrny. — Springer, 2018. — 142 s. — ISBN 978-3319661155 .
  • Wani, Suhas Pralhad; Rockström, Johan; Oweis, Theib Yousef. Rainfed Agriculture: Odemykání potenciálu. - CABI, 2009. - 328 s. — ISBN 978-1845933890 .
  • Wright, Clifford A. Středomořská zelenina: kuchařské ABC zeleniny a jejich příprava ve Španělsku, Francii, Itálii, Řecku, Turecku, na Středním východě av severní Africe. - Harvard Common Press, 2001. - 416 s. — ISBN 978-1558321960 .

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie
V bibliografických katalozích
 Starověké zemědělské plodiny