| Dhokla | |
|---|---|
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Dhokla ( anglicky dhokla ) je vegetariánský pokrm indické kuchyně pocházející z indického státu Gujarat . V obecném případě se jedná o dušené pečivo z fermentované cizrnově - rýžové pasty. Místo cizrny lze použít jiné luštěniny, ale i obiloviny. Variace dhokly vyrobené pouze z cizrny (bez přidané rýžové mouky) se nazývá haman a je často vnímána jako různé jídlo.
Chronologicky se první použití slova „dhokla“ vyskytuje v textu pocházejícím z Gudžarátu a datovaného roku 1520. První zmínku o pokrmu podobném dhokle však najdeme v džinistickém textu mnohem dříve – v roce 1066 [1] .
Těstoviny Dhokla v Indii se často připravují doma namočením cizrny a dělené rýže a jejich následným rozdrcením a smícháním v určitém poměru. Výsledná pasta z rýžových bobů se nechá několik hodin fermentovat (často přes noc). Poté se rýžová a fazolová pasta dochutí kořením ( chili paprička , zázvor , koriandr ), přidá se soda , která působí jako prášek do pečiva a poté se podusí. Hotová dhokla se podává nakrájená na čtvercové kousky, ochucená chutney nebo jinou omáčkou.
Existuje mnoho odrůd dhokly, které se liší ingrediencemi použitými k vaření (místo cizrny nebo spolu s ní lze použít čočku , krupici , hrách setý , holubí hrášek , urd atd. ) a také zvolenou omáčku .
Dhokla je levný a uspokojivý vegetariánský produkt, který je součástí každodenní stravy.