| Chutney | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| kuchyně Kerala [d] a bengálská kuchyně [d] | |
| Komponenty | |
| Hlavní | ovoce , zelenina , koření . |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Chutney ( hindsky चटनी , anglicky Chutney ) je velká skupina tradičních indických omáček, které zvýrazňují chuť hlavního jídla. Pikantní chutney se dobře doplňují s jemnými pokrmy a zdobí stůl svou jasnou barvou.
Vařené chutney se někdy vyrábí ze zeleniny , ale častěji z ovoce . Vaření trvá poměrně dlouho, protože komponenty by se měly vařit, dokud se úplně nerozvaří. Raw chutney se připravuje smícháním ingrediencí a rozemletím na hladkou pastu.
Čatní jsou obvykle sladké a chutné. Povzbuzují chuť k jídlu a stimulují trávení . Jedna nebo dvě polévkové lžíce chutney podávané v malých růžičkách nebo položené na talíři k rýži postačí k navození chuti hlavního jídla .
Čatní jsou nezbytnou přílohou k pokrmům, jako je pani puri , idli a dosa .
Některé z nejoblíbenějších chutney v Indii jsou tamarindové , kokosové , mátové a arašídové chutney. Druhů chutney je však mnohem více. Jejich složení může obsahovat téměř cokoli z rostlinného (a nejen potravinového): trny , rozinky , lilek , nakládané okurky , rebarboru , česnek, cibuli, koriandr / koriandr, ale i například jogurt a kapustu .
Avšak pouze v Indii (a chutney je také běžné na Srí Lance a Pákistánu ) se variace chutney v různých státech velmi liší. Například ve státě Himáčalpradéš je nejoblíbenější kombinace lilku a guavy a v Uttarakhandu může být základem konopí.
Chutneys se těší značné oblibě v moderní anglické kuchyni od doby, kdy se Britové seznámili s tímto typem omáčky během koloniální éry Indie .
Různé druhy chutney.
Čatní různé druhy.