Sri-Lanka Kitchen ( Sing. සිංහල බොජුන් බොජුන් බොජුන් බොජුන් , tam . , různé koření). Stravu Srílančanů tvoří převážně rostlinná strava, Srílančané prakticky nejedí maso. Skutečná absence masa ve stravě Srílančanů je dána tím, že krávy jsou zde uctívány jako posvátná zvířata. Pro kulinářské účely jsou široce používány rybí produkty, tropické ovoce a všechny druhy koření.
Srílanská kuchyně se vyznačuje množstvím velmi kořeněných jídel. Exotická originalita srílanské kuchyně může být vysvětlena širokým vlivem kulinářských tradic a preferencí národů, které zanechaly svou významnou stopu v životě ostrova. Kromě blízké kuchyně Indie, Srí Lanka absorbovala kulinářské tradice Arabů , Holanďanů , Britů , Číňanů a také nejbližších národů tohoto regionu. Arabská kuchyně tak zavedla do místní stravy variace na téma pilaf - biryani ( anglicky biriany ) a pilau ( anglicky pilau ), ochucené místním kořením, stejně jako kebab rozšířený na Blízkém východě . Z kulinářské tradice Velké Británie převzala srílanská kuchyně pudink a muffiny, zeleninová jídla (brambory se špenátem) a omelety. Recepty na vaření pokrmů ze sójových bobů a dalších luštěnin byly vypůjčeny z čínské kuchyně – maso v omáčce z černých fazolí a různé druhy nudlí, pod vlivem Holanďanů se objevily lampreis – masové kuličky s pikantní rýží, sambol má indonéské kořeny.
Charakteristickým rysem kuchyně Srí Lanky je rozšířené používání všech druhů koření, zejména chilli , které dodává pokrmu, do kterého se takové koření přidává, charakteristickou obzvláště pikantní chuť. Obyvatelé ostrova již od pradávna hojně konzumovali pokrmy na bázi rýže a kari , což je typické pro celou jižní Asii. Z pohledu srílanského vaření lze kari nazvat téměř každé jídlo, do kterého byla přidána směs koření v prášku. Směs koření obsahuje kurkumu , drcený koriandr , česnek , černý pepř , chilli, hořčičná semínka, kmín , skořici a další přísady. K přípravě této směsi existuje velké množství různých receptů a každý kuchař se drží svých vlastních originálních tajemství.
Základem typického denního menu na Srí Lance je rýže a kari . Základním produktem všech jídel je rýže, která se však téměř nikdy nemíchá s omáčkou, ale podává se ve speciální velké misce, kolem níž jsou umístěny misky s různými přísadami a samostatnými pokrmy.
Kari pro Srílančany není jedno jídlo, ale celá skupina jídel – od ryb, masa, různých mořských plodů, drůbeže, zeleniny, luštěnin a ovoce. Spojuje je svérázná kombinace koření, rozemletá na prášek, zvaná kari. Kari se používá k přípravě téměř jakéhokoli jídla, včetně masa, ryb, ale i jídel ze zeleniny nebo tropického ovoce. Směs dodává jím ochuceným pokrmům zvláštní aroma a pikantní palčivou chuť. Mezi základní složky směsi patří černý pepř, koriandr, pálivá chilli paprička, hořčičná semínka, kmín , skořice , kurkuma , zázvor , česnek a také listy stálezeleného keře kari. Existuje mnoho variant této směsi. Na Srí Lance se obvykle složky směsi předsmaží na pánvi a to je hlavní rozdíl mezi srílanským kari a indickým. Srílanské směsi jsou navíc méně pikantní.
Jedním z jídel tradiční srílanské kuchyně jsou dušené nudle , jejichž součástí je rýžová mouka . Tomuto pokrmu se říká strunové násypky . Zpravidla se „ostrovní nudle“ konzumují ráno, k snídani. Ze stejné mouky, kokosového mléka a droždí se peče appa - miskovité placky s křupavými okraji a měkkým středem. Pokud do středu přidáte vejce, dostanete bittara appa smaženou palačinku , která je v Británii známá jako násypky na vejce . Appa přelitá máslem smíchaným se slazenými kokosovými lupínky je hakuru appa dezert .
Kiribath ( angl. Kiribath ), připravovaný na bázi rýže s přídavkem kokosového mléka, si mezi obyvateli získal velkou oblibu . Toto jídlo se obvykle podává k snídani v kouscích ve tvaru kosočtverců s přidáním všech druhů koření, kokosových vloček, citronů nebo paprik. S kokosovými vločkami a palmovým "medem" se kiribat stává sladkým - imbul kiribath ( anglicky imbul kiribath ).
Směs dodává jím ochuceným pokrmům zvláštní aroma a pikantní palčivou chuť. Mezi základní složky směsi patří černý pepř, koriandr, pálivá chilli paprička, hořčičná semínka, kmín , skořice , kurkuma , zázvor , česnek a také listy stálezeleného keře kari. Existuje mnoho variant této směsi. Na Srí Lance se obvykle složky směsi předsmaží na pánvi a to je hlavní rozdíl mezi srílanským kari a indickým. Srílanské směsi jsou navíc méně pikantní.
Kuchyně Srí Lanky má zvláštnosti v použití některých komponent: mnoho srílanských jídel zahrnuje kokosovou dužinu, kokosovou šťávu, kokosový olej, palmový nektar ( anglický melasa ). Další charakteristickou složkou srílanské kuchyně se stala umbalakada ( angl. umbalakada ) - sušená ryba v prášku, které se zde říká maledivská a pro chuť se přidává do kari. Na Srí Lance roste hojně skořice , hřebíček , muškátový oříšek, černý pepř, zázvor, kardamom a vanilka . Za účelem těžby koření přicházeli na ostrov ve středověku arabští obchodníci a na začátku 16. století sem přišli Portugalci .
Roti je koláč vyrobený z rýžové mouky s přídavkem kokosových vloček. Roti se jí s kari nebo tropickým ovocem.
Jako ostrovní stát Srí Lanka loví mnoho druhů ryb, chobotnice , měkkýše a další mořské plody.
Nejznámějším nápojem na Srí Lance je cejlonský černý čaj (s mlékem nebo bez něj). Podle koloniální tradice se čaj podává v porcelánových miskách, doplněných dobrým pečivem (muffiny, máslové sušenky) a marmeládou z místního ovoce a pomerančů. Osvěžující nápoj na bázi zázvorovo - zázvorového piva . Přestože se mu říká pivo, neobsahuje alkohol, chutná pikantně pálivě. Název šťáva tambili ( anglicky tambili ) pochází ze sinhálského názvu pro královský kokos. Kokosová šťáva je bohatá na draslík, sodík a místní medicína ji často používá k pročištění organismu při otravách a jako dietní nápoj při poruchách látkové výměny.
Alkoholické nápojeAlkoholické nápoje místní výroby nebo rozlévané - pivo značek "Lion" a "Three coins", vodka z palmového nektaru (arrak 'arrack'), italská vína místní točené značky "Montanari". Místní palmová vodka - Arak ( anglicky arack ) se používá v kombinaci se sodovou vodou a dalšími nápoji. Každý měsíc, na začátku úplňku - Poya Day, je v ulicích srílanských měst, stejně jako v zábavních zařízeních, zakázáno používání nápojů obsahujících alkohol.
Sladkosti jsou běžné ve srílanské kuchyni - kyavum , chalva , palmový cukr . Hlavní srílanské dezerty a sladkosti jsou vyrobeny z nektaru palmového květu kitul, místně nazývaného toddy . Existuje povolání „toddy-teipa“ (sběratel nektaru).
Velkou roli při přípravě různých pokrmů hraje tropické ovoce. Na Srí Lance se některé druhy ovoce konzumují jako zelenina: fermentované mango , smažené jednotlivé odrůdy banánů. Používají se ananasy. Hmotnost plodů ananasu často dosahuje pěti kilogramů. Místní před jídlem ochucují plátky ananasu solí a černým pepřem.
Na Srí Lance si získaly velkou oblibu banány , které zde díky vlhkému a teplému klimatu rostou hojně. Banány jsou již dlouho známé svými blahodárnými vlastnostmi a vysokou nutriční hodnotou, což z nich dělá nedílnou součást srílanské kuchyně. Srílanské banány se od tradičních banánů mírně liší chutí a velikostí – jsou kratší a chuťově sladší.
Durian je schopen dosáhnout hmotnosti deseti kilogramů. Na Srí Lance je toto ovoce dost drahé. Oblíbené ovoce na Srí Lance je mango , toto ovoce se v regionu pěstuje více než čtyři tisíce let. Díky své nutriční hodnotě a nasycení kyselinami a vitamíny A a C je mango nedílnou součástí moderní srílanské kuchyně. Na Srí Lance jsou velmi žádané vodní melouny , které se také používají jako prostředek k uhašení žízně. Vodní melouny zpravidla nepodléhají tepelnému zpracování. Při vaření se vodní melouny přidávají do studené kuchyně – zmrzliny a salátů. Meloun se také používá k výrobě nealkoholických nápojů. Kromě toho se při vaření hojně využívá ovoce jako pomelo , rambutan , liči , sapodila , longan a další místní ovoce . Na ostrově se rozšířil kokos , jehož šťáva a dužina se používají k výrobě všech druhů omáček a také k přípravě různých pokrmů. Kokosová dřeň se obzvláště dobře kombinuje s bramborami . K uhašení žízně se používá šťáva z královských kokosů, které mají oranžovou barvu, protože zelené kokosy jsou méně chutné a zdravé. Kokosová šťáva se konzumuje přímo z ořechu pomocí brčka.