Kari (koření)

Kari ( tam. கறி kari ) je směs koření na bázi kořene kurkumy , která zřejmě pochází z Indie a nyní je rozšířena po celém světě.

Samotná kurkuma, která má silný zápach, má slabou, nevýraznou a poněkud nepříjemnou chuť, takže je „vylepšena“ přidáním dalších složek. Kari je pozoruhodné svou jemnou chutí (i když existují i ​​pikantní verze směsi) a silnou charakteristickou vůní. Klasickou nepostradatelnou složkou koření je list rostliny kari ( Murraya Koenig ) [1] , pro nízkou dostupnost je však často nahrazován pískavicí [2] .

V Indii se směs vyrábí zpravidla krátce před použitím z čerstvých surovin, složení není pevně dané a určuje se „podle chuti“. Mimo Indii je kari známé jako suchý prášek.

Používá se k ochucení a barvení rýže , zeleniny , masa , drůbeže , nealkoholických nápojů .

Složení

Složení průmyslové výroby kari v Asii, Evropě a Americe (v procentech) [2] :

Viz také

• kari (jídlo)
• Khmeli-suneli

Poznámky

1. ↑ John O'Connell The Book of Spice / Přeložil E. N. Kruchin: Encyklopedie koření. Od anýzu po šafrán (šalvěj) / kari listy. Murraya koenigii // M.: Nakladatelství "E", 2017. - 352 s. ISBN 9785040860739 (elektronické), ISBN 978-5-699-90060-2 (tištěné).
2. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 1973 .

Literatura

• Pokhlebkin V.V. Vše o koření. - M .: Potravinářský průmysl, 1973. - S. 147-151. — 207 s.
• Kari, kari // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 150. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Erhard Gorys . Currypulver // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 112. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. kari // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 167. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .