Nové koření nebo jamajský pepř sušené nezralé plody stálezeleného tropického stromu - pimenta officinalis .
Tyto plody jsou bobule: zprvu modrozelené barvy, po usušení - hrubý hnědý hrášek dvakrát až třikrát větší než u černého pepře , obsahující až 4 % silice . Nové koření má kořeněnou vůni, štiplavou chuť a připomíná směs černého pepře, hřebíčku , muškátového oříšku a skořice .
Vlast - ostrovy v Karibiku . Pěstuje se v Indii , Střední a Jižní Americe (převážně v Brazílii ), na Kubě a na Jamajce .
Do prodeje jde ve formě hrachu a mletého. Celý hrášek se přidává do masových polévek, marinád, omáček k masu (méně často do rybích pokrmů) a před použitím se z misky odstraňuje; dodává chuť pečeným masům, zejména zvěřině. Nové koření je mírně rozpustné ve vodě. V mleté formě se nové koření přidává pouze do cukrářských těst (perníky, sušenky , muffiny) jako jedna ze složek pikantních směsí.
Nové koření obsahuje pimentový olej , který se používá při výrobě likérů a také v kosmetickém průmyslu při výrobě parfémů a mýdel . Jeho hlavními složkami jsou eugenol , karyofylen , cineol , felandren .
Pomáhá odstraňovat plynatost [1] . Používá se jako antiseptikum [2] .