Cookies ( anglicky cookie ) - drobné moučné cukrářské výrobky různých tvarů a nízké vlhkosti. Peče se z různých druhů těsta.
Příprava cukrového těsta . Hnětení cukrového těsta [2] při průtokově mechanizované výrobě sušenek se zpravidla provádí v kontinuálně pracujících hnětacích strojích. Zvláštností sušenkového těsta je, že pro jeho přípravu se používá 10-12 heterogenních druhů surovin. Při průběžném hnětení těsta je nutné všechny druhy surovin průběžně dávkovat do mixéru na těsto ve správném poměru.
Cukrové sušenky se vyznačují výraznou pórovitostí, křehkostí a bobtnáním; má na přední ploše vzor, který je zajištěn výrobou plastového těsta, které má snadno trhavou konzistenci.
Dlouhé sušenky jsou vrstvené, mají menší křehkost a bobtnání, obsahují méně cukru a tuků, jsou vyráběny z elastického těsta na vysoce mechanizovaných výrobních linkách s vysokou produktivitou (až 900 kg/h).
Tažné těsto se liší od cukrového těsta elastickými vlastnostmi. Pro získání těsta s takovými strukturními a mechanickými vlastnostmi je nutné vytvořit při hnětení podmínky pro co nejúplnější bobtnání lepkových bílkovin. Tyto podmínky jsou dány recepturním složením surovin a technologickými parametry hnětení těsta. V dlouhém těstě, jehož vlhkost je téměř 1,5krát vyšší než u cukrového těsta, je obsah cukru téměř 2krát nižší.
Máslové sušenky se vyrábí v různých tvarech, malých velikostech, z těsta, které je rozmanité svými vlastnostmi a obsahuje velké množství cukru, tuku a vaječných výrobků.