| Ovesné sušenky | |
|---|---|
| Domácí ovesné sušenky s čokoládovými lupínky | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
|
Americký skotský sovět |
|
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní |
|
| Související pokrmy | |
| Podobný | Anzac |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Ovesné sušenky jsou cukrovinky kulatého nebo oválného tvaru [1] s ovesnými vločkami nebo moukou ve složení.
Ovesné sušenky jsou pravděpodobně potomkem skotských ovesných vloček nebo palačinek. Ovesné sušenky byly zaznamenány tak, že ve Skotsku existovaly přinejmenším od dobytí Británie Římany v roce 43 n. l., ale pravděpodobně existovaly již před touto dobou. Ovesné koláče byly také popisovány jako „základ skotského chleba po celá staletí“ [2] . Jean Le Bel (asi 1357-60 n. l.) popisuje begardocké jeptišky , které připravovaly „malé palačinky jako chléb z hostie“. Toto je věřil být nejčasnější popis skotské ovesné kaše [3] .
V raném středověku měly tradiční skotské ovesné koláče podobné přísady, ale byly a jsou křupavější než moderní ovesné koláčky [4] . První zaznamenaný recept na ovesné sušenky publikovala ve Spojených státech Fanny Merritt Farmer ve své kuchařce Boston Cooking School z roku 1896. Ačkoli původní Farmerův recept neobsahoval rozinky [5] , jeho zahrnutí se postupem času stalo běžnějším, částečně díky receptům na sušenky s rozinkami z ovesných vloček, které byly v každé krabici oblíbených amerických sušenek Quaker Oats z počátku 20. století [6] . .
Obiloviny nebo vločky se suší a melou na malá zrnka. Uhněteme máslo, přidáme cukr, sůl a za stálého šlehání postupně přidáváme vejce a zakysanou smetanu. Tvarujeme kuličky a klademe je na vymazaný plech . Pečeme 10-15 minut při 190-200 °C [7] .
Průmyslové cookiesSušenky průmyslové výroby obsahují pouze 10-20 % ovsa z celkové hmoty výrobků [8] . Potvrzuje to norma GOST 24901-2014, podle které musí sušenky obsahovat nejméně 14 % hmotnosti ovesných vloček a (nebo) vloček. Pro glazované sušenky, sušenky s náplní nebo velkými přísadami - minimálně 10 % [1] . Zbytek složení (kromě cukru a tuku) je pšeničná mouka . Vlhkost produktu - ne více než 10,5 % [1] .
Do mixéru se vkládají suroviny v tomto pořadí: máslo nebo margarín, cukr, skořice , vanilin, rozinky, džem nebo hroznový mošt , ovesné vločky, horká voda se solí, pšeničná mouka, soda a další složky [9] .