Macis

Macis , neboli muškátová barva , je koření , které je sušeným arillusem (semenem) muškátového oříšku vonného ( Myristica fragrans ) nebo některých dalších druhů muškátového oříšku .

Technologie zadávání zakázek

Ačkoli se toto koření nazývá muškátová barva, nezískává se z muškátového květu, ale z arilu - šťavnatého jasně červeného filmu obklopujícího semeno, někdy souvislý, ale častěji se silně členitou sítí řezů, což mu dodává zdání. okvětních lístků. Snaží se odstranit Arillus neporušený a vymáčknout z něj ořech, protože celá barva muškátového oříšku je na trhu ceněna nad rozbitou barvou.

Odstraněný aryllus se suší na slunci, pokládá se na rohože, dokud neztratí svou elasticitu a nezměkne, pak se zplošťuje (pro snadné balení) a suší. Suchý muškátový květ má vzhled tvrdého křehkého plátu od světle oranžové po tmavě žlutou. Často se prodává jako prášek.

Aplikace

Muškátový oříšek má příjemnou vůni a pikantně pálivou chuť, odlišnou od vůně a chuti muškátového oříšku – semene stejné rostliny, proto jsou muškátový oříšek a muškátový oříšek považovány za různé koření.

Používá se při výrobě cukrovinek (například zákusků a sušenek ). Přidává se také do polévek, smetanových omáček , jehněčích a kuřecích jídel, sýrů , uzenin . Používá se ve francouzské , anglické , asijské a indické kuchyni. Páruje se s garam masalou a kari .

Esenciální olej se získává z muškátu pro parfumerii, kosmetiku a potravinářský průmysl.

Poznámky

Literatura