Bílý pepř

Bílý pepř  - zralé plody černého pepře , bez oplodí . Má hnědobílou barvu. Používá se při vaření jako koření .

Získání

Oplodí se z černého pepře odstraňuje dvěma způsoby: máčením v mořské nebo vápenné vodě ; nebo fermentace na slunci v hromadách, trvající 7-10 dní. Poté se plody suší [1] .

Aplikace

Používá se jako celek i mletá forma, jako samostatné koření a ve směsích s jiným kořením. Ve srovnání s černým pepřem má bílý pepř menší štiplavost a jemnější vonné aroma, takže má širší rozsah použití: přidává se do vařeného masa, ryb [2] a do těstových pokrmů. Bílý pepř se nepoužívá do sladkých jídel, vzácněji než černý pepř se používá do polévek a salátů [1] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 1973 .
2. ↑ Stručná encyklopedie domácnosti, 1959 .

Literatura

• Pokhlebkin VV Vše o koření. - M .: Potravinářský průmysl, 1973. - S. 63-65. — 207 s.
• Pepř // Stručná encyklopedie domácnosti. - M . : Velká sovětská encyklopedie , 1959. - T. 2 (O-Ya). - S. 443. - 772 s.
• Bílý pepř // Zbožový slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1959. - T. VI. - Stb. 832-833.