Srbská kuchyně ( Srb. Srpska kukhiњa ) – tradiční kuchyně srbského lidu – absorbovala prvky středomořské (Byzantská říše / Řecko), blízkovýchodní (Turecko) a rakousko-uherské kuchyně. Je to dáno podobnou geografickou polohou zemí a shodností výchozích produktů, dlouhodobými historickými sousedskými vazbami.
Srbská kuchyně spojuje tradice různých zemí: kolivo , baklava , ořechová roláda (ořech) a Sacherův dort harmonicky koexistují na pultech cukráren .
Vliv turecké kuchyně se projevuje například v tom, že téměř každá restaurace nabízí kyufte, kebab, asha kebab, všechny druhy kebabů, meso za skara (balkánská verze grilování), jehněčí pilaf.
Na severu Srbska je cítit vliv maďarské , rumunské a bulharské kuchyně , rozšířená jsou zde jídla z vepřového masa, kdo chce, může ochutnat hominy a kukuřičné tortilly. V posledních letech lze díky velké srbské diaspoře ochutnat srbskou kuchyni po celém světě.
Většina srbské populace má tendenci jíst tři jídla denně k snídani, obědu a večeři, přičemž oběd je hlavním a tedy nejdelším jídlem dne. Až do poloviny 19. století však v Srbsku tradičně existovaly pouze obědy a večeře a lidé k snídani nevysedávali [1] .
První vydanou kuchařkou v Srbsku byla Patova kuchařka (Patin kuvar [2] ), kterou napsala Spasenija Pata Marković[ objasnit ] v roce 1907. Tato kniha má v Srbsku stále úspěch.
V srbské kuchyni existují dva druhy polévky: běžná polévka zvaná supa ( supa ) a polévka s ru (mouka smažená na oleji) zvaná čorba ( čorba ). Nejčastěji se jedná o snadno připravitelné husté polévky z hovězího nebo drůbežího masa s přídavkem nudlí. Rybí polévka ( ribљa chorba ) a jehněčí polévka ( jagњећа chorba ) jsou považovány za delikatesy.
Masitá jídla se připravují převážně z vepřového, jehněčího a kozího masa, přičemž charakteristickým znakem je rozšířené používání kysaného mléka na speciální způsob - " kaymak " (podává se jako studený předkrm).
Různé druhy pokrmů grilovaných na dřevěném uhlí zvané roshtiљa jsou obzvláště oblíbené v Srbsku. Pleskavica , cevapcici , razhnici, veshalitsa a různé druhy klobás jsou nabízeny téměř v každé restauraci jako hlavní jídlo. Kromě toho je ražniči oblíbeným srbským rychlým občerstvením. Jako příloha se obvykle podává zelenina nebo rýže. Široce známá je taková masová pochoutka jako Sremský kulen - syrová uzená vepřová klobása, což je značka registrovaná v EU , kontrolovaná podle zeměpisného původu [3] . V jižním Srbsku (Leskovac, Šar-Planina v Kosovu, Toplitsa) je známá muchkalitsa , která se vyrábí ze zbytků studeného kebabu a zeleniny.
V Srbsku se saláty obvykle podávají spolu s hlavním chodem a ne jako předkrm.
Zelení a koření se v srbské kuchyni používají velmi střídmě: v podstatě se všude používá pouze černý pepř a paprika, petržel se používá do polévek. Najdete zde i pokrmy s přídavkem bílého pepře, hřebíčku, koriandru, bobkového listu a česneku.
Chléb je tradičně nepostradatelným atributem každého jídla a dokonce hraje důležitou roli v náboženských rituálech. Ve městě Pechintsy je dokonce otevřeno muzeum chleba, pojaté jako ulice chleba - od půdy k nebi, kde se prezentuje obřadní chléb. Někteří Srbové věří, že je hřích vyhodit chléb, bez ohledu na to, jak je starý a starý.
Srbové označují jakýkoli typ koláče jako „ pita “, což nelze zaměňovat s řeckým pita. Řecká pita je nekvašený druh chleba, který má v Srbsku jiný název: somun. V Srbsku jsou oblíbené sladké i slané koláče. Stejný koláč lze připravit stejným způsobem bez ohledu na to, zda je náplň slaná nebo sladká. Existují tyto druhy koláčů: " gibanitsa " - koláč s tvarohovou náplní, " burek " - listový koláč se sýrem nebo masem, bundevara - dýňová roláda, " krompirusha " - bramborový burek.
Oblíbené jsou také koblihy „ priganitsa “, koláče v sirupu „ urmashitsa “, „ palachinka “ – velké palačinky s různými náplněmi, „ zelyanitsa “ – koláč se sýrem a špenátem, „ mantie “ – buchty plněné mletým masem nebo sýrem, „ strukli “ " - ořechy a švestky zapečené v sýru, " alva " - ořechy vařené v medu. Na svátky Srbové připravují dort koh , připomínající mannik , čokoládový dort Reforma a dort Vasin . Z dalších dezertů stojí za vyzdvihnutí Ruský dort Klobouk , který má podobu tatínků ruské armády z dob rusko-turecké války .
Velké množství ovoce v kombinaci s dostatkem vodních zdrojů v Srbsku stimuluje produkci vysoce kvalitních ovocných šťáv a minerálních vod, díky čemuž jsou tyto nápoje jedním z hlavních srbských exportů [4] .
Srbsko také vyrábí několik sycených nápojů, jako je tradiční kukuřičný nápoj boza . Některé pivovary vaří i kvas.
Velmi silná káva, v Srbsku nazývaná " turecká káva ", může být právem nazývána nejoblíbenějším nápojem srbského lidu. Mnohem méně populární je čaj. Z mléčných výrobků se všude konzumují jogurty a kefíry.
Většina Srbů dává přednost pivu , což potvrzuje fakt, že v této zemi je 14 pivovarů. Když už jsme u alkoholických nápojů, je třeba zmínit, že přestože nejrozšířenějším nápojem je rakia , má víno také mnoho obdivovatelů. Poměrně velké množství lidí peče rakii (v Srbsku se neříká „řídit rakii“, ale „péct raki“, peћi rakiјu ) [5] doma; tato pálenka je velmi oceňována přáteli a známými. Nejoblíbenější druhy rakie:
| srbská kuchyně | ||||
|---|---|---|---|---|
| ||||
| Srbové | ||
|---|---|---|
| srbská kultura | ||
| Podle regionu nebo země (včetně srbské diaspory ) |
| |
| Subetnické skupiny a příbuzné národy |
| |
| Srbské země | ||
| Srbská pravoslavná církev |
| |
| Srbské jazyky a dialekty |
| |
| Srbská perzekuce | ||
| ||