Pita

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 29. srpna 2022; kontroly vyžadují 2 úpravy .
pita
řecký ήττα
Země původu
Komponenty
Hlavní mouka , voda , pekařské droždí , sůl
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Pita [1] [2] (z řeckého πήττα [3] , pita ; Tur . pide [4] ; Jude-Aram. פיתא ‏‎ [ 5] , pita ; heb. ‏ פת ‏‎ [ 6 ] , pat kulatý plochý chléb , který se peče jak z celozrnné mouky , tak z prémiové pšeničné mouky . Mimořádně populární na pobřeží Středozemního moře a na Středním východě .

První zmínka o takovém chlebu je ve Starém zákoně v hebrejštině a označuje se jako pat léhem ( ‏ פת לחם ‏‎), což lze přeložit jako „velký chléb pita“, „bochník“. Tato fráze se do ruštiny překládá jednoduše jako „chléb“ (viz například Gen.  18:5 ). V moderním smyslu se slovo pita ( ‏ פיתה ‏‎) používá v hebrejštině od 50. let 20. století [7] .

Charakteristickým rysem tradiční arabské pity  je, že vodní pára, která se tvoří v těstě při pečení pity , se hromadí v bublině ve středu dortu a odděluje vrstvy těsta. Uvnitř placky se tak vytvoří „kapsa“, kterou lze otevřít naříznutím okraje pity ostrým nožem a do které lze dát saláty nebo maso. Průměrný průměr tradiční arabské pity je obvykle 15-20 centimetrů.

Kromě arabské pity existuje několik dalších odrůd pita , například mezi takové odrůdy patří arménská lavash (velké svěží bochníky bez kapsy), irácký lafs , drúzská pita (extrémně tenká, ale velmi velké koláče) , indické čapátí , turecké pide (pide) .

Historie

Historie pity je zakořeněna v prehistorických plochých chlebech na Středním východě [8] . Přibližně před 14 500 lety v době kamenné existují důkazy, že Natufijci na území dnešního Jordánska vyráběli jakousi placku z divokých obilných zrn [9] [10] . Starověká pšenice a ječmen byly mezi prvními domestikovanými plodinami v období neolitu , asi před 10 000 lety během úrodného půlměsíce . Před čtyřmi tisíci lety byl chléb ústředním bodem společností, jako byly ty v babylonské Mezopotámii, kde vznikly nejstarší písemné záznamy a recepty na chléb [11] a kde se placky podobné lavash připravovaly v tandooru [12] . Ve starověkých textech ani v žádných středověkých arabských kuchařkách však není žádná zmínka o dvouvrstvé dušené „kapesní pitě“ a podle kulinářských historiků, jako jsou Charles Perry a Gil Marx, byla tato vynalezena později [13] .

Poznámky

  1. ↑ Pita // Slovník ruského pravopisu: asi 180 000 slov [Elektronická verze] / O. E. Ivanova , V. V. Lopatin (odpovědné vyd.), I. V. Nechaeva , L. K. Cheltsova . — 2. vyd., opraveno. a doplňkové — M .: Ruská akademie věd . Ústav ruského jazyka pojmenovaný po V. V. Vinogradovovi , 2004. - 960 s. — ISBN 5-88744-052-X .
  2. ↑ Pete // Vědecké a informační zdroje "Spelling Academic Resource ACADEMOS" Ústavu ruského jazyka. V. V. Vinogradov RAS . orfo.ruslang.ru
  3. ↑ Etymologický slovník ruského jazyka od Maxe Fasmera
  4. ↑ pitta  . _ Oxfordské slovníky . Oxford University Press (2018). Staženo: 25. prosince 2018.
  5. ↑ Targum Onkelos , Genesis 18.5
  6. ↑ Gen.  18:5
  7. ↑ Recenze židovského jazyka . - Haifa: Asociace pro studium židovských jazyků, 1984. - Sv. 4. - S. 65. „Pita (v našem smyslu) je v hebrejštině nová. ... nejstarší písemný primární zdroj ... 1955 "
  8. ↑ Marks, Gil. Encyklopedie židovského jídla . - Hoboken, NJ: Wiley, 2010. - 1 online zdroj (xvi, 656 stran) str. - ISBN 978-0-544-18631-6 , 0-544-18631-1. Archivováno 16. května 2020 na Wayback Machine
  9. ↑ Nejstarší chléb světa nalezený na prehistorickém místě v Jordánsku . Jerusalem Post | jpost.com . Získáno 26. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 13. srpna 2020.
  10. ↑ Archeologové nalezli nejstarší chléb na světě a nový důkaz sofistikovaného vaření pocházejícího z doby před 14 000  lety . The Independent (16. července 2018). Získáno 26. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 9. listopadu 2020.
  11. ↑ Stiskněte, Associated . Mastering the Art of Babylonian Cooking , The New York Times  (3. ledna 1988). Archivováno z originálu 15. září 2020. Staženo 26. srpna 2020.
  12. ↑ Jean Bottero. Nejstarší kuchyně na světě: Vaření v Mezopotámii . — University of Chicago Press, 2004-04-15. — 147 s. - ISBN 978-0-226-06735-3 . Archivováno 13. ledna 2020 na Wayback Machine
  13. ↑ Anat Helman. Židé a jejich potravní cesty . — Oxford University Press, 2015-10-28. — 336 s. - ISBN 978-0-19-026543-4 . Archivováno 3. ledna 2020 na Wayback Machine

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích