Dort

Dort  je výrobek z pečeného těsta , většinou kulatý a plochý. Tradiční chléb národů Střední Asie , hlavně Uzbeků a Tádžiků , Turkmenů , Karakalpaků , Kirgizů a Kazachů , národů Afghánistánu . Také jiné druhy koláčů se nacházejí v mnoha kuchyních světa - od středomořské po latinskoamerickou . Také různé druhy koláčů s náplní se nacházejí mezi národy Kavkazu .

Do těsta lze přidat různé přísady: koření , koření , škvarky , sýr , bobule a ovoce .

Klasifikace

Dorty jsou klasifikovány

• Podle typu testu, který používají:
  • žitný koláč;
  • sladký dort;
  • bannock.
• Podle způsobu přípravy:
  • tandoorský dort ( tandoor-nan ) - dort pečený v tandooru .
• Příslušností k obřadu nebo lidem.

Tortilly v kuchyních světa

• Bannock  je smažený chléb v indiánské kuchyni .
• Sušenky  - francouzská kuchyně .
• Casabes se vyrábí z  kořene juky v indiánské kuchyni.
• Lavash  - tenké koláče vyrobené z pšeničné mouky, hlavně mezi národy Kavkazu , Středního východu a Střední Asie .
• Matnakash  - arménská kuchyně .
• Matzah  je jediný druh chleba, který je dovoleno jíst během židovského svátku Pesach .
• Mchadi  - gruzínská kuchyně .
• Kulcha  - tádžická kuchyně .
• Girdacha  - tádžická kuchyně .
• Fatirsko  - tádžická kuchyně .
• Netádžická kuchyně .  _
• Naan  je indická kuchyně .
• Nokake  - indiánské kukuřičné tortilly.
• Pane carazau  je kuchyně Sardinie.
• Pita  je středomořská kuchyně .
• Pit - krymskotatarská kuchyně
• Pizza  je italské jídlo .
• Pupusa  je hustá kukuřičná tortilla v indiánské kuchyni.
• Reykäleipä  se vyrábí z žitné mouky ve finské kuchyni .
• Siskal  - vainakhská kuchyně , husté kukuřičné koláče.
• Tandoor-nan (chléb tandoor) - odrůdy Střední Asie :
  • Tokoch  - v kyrgyzské kuchyni a Togach - mezi Ujgury .
  • Tabana-nan v kazašské kuchyni , speciální plochý chléb pečený na pánvi.
  • Patyrsko  - uzbecká kuchyně .
• Tortilla  je chléb vyrobený z kukuřičné mouky mezi národy Latinské Ameriky .
• Focaccia  je italská kuchyně.
• Fogasa  - katalánská kuchyně.
• Khachapuri  - gruzínská kuchyně .
• Chapati  je indická kuchyně.
• Chapilg  - ingušská kuchyně
• Chepalgash  - čečenská kuchyně
• Khinglysh , Khingalsh  - ingušský a čečenský plochý chléb plněný vařenou dýní.
• Khychin  - karačajsko-balkarská kuchyně.
• Chudu  - koláče s náplní z kuchyní národů Dagestánu .
• Churek  je běžný název pro chléb na severním Kavkaze (hlavně Kabardino-Balkarsko a Karačajsko-Čerkesko ), v Ázerbájdžánu a také v Khorezmu .
• Shelpek  je tradiční kazašský a ujgurský smažený plochý chléb.
• Skotské svatební dorty .

Literatura

• Tortilly // Zbožový slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1958. - T. V. - Stb. 19-21. — 588 str.
• Dorty // Biblická encyklopedie Archimandrita Nicephora . - M. , 1891-1892.
• Neapolské dorty // Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
• Pokhlebkin V.V. Flatbread // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 185. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• GOST 9903-61 „Žitné koláče. Specifikace".
• GOST 24557-89 „Zuřivé pekařské výrobky. Technické podmínky "(ploché koláče" květen "," zakysaná smetana ").

Odkazy

• Wikimedia Commons má média související s Flatbread