Khychin ( Karach. -Balk. Khychyn ) je národní jídlo karačajsko-balkarské kuchyně, které má kořeny v období tradiční víry. Khychiny jsou kulaté koláče nebo koláče z nekynutého těsta s různými náplněmi. Toto je nejčestnější moučné jídlo. Jídlo bez chychin je považováno za špatné, zvláště bez sýrového chychin .
Zpočátku se chyčiny pekly na uhlí, ale postupem času se začaly péct v troubě a v moderní době na pánvi.
Balkarian khychins se vaří s velmi tenkými koláči, což vyžaduje zvláštní dovednosti hostitelky.
Na rozdíl od balkarských khychinů se karačajské kychini hnětou s kefírem nebo ayranem nebo mlékem a připravují se velkolepěji. Navzdory velikosti však karačajský i balkarský khychin přidávají dvakrát více náplně než těsto.
Mylně se předpokládá, že karačajské kychiny se vaří pouze v oleji, ale existují dva druhy kychinů na pečení:
Kulatý ryšavý khychin je symbolem Slunce, štědrosti a hojnosti, a proto byl používán v rituálním životě Karačajsko-Balkařanů. [2]
Karachay-Balkarians má více než 40 druhů khychins používaných při obřadech a rituálech pro svatby, narození dítěte, připomínky, na počest bohů, sklizeň a další důležité události. Například:
"Khychyn Yuleshiu" - doslova "léčba s Khychin", rituál spojený s kouzlem hojnosti, který se provádí, když dítě dosáhne věku jednoho měsíce. Khychins byly rozloženy na čtyřech stranách kolébky, aby dítě mohlo absorbovat teplo a hojnost tohoto jídla. Pak se jedli khychini. Jako ve všech dětských rituálech hraje jídlo ochrannou roli, chychin je symbolem slunce, vyzařujícího teplo a sytost.
Khychins se také připravují v pohřebním obřadu. Část je distribuována a část zůstává na skutečné vzpomínkové jídlo "Auz Achgan". Pohřební chychin se smaží na oleji, aby se vůně hojnosti dostala k zesnulému modlitbami.
Pohostinnost je nedílnou součástí karačajsko-balkarské kultury, proto je host v domě zvláštní případ, což lze vidět v karačajsko-balkarském přísloví: "Konak Teyrini konaghydy" . Co to znamená " Host je od Boha " ? Nejvyšší pohostinnost hostitelky domu je považována za pozvání do „khychin“, se kterým se setkávají i sousedé a náhodní cestovatelé.
Nejoblíbenější typy khychinů dnes: