Sůl

Kuchyňská sůl nebo potravinářská sůl ( chlorid sodný, NaCl ; také se používají názvy chlorid sodný , kamenná sůl , "kuchyňská sůl" nebo jednoduše "sůl") - potravinářský výrobek, který je bezbarvými krystaly .

Sůl přírodního ( mořského ) původu má téměř vždy nečistoty jiných minerálních solí, které jí mohou dát odstíny různých barev (obvykle šedá, hnědá, růžová).

Vyrábí se v různých typech: hrubé a jemné mletí, čisté, jodizované , dusitanové a tak dále. Podle čistoty se dělí na stupně extra, vyšší, první a druhý.

Technologie těžby soli

Biologická role

Sůl je životně důležitá pro život člověka, stejně jako pro všechny ostatní živé bytosti [1] . Chloridový iont v soli je hlavním materiálem pro výrobu kyseliny chlorovodíkové  , důležité složky žaludeční šťávy [1] . Ionty sodíku se spolu s ionty dalších prvků podílejí na přenosu nervových vzruchů, kontrakci svalových vláken, takže jejich nedostatečná koncentrace v těle vede k celkové slabosti, zvýšené únavě a dalším nervosvalovým poruchám. Nadbytek sodíku zároveň způsobuje zadržování tekutin a zvýšení krevního tlaku [2] .

Existují různé údaje o potřebném množství soli ve stravě. Světová zdravotnická organizace doporučuje omezit příjem sodíku na 2 gramy denně pro dospělé, což odpovídá 5 gramům kuchyňské soli [3] . Američtí lékaři doporučují omezit příjem soli na čajovou lžičku denně pro zdravé lidi (asi 6 g) nebo dokonce méně (méně než 4 g) na základě skutečnosti, že kuchyňská sůl obsahuje přibližně 40 % sodíku (doporučené množství se může zvyšovat s aktivitami souvisejícími s tepelný stres, nadměrné pocení nebo některá onemocnění). Je třeba mít na paměti, že toto množství zahrnuje sůl v polotovarech , omáčkách, konzervách a podobně a zdroje sodíku mohou být i další produkty nebo potravinářské přísady [2] [4] .

Příznaky nedostatku soli jsou bolest hlavy a slabost, závratě, nevolnost [5] . Zlepšení pohody po přidání soli do potravin, stejně jako vynikající konzervační vlastnosti soli v době, kdy jiné způsoby dlouhodobé konzervace potravinářských výrobků nebyly známy, daly vzniknout zvláštnímu přístupu k ní jako k hodnotnému produktu. [6] .

Od pradávna uspokojovaly kmeny lovců a pastevců potřebu soli používáním masných výrobků, někdy i syrových. Zemědělské národy konzumují převážně rostlinnou stravu, chudou na chlorid sodný [7] .

Výroba

V dávných dobách se sůl získávala pálením určitých rostlin (například lísky nebo jiných listnatých stromů) v ohni; výsledný popel byl použit jako koření. Pro zvýšení výtěžnosti soli byly navíc polévány slanou mořskou vodou.

Nejstarší solné pánve v Evropě a západní Asii byly nalezeny při vykopávkách jednoho z prvních měst v Evropě - osady Provadia-Solnitsata na pobřeží Černého moře v Bulharsku . Tato osada z poloviny 6. tisíciletí př. nl byla významným střediskem výroby kuchyňské soli; voda ze zdejšího slaného pramene se odpařovala v masivních kupolových nepálených pecích. Do konce 5. tisíciletí př. Kr. E. produkce soli zde dosáhla průmyslového rozsahu a zvýšila se na 4-5 tun[ specifikovat ] .

Nejméně před dvěma tisíci lety se sůl těžila také odpařováním mořské vody . Tato metoda se poprvé objevila v zemích se suchým a horkým klimatem, kde k odpařování docházelo přirozeně; jak se šířilo, voda se začala uměle ohřívat. V severních oblastech, zejména na pobřeží Bílého moře , byla metoda vylepšena: sladká voda zamrzne před slanou vodou a koncentrace soli ve zbývajícím roztoku se odpovídajícím způsobem zvyšuje. Sladká voda a koncentrovaná solanka byly tedy současně získávány z mořské vody, která byla následně převařena s nižšími energetickými náklady [1] .

Sůl se také získává průmyslovým čištěním ložisek halitu (kamenné soli) těžených z ložisek, která se nacházejí na místě vysušených moří.

Ruský solný trh

Na začátku roku 2006 se ruský trh se solí odhadoval na 3,6 milionů tun ročně, [8] podle jiných zdrojů - 4,56 milionů tun, z toho 0,56 milionů tun jsou náklady na potraviny a 4 miliony tun je použití soli v průmyslová výroba , účely, zejména chemické . Ze zahraničních dodavatelů jsou hlavní ukrajinští a běloruští .

Poskytovatel Objem dodávek na ruský trh,
miliony tun ročně
OAO Bassol, Astrachaň 1.3
OAO Uralkali , Berezniki 1,0
OAO Iletsksol , Orenburg 0,5
FSUE "Tyretsky Solný důl", Tyret 0,3
Astrasol, Astrachaň 0,3
Celkem (ruští výrobci) 3,2–3,5
GPO " Arťomsol ", Ukrajina 1,0
PA " Belaruskali ", Bělorusko 0,5
OAO Mozyrsalt , Bělorusko 0,1
Celkem (externí poskytovatelé) 1-1,6
Celkový 4,8-5,1

Světový trh soli

V roce 2017 se sůl umístila na 647. místě mezi nejprodávanějšími komoditami na světovém trhu s objemem 2,39 miliardy amerických dolarů [9] .

Největšími vývozci soli v roce 2017 byly Austrálie (308 milionů USD), Nizozemsko (283 milionů USD), Indie (272 milionů USD), Německo (221 milionů USD) a Mexiko (151 milionů USD); největšími dovozci jsou Japonsko (242 mil. USD), Čína (212 mil. USD), Německo (173 mil. USD) a Indonésie (167 mil. USD).

Podíl Ruska na světovém vývozu soli je 0,3 % (7,14 mil. USD), na dovozu  - 3,7 % (89,2 mil. USD).

Aplikace

Krmný produkt v chovu zvířat a veterinární medicíně

Potravinářský výrobek

Při vaření se sůl používá jako důležité koření . Sůl má charakteristickou chuť dobře známou každému člověku , bez níž se jídlo jeví jako nevýrazné. Tato vlastnost soli je dána lidskou fyziologií, ale lidé často konzumují více soli, než je nutné pro fyziologické procesy [10] .

Sůl má slabé antiseptické vlastnosti; 10-15% obsah soli zabraňuje rozvoji hnilobných bakterií [1] , což je důvodem jeho širokého použití jako konzervantu potravin a dalších organických látek (kůže, dřevo, lepidlo).

Nyní existuje mnoho exotických odrůd soli: uzená francouzská, čtvrtková sůl , černá láva , himálajská černá kala namak a sanchal [cs] , peruánská růžová, himalájská růžová  (těžená ručně v Himalájích, hlavně v Pákistánu atd. ); v některých restauracích (například v thajském letovisku Phuket ) je dokonce specialita „solný sommelier “ [11] .

V komerční soli se obsah NaCl pohybuje od 97 % (druhá třída) do 99,7 % (extra), zbytek tvoří různé nečistoty (síran sodný, chlorid draselný atd.) a často aditiva. Nejčastěji se přidávají jodidy a uhličitany , v posledních letech fluoridy . Fluoridová suplementace se používá k prevenci onemocnění zubů. Od 50. let 20. století se ve Švýcarsku do soli přidává fluor.

Zneužívání soli

Podle Světové zdravotnické organizace je systematický příjem nadbytku[ kolik? ] ve srovnání s fyziologickou normou množství soli vede ke zvýšení krevního tlaku a v důsledku toho k různým onemocněním srdce a ledvin , rakovině žaludku a osteoporóze [1] [12] .

Světová zdravotnická organizace stanovila fyziologickou normu pro jednu osobu v množství 5 gramů soli denně [13] . V Evropě a USA však průměrný obyvatel zkonzumuje asi 10 gramů [12] . Mnoho evropských zemí a států USA zahájilo programy vysvětlující škodlivé účinky zneužívání soli. V Anglii byl přijat zákon, který vyžaduje, aby etikety potravin hlásily obsah soli.

Ve Finsku se spotřeba soli snížila o třetinu, což má za následek 80% snížení úmrtí na mrtvici a infarkty [12] .

Studie provedené v evropských zemích ukázaly, že během těhotenství by žena měla konzumovat obvyklé množství soli. Zneužívání soli může vést k oslabení oběhového systému, hypertenzi, ale nedostatek soli je škodlivý. Závažné omezení soli může zhoršit edém, nepříznivě ovlivnit vývoj ledvin u nenarozeného dítěte, což může v budoucnu vyprovokovat hypertenzi [14] [15] .

V USA se prodávají různé produkty , které jsou inzerovány jako " s nízkým obsahem sodné soli " .  Snížení obsahu sodíku se dosáhne snížením množství kuchyňské soli na jednotku objemu. Jednou z možností výroby je částečné nahrazení chloridu sodného jinými chemickými sloučeninami , jako je chlorid draselný nebo hořčík [16] . Další možností je změna původní krystalové struktury soli („sněhové vločky“ místo charakteristických hranolů), v důsledku čehož se její objemová hmotnost snižuje (0,76 g / cm³ oproti 1,24 g / cm³ u „obyčejné“ soli) a jedna lžíce výrobku obsahuje o třetinu méně sodíku (a soli jako takové) [17] .

Dieta bez soli

Dieta bez soli se používá pouze pro léčebné účely a je prováděna pod dohledem odborníka. Předepisuje se při onemocnění ledvin a močových cest. Během diety může dojít ke ztrátě hmotnosti v důsledku ztráty vody v důsledku snížení koncentrace soli v těle. Dietu bez soli byste si neměli ordinovat.

Chemický průmysl

Kuchyňská sůl se používá průmyslově k výrobě sody , chlóru , kyseliny chlorovodíkové , hydroxidu sodného a kovového sodíku [1] .

Prostředek proti námraze

Sůl, když se smíchá s ledem (včetně ve formě sněhu), způsobí jeho tání (tání). Výsledný roztok voda-sůl má teplotu krystalizace pod 0 °C v závislosti na množství soli v roztoku (čím vyšší koncentrace, tím nižší je teplota krystalizace roztoku). Tento jev se používá k čištění silnic od ledu a sněhu.

Kulturní význam soli v Rusku

Existuje alomance  - věštění pomocí soli [18] .

Je známo, že při odchodu z tajgy lovci jistě nechají sirky a sůl pro náhodné cestovatele [1] .

V Rusku, mezi pravoslavnými, bylo zvykem vařit na Zelený čtvrtek takzvanou „ čtvrteční sůl “ - hrubá sůl byla smíchána s vykynutým hustým nebo žitným chlebem a zahřátá na pánvi, poté byla rozdrcena v hmoždíři . . Čtvrtková sůl se používala k velikonočním vajíčkům a některým dalším pokrmům [19] .

V heraldice

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Kukushkin Jurij Nikolajevič. Kapitola 3. Kuchyňská sůl // Chemie kolem nás . - M .: Vyšší škola, 1992.
  2. ↑ 1 2 Sodík ve stravě . Získáno 22. července 2016. Archivováno z originálu dne 29. března 2019.
  3. ↑ Snížení příjmu soli . Světová zdravotnická organizace (30. června 2016). Získáno 29. prosince 2021. Archivováno z originálu dne 29. prosince 2021.
  4. ↑ Kolik sodíku bych měl denně sníst? (nedostupný odkaz) . Získáno 22. července 2016. Archivováno z originálu 28. září 2016. 
  5. ↑ Kurlanskij Mark. Obecná historie soli . — M .: Kolibri, 2007. — S. 13–25. — (Věci samy o sobě). Archivovaná kopie (nedostupný odkaz) . Získáno 8. prosince 2008. Archivováno z originálu 1. března 2009. 
  6. ↑ Nejstarší evropské osídlení objevené v Bulharsku . Ruská služba BBC (1. listopadu 2012). Datum přístupu: 15. ledna 2013. Archivováno z originálu 19. ledna 2013.
  7. ↑ Zhores Medveděv . Sůl země - chlorid sodný (nedostupný odkaz) . 2000. Získáno 22. 1. 2008. Archivováno z originálu 21. 8. 2011. 
  8. ↑ Oleg Trutněv, Elena Želobanová . Spekulace o soli zaujaly deník FAS, RBC (26. února 2006). Archivováno z originálu 22. července 2007. Staženo 12. února 2010.
  9. ↑ Sůl na mezinárodní obchodní příručce oec.world . Získáno 18. října 2019. Archivováno z originálu 18. října 2019.
  10. ↑ Studie naznačuje, že sůl může být „přírodní antidepresivum“ (rusky) Archivováno 15. ledna 2010 na Wayback Machine
  11. ↑ d / f Bitva o sůl. Světové dějiny archivovány 30. července 2013 na Wayback Machine // RTR - VGTRK , 2012.
  12. ↑ 1 2 3 Nepřesolte! Věda a život, č. 11 (2010). s. 56-57.
  13. ↑ WHO varuje před přílišnou konzumací soli . Získáno 5. května 2021. Archivováno z originálu dne 25. května 2021.
  14. ↑ Vysoký i nízký příjem soli u matky v těhotenství mění vývoj ledvin u potomků.  (anglicky) . Získáno 3. října 2017. Archivováno z originálu 23. ledna 2019.
  15. ↑ Sůl v těhotenství (nepřístupný odkaz) . Získáno 20. března 2013. Archivováno z originálu 14. ledna 2020. 
  16. ↑ Sodium  (anglicky)  (nepřístupný odkaz) . University of Wisconsin-Madison . Získáno 12. února 2012. Archivováno z originálu 27. května 2012.
  17. ↑ Patent USA č. 5 098 724, 24. března 1992. Složení soli s nízkým obsahem sodíku a způsob přípravy . Popis patentu na webu US Patent and Trademark Office .
  18. ↑ Alomancy // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
  19. ↑ Studená V. G. Čtvrtková sůl . Ruské etnografické muzeum. Získáno 5. dubna 2010. Archivováno z originálu 30. srpna 2011.

Literatura

  • Zaozerskaya E.I. Solné doly v Rusku XIV-XV století. // Historie SSSR. 1970. č. 6. S. 95-109.
  • Kurlansky M. Obecná historie soli = Salt: A World History / Mark Kurlansky / Překladatelé: N. Žukova, M. Sukhanova. — M. : Kolibri, 2007. — 520 s. — (Věci samy o sobě). - 5000 výtisků.  — ISBN 5-98720-025-3 .

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích